Magarin (klasik) se yon melanj de grès legim ak bèt ki sijè a idwojenasyon.
Pou pati ki pi, yon pwodwi olye danjere e ki pa vejetaryen ki gen izomè trans. Yo ogmante nivo kolestewòl nan san an, deranje fonksyone manbràn selilè yo, kontribye nan devlopman maladi vaskilè ak enpotans.
Konsomasyon chak jou nan 40g nan magarin ogmante risk pou atak kè pa 50%!
Koulye a, pwodui ak magarin piman legim. Pi souvan yo itilize yo pou prepare divès kalite patisri soufle.
Yo jwenn magarin sitou nan twa kalite: 1. Magarin se yon magarin difisil, anjeneral san koulè pou kwit manje oswa boulanjri, ak yon kontni segondè nan grès bèt. 2. "Tradisyonèl" magarin pou gaye sou pen griye ak yon pousantaj relativman wo nan grès satire. Te fè soti nan grès bèt oswa lwil legim. 3. Magarin ki gen anpil grès mono-oswa poli-enstore. Te fè soti nan carthame (Carthamus tinctorius), tounsòl, plant soya, grenn koton oswa lwil oliv, yo konsidere yo pi an sante pase bè oswa lòt kalite magarin.
Anpil nan "smudges" popilè jodi a se yon melanj de magarin ak bè, yon bagay ki te ilegal depi lontan Ozetazini ak Ostrali, pami lòt peyi. Pwodui sa yo te kreye pou konbine karakteristik pri ki ba ak bè atifisyèl fasil pou gaye ak gou reyèl la.
Lwil, pandan fabrikasyon magarin, anplis idwojenasyon, yo tou sibi aksyon tèmik nan prezans yon katalis. Tout bagay sa a enplike nan aparans nan grès trans ak izomerizasyon nan asid gra natirèl cis. Ki, nan kou, negatif afekte kò nou.
Souvan magarin fèt ak aditif ki pa vejetaryen, emulsifyan, grès bèt ... Li trè difisil pou detèmine kote magarin se vejetaryen ak kote li pa.