Sa a pwodwi lèt fèrmante trè popilè nan mitan pèp yo nan Azi Santral. Bagay la se ke li trè fasil pou estoke li pou yon tan long epi pran li avèk ou. Anplis de sa, li ale byen ak pwodwi vyann epi li trè nourisan. Kurt ka swa yon plat konplètman endepandan - espesyalman souvan itilize kòm yon ti goute pou byè - oswa yon adisyon nan vyann ak bouyon, yon engredyan nan sòs salad oswa soup.
Deyò, kurt la sanble ak yon boul blan, apeprè 2 cm nan gwosè. Li prepare nan lèt sèk tounen, pi souvan nan lèt bèf. Mwens komen se kurt la te fè soti nan mouton oswa lèt kabrit. E gen rejyon ak peyi kote olye ekzotik Buffalo (Ameni), chamo (Kyrgyzstan) oswa lèt mare a (sid Kyrgyzstan, Tatarstan, Bashkiria, Mongoli) yo itilize pou kurt. Kwit manje a pa difisil.
Engredyan:
- 2 p. Lèt
- 200 ml. Kumis oswa lèt fermented sourdough
- 1 gr. Sèl
Preparasyon:
1. Lèt yo ta dwe bouyi ak refwadi a 30-35 degre. Lè sa a, vide sòd la nan lèt la. Idealman, li ta dwe kumis oswa katyk, men li ka pa nan zòn ou an, se konsa lèt tounen oswa yon fèmantasyon espesyal nan kilti lèt fèrmante se opsyon ki pi bon.
2. Brase likid la byen, vlope li nan chalè epi kite li fèrmante pou yon jou. Si ou gen yon Maker yogout, ou ka fasilman fè yon starter sourdough avèk li lannwit lan.
3. Lè lèt la fèrmante, lè sa a li dwe bouyi: mete sou yon chalè ki ba epi kwit jiskaske mas la parèt flak ak laktoserom separe.
4. Chwazi flak yo ak yon kiyè plat. Serom pa itil pou pwodui sa a. Ka lèt la ki kapab lakòz dwe mete nan fwomaj ak pandye sou asyèt yo pou ke li pil.
5. Mas la ki kapab lakòz epè yo ta dwe sale selon gou ou ak woule nan voye boul. Men, ou ka ba li yon lòt fòm.
6. Li rete sèlman nan sèk pwodwi a. Nan ete, sa a ka fè natirèlman - nan lè a ak nan solèy la, Lè sa a, pwosesis sa a pral pran 4 jou oswa plis. Ak nan sezon fredi, li se pi bon sèk kurt la nan dife pou chofe fou a, ki dwe mete nan tanperati a minimòm epi kenbe yon ti kras antre.
Si ou vle yon vèsyon dous nan kurt la, ou ka ajoute sik olye pou yo sèl. Lè sa a, ou pral gen yon kalite desè lèt fèrmante. Prensip la nan preparasyon nan kurt dous se menm jan ak yon sèl sale.