Pwason Tugun: deskripsyon, abita, teknik lapèch ak resèt

Tugun (tugunok) se yon ti pwason ase ra ki jwenn nan kèk rivyè ak lak Siberyen. Kòm yon rezilta, li trè valè. Pou kèk rayisab nan asyèt goumè, faktè sa a se pa yon antrav, paske pwason sa a se apwopriye pou prepare reyèl chèf gastronomik.

Deskripsyon ne pwason

Pwason an fè pati fanmi somon ak sou-espès whitefish. Ti reprezantan sa a nan fanmi somon yo jwenn nan rivyè dlo dous k ap koule nan Oseyan Aktik la. Anplis de sa, yo jwenn li nan tout aflu rivyè Ural yo. Nan moun yo li rele tou yon fason oswa aran Sosva.

Pi gwo moun yo rive nan yon longè pa plis pase 20 cm ak yon pwa ki rive jiska 90 gram. Nan dezyèm ane a nan lavi, li rive nan pibète. Ka viv de 5 a 7 ane. Rejim pwason sa a gen ladan lav ensèk ak plankton.

Fòm karakteristik

Kò pwason an karakterize pa yon fòm woule, ki kouvri ak ti balans epi ki fasil tonbe si ou fè yon efò. Pwason an gen yon koulè ajan ki varye soti nan pi fonse nan direksyon do a pi lejè sou kote sa yo ak nan vant. Nan rejyon an nan do a dèyè najwa a se najwa adipoz la.

Tugun abita

Malgre lefèt ke yo jwenn pwason an nan dlo ki pa diferan nan tanperati ki wo, pwason sa a pito rete nan zòn ki pi cho ki sitiye nan dlo fon, anba a ki kouvri ak ti wòch, osi byen ke gravye amann ak yon dominasyon nan sab. .

Ti pwason sa a pa renmen yo nan zòn ki difisil nan zòn dlo a, tankou:

• Papòt.
• Woulo.

Pi souvan, pwason sa a ka jwenn nan bouch ti aflu. Pandan jounen an, pwason an chanje konpòtman li: nan lajounen, tugun a pito yo dwe nan yon pwofondè, ak nan apremidi a an reta, li kòmanse apwoche fon lanmè yo, rasanble nan anpil shoals.

Avèk kòmansman sezon prentan an, lè glas la te deja fonn nèt, anpil shoals nan pwason sa a prese nan chanèl yo nan ti rivyè, nan chanèl fon ak lòt pati nan kò dlo ki gen tan chofe byen. Nan kote sa yo, li kòmanse manje aktivman. Pandan peryòd sa a, tugun la chwazi zòn ki gen yon anba labou, kote gen ase manje.

Lè frai kòmanse, pwason an ale nan ti rivyè, rive nan 3 zan. Frai kòmanse nan fen mwa Out epi kontinye nan mwa septanm nan. Frai kòmanse nan mitan mwa septanm epi li kontinye jiska novanm, lè rezèvwa yo kòmanse kouvri ak glas. Tanperati dlo a nan moman sa a pa depase 4 degre.

Pandan tout peryòd lavi a, tugun pa kwaze chak ane. Pwason an ponn ze nan zòn kote gen sab ak gravye anba, pwofondè ki pa plis pase 2 mèt. Èske w gen bale ze yo sou kote, pwason an rete pase sezon fredi a nan menm zòn yo.

Tugun se yon pwason ki pa trè prolific. Popilasyon pwason sa a depann de moun ki pi gran, ki ponn jiska 6000 ze nan yon moman. Moun ki pi piti yo kapab ponn soti nan 500 a 1500 ze. Sa a se tou akòz lefèt ke ze tugun yo relativman gwo, yo bay gwosè a nan pwason an. Dyamèt li se apeprè 2 mm, ak koulè li se jòn, ak yon ti koulè wouj.

Rejim alimantè a tugun konsiste de divès kalite envètebre ki abite tou de mond lan anba dlo ak limit li yo. Lè yon lòt pwason anjandre, tugunok la fasil manje kavya li yo. Fri pwason sa a manje sou zooplankton. Pandan pwason an matirite, li chanje nan manje sou lòt mikwo-òganis jiskaske rejim li yo ranplir ak manje prensipal la.

