Kouman detèmine pa je ke vyann lan fre?
Bon vyann ta dwe dwe sèk manyen, san larim, wouj klere nan koulè, vyann lan pa ta dwe gen tach ki gen koulè ak tras nan ond… Anplis, kenbe nan tèt ou ke vyann konplètman fre - vapè - pa ka fri touswit. Bon restoran fri sèvi ak sèlman sa yo ki te estoke nan kondisyon espesyal: nan sache vakyòm nan yon tanperati apeprè 0 ° C pou omwen 14 jou.
Ki jan nan magazen vyann fre lakay ou?
Li nesesè, san yo pa koupe, kenbe tout moso nan frijidè a pou omwen 3-4 jou… Vlope nan yon sèvyèt gofr oswa twal koton ki pa tise. Nan okenn ka vyann lan pa ta dwe vlope nan fim oswa mete nan yon sache plastik, otreman bakteri ap byen vit devlope nan li.
Ki jan yo konprann ki pati nan vyann bèf ki pi bon fri, bouyi, bouyon?
Lè w ap chwazi vyann, li enpòtan pou w konnen sa vyann lan dous se misk yo ke yo minim itilize pa bèt lè deplase, ak pi di yo se misk yo ki enplike nan mouvman... San nou pa egzamine an detay anatomi a, nou ka di sa Pati anwo nan kadav la, kòmanse nan do a, se gwo pou fri, pati mitan an pou bouyi, pati ki pi ba a pou bouyi..
Oke, si, lè nou ap achte vyann bèf, nou pa t 'mande vandè a ki pati pyès sa a te soti nan, nou bliye. Ki jan ou fè konnen si li pral mou lè kwit?
Gen yon fason trè senp. Nou pran yon gwo fouchèt de-pwen epi eseye pèse yon moso vyann. Si fouchèt la antre fasil nan moso nan, sa vle di vyann lan bon pou fri. Si li enposib pèse yon moso oswa li se fè ak anpil efò, Lè sa a, vyann sa yo apwopriye sèlman pou kwit manje alontèm: bouyi, bouyi, boulanjri.
Èske ou bezwen koupe grès nan vyann anvan ou kwit manje?
Si w ap griye vyann, lè sa a koupe tout grès la sou moso nant. Lè wap fri, se grès ki bay vyann lan gou ak bon sant. Si ou kwit asyèt nan vyann kri, tankou tartar oswa carpaccio, lè sa a, nan kou, ou bezwen retire tout grès la, depi li ka gate gou a nan plat la lè frèt.
Ki pi bon tablo pou koupe vyann? E ki kouto pouw pran pou sa?
Mwen prefere planch an bwa. Avèk bon swen, tablo sa a pi ijyenik pase plastik. Apre yo fin itilize, yo dwe lave tablo an bwa a avèk yon bwòs rèd ak yon ti detèjan epi kite yo sèk nan tanperati chanm.
Si tablo a se gwo ak epè, Lè sa a, pafwa yo ta dwe kouch nan tèt dwe retire li ak yon avyon. Nan okenn ka ou pa ta dwe kite tablo a nan dlo pou yon tan long epi sèk li apre ou fin lave pa dife a oswa nan dife pou chofe fou a. Si ou neglije rekòmandasyon sa yo, tablo an bwa a ka trè defòme.
Pou tranch tranch, li pi bon yo itilize long ak lajè lam... Avèk yon kouto konsa, ou ka fasilman koupe yon moso stèk nan de oswa twa mouvman. Sa nesesè pou evite koupe sou stèk la, nan ki vyann lan ka pèdi anpil imidite lè ou kòmanse fri li, epi, nan kou, li pral vin siyifikativman pi sèk ak pi di.
Yo sanble yo te Ranje preparasyon an. Ki sa ou ka byen vit kwit manje nan vyann?
Nan opinyon mwen, sa a se frite fè soti nan vyann bèf tranche mens. Li pi bon yo chwazi vyann lan menm pou kwit manje ak pou tranch. Li pi byen adapte pou fri rapid. Li bon pou ajoute vyann sa yo. Si ou ajoute yon ti kras farin ak krèm nan fri a, ou jwenn bèf stroganof.