CHAMPYON
Konsèvasyon dyondyon yo pèmèt tou lè l sèvi avèk metòd fèmantasyon an. Nan ka sa a, fòmasyon nan asid laktik rive, ki sove dyondyon yo soti nan pouri anba tè. Li enpòtan sonje ke gen anpil sik nan dyondyon, Se poutèt sa, nan pwosesis la nan fèrmante yo, li nesesè yo sèvi ak anpil sik pou volim nan asid laktik se apeprè 1%.
Chanpiyon marinated gen yon valè nitrisyonèl ki pi wo pase dyondyon sale, paske kòm yon rezilta nan ekspoze a asid laktik, manbràn selil ki graj ki mal dijere pa kò imen an yo detwi.
Dyondyon marinated kapab tou itilize kòm yon gwo altènatif nan dyondyon marinated. Anplis de sa, apre yo fin tranpe nan dlo, dyondyon sa yo pèdi tout asid laktik, pou yo ka itilize fre.
Fèmantasyon se te pote soti nan dyondyon porcini, chanterelles, dyondyon Aspen, boletus boletus, bè, dyondyon siwo myèl, dyondyon ak volnushki. Li vo fèrmante yo separeman pou chak kalite.
Dyondyon ki fèk ranmase yo dwe klase pa gwosè, debarase m de sa yo ki pa apwopriye pou fèmantasyon, epi tou retire tè, sab ak lòt sediman. Apre sa, dyondyon yo divize an chapo ak janm. Si dyondyon yo piti, yo ka fèrmante antye, men gwo yo divize an pati. Apre klasman, rasin yo ak kote domaj yo retire nan dyondyon yo. Apre sa, yo lave anba dlo frèt.
Pou fèmantasyon, li nesesè yo sèvi ak yon chodyè emaye, nan ki ajoute 3 lit dlo, 3 gwo kiyè sèl ak 10 gram asid asid. Apre sa, solisyon an mete sou dife, epi pote nan yon bouyi. Lè sa a, 3 kilogram nan dyondyon yo ajoute nan chodyè a, ki dwe bouyi sou chalè ki ba jiskaske sansib. Yo dwe retire bave ki fòme pandan pwosesis pou kwit manje a. Lè dyondyon yo rezoud nan pati anba a nan chodyè a, kwit manje ka konsidere kòm konplè.
Dyondyon bouyi yo mete deyò nan yon passoire, lave ak dlo frèt, distribye nan krich twa lit, epi vide ak ranpli.
Se ranpli a prepare nan fason sa a: pou chak lit dlo nan yon chodyè emaye, ajoute 3 gwo kiyè sèl ak yon gwo kiyè sik. Se solisyon sa a mete sou dife, pote nan yon bouyi, ak refwadi nan yon tanperati 40 0C. Lè sa a, yon gwo kiyè laktoserom jwenn nan lèt ekreme dènyèman tounen vin ajoute nan ranpli a.
Apre yo fin ajoute ranpli a nan krich yo, yo kouvri yo ak kouvèti epi yo pran yo nan yon chanm cho. Apre twa jou yo dwe mennen yo nan yon kav frèt.
Li pral posib yo sèvi ak dyondyon sa yo nan yon mwa.
Pou ogmante tan an depo nan dyondyon marinated, esterilizasyon yo nesesè. Pou fè sa, yo mete yo nan yon kolander, yo pèmèt yo vide likid la, epi lave ak dlo frèt. Apre sa, dyondyon yo distribye nan krich, epi ranpli ak likid djondjon cho, ki te deja filtre. Li enpòtan ke nan pwosesis la nan bouyi li, kim ki kapab lakòz yo toujou ap retire nan likid la.
Nan ka mank de ranpli, li ka ranplase ak dlo bouyi. Apre ranpli, krich yo kouvri ak kouvèti, mete yo nan chodyè ak prechofe a 50 0Avèk dlo, ak esterilize. Bokal mwatye lit yo ta dwe esterilize pou 40 minit, ak bokal lit - 50 minit. Lè sa a, gen yon limit imedya nan bwat yo, apre yo fin ki yo refwadi.
Yo pèmèt yo sèvi ak dyondyon marinated san tretman adisyonèl.