Chwazi vyann: 5 siy bon jan kalite vyann
1. Kwout limyè sèk. Vyann fre gen yon kwout woz pal sou sifas la. Ak palmis la, si ou mete l sou vyann lan, ap rete sèk. Yon kwout wouj sèk sou sifas la nan kadav la siyal ke vyann dekonjle se devan ou. Tach mouye rete sou palmis la.
2. Elastisite… Si w peze vyann lan ak dwèt ou, fosa a byen vit retabli, epi fim sèk la pa kraze. Sa a se vyann bon jan kalite. Pa achte vyann si endentasyon an ap dwat soti sèlman apre 1-2 minit.
3. Grès woz… Grès la ta dwe mou, ak yon koulè inifòm woz. Grès jòn se yon move siy.
4. Marbling… Misk yo nan seksyon an gen yon tente wouj ak yon modèl pwononse nan kouch grès.
5. Bon sant. Pran sant vyann lan se espesifik, karakteristik yon sèten kalite, men toujou bèl, pa lakòz sansasyon negatif. Lè yo estoke pou yon tan longapach genyen yon bon sant tounen diferan.
Konplètman fre - vapè - vyann pa ka fri touswit. Bon restoran fri itilize sèlman vyann ki gen matirite - sa ki te estoke nan kondisyon espesyal: nan sache vakyòm nan yon tanperati apeprè 0 ° C pou omwen 14 jou.
Lè w ap chwazi vyann, li enpòtan pou konnen ke vyann ki pi mou se misk yo ke bèt yo itilize minim lè yo deplase, ak pi di yo se misk yo ki maksimòm patisipe nan mouvman. San yo pa egzamine anatomi a an detay, nou ka di ke pati siperyè a nan kadav la, kòmanse nan do a, se pafè pou fri, mitan an pou bouyon, ak pi ba a pou kwit manje.