Lè sezon lete a vini ak mouvman an nan ensèk sifas kòmanse, kalite prensipal la nan manje pou tugun la se moustik klòch ak efe. Lè ensèk sa yo ak, an jeneral, lòt ensèk disparèt, pwason an ankò kòmanse manje sou plankton.

Baton lapèch

Nenpòt moun ki te kenbe pwason sa a omwen yon fwa konnen ki jan enteresan ak ensousyan li ye. Yo trape tugunka:

• nan sezon fredi. Dapre kèk kwayans, li vire soti nan pi efikas sou glas dènye a. Yo trape l 'ak yon baton lapèch sezon fredi òdinè sou yon mormyshka ak ti vè, bloodworms oswa Barden vole lav.
• Lettom. Lapèch konsidere kòm pi pwodiktif soti nan mitan mwa Out rive nan mitan mwa septanm. Pandan peryòd sa a, yo kenbe tugun:

1. Seines, sitou ak aparisyon nan fènwa.
2. Soti nan rivaj la. Pou lapèch, yon baton flote regilye, lapèch vole oswa k ap vire se apwopriye.
3. Soti nan kannòt la. Nan ka sa a, yo itilize yon baton lapèch sezon fredi ak yon mormyshka. Teknik lapèch la se jan sa a: Garnier a koule nan fon an anpil, kote li se yon ti kras anime, ki te swiv pa yon ogmantasyon nan mwatye pwofondè a.

Pou lapèch nan sezon lete an, appâts tankou mayflies, moustik, vè, bloodworms, ak yon ti mouch. Ou pa ta dwe manje tugun a, paske li trè timid epi li pral imedyatman kite plas la nan lapèch. Si omwen yon pwason kase zen an, tout lekòl la pral ale. Se poutèt sa, ou bezwen kwòk li avèk konfyans nan premye mòde a. Tugun aktivman pikote ak kòmansman solèy kouche ak pwosesis sa a ap kontinye jiskaske fènwa konplè. Pandan peryòd tan sa a, whitefish la vini tou pre rivaj la pou jwenn manje pou tèt yo.

Tugun nan kwit manje

Vyann Tugun se menm jan an nan gou ak smelt vyann. Vyann yo pran sant tankou yon konkonb fre. Kòm yon règ, pwason sa a kwit trè fre. Si li kouche pandan plizyè jou, Lè sa a, karakteristik sa yo gou literalman disparèt.

Plat ki pi enteresan an se tugunok pikant sale. Se plat la prepare byen vit, depi 11-14 èdtan yo ase epi ou ka manje pwason. Kondisyon prensipal la ki afekte bon jan kalite a nan pwodwi a fini se itilize nan sèlman pwason ki fèk kenbe. Si sa pa posib, pwason an sale dirèkteman nan rezèvwa a. Pou fè sa, ou bezwen pote sèl, pwav, kimen, dan ak lòt epis santi bon avèk ou anvan ou ale. Nan ka sa a, lè w rive lakay ou, ou ka gen yon plat pare.

Isit la, pandan y ap lapèch, ou ka kwit bon gou soup pwason soti nan tugunka. Anplis, li pa nesesè pou netwaye li anvan ou kwit manje. Ou pral jwenn yon soup bon gou ak rich. Isit la, kòm yon ti goute, tugun ka kwit sou chabon.

Pwason Tugun se tou diferan nan ke si yo jele ak Lè sa a, dekonjle, li pèdi kalite gou li yo, ki yo tèlman valè nan preparasyon li yo.

Resèt debaz

Pou prepare pwason bon gou sa a, ou ka itilize resèt yo byen koni anba a.

Pikant tugunok sale

Pou prepare pwodwi final la, w ap bezwen:

• 1 kg pwason fre san kale.
• 1 ti kuiyè. yon ti kiyè sèl.
• 55 ml dlo.
• 3 moso fèy bay.
• 1 ti kiyè koryandè.
• 15 pwa pipi.
• 7 gram kimen.
• 4 noutmèg.

Etap preparasyon:

1. Voye pwason fre ak sèl.
2. Se Tugunka sale nan fason sa a mete nan ranje nan emaye oswa vèr.
3. Dlo vide nan yon veso separe, ak adisyon nan epis santi bon epi mete yo sou dife. Se konpozisyon an pote nan yon bouyi epi retire li nan chalè. Apre sa, marinad la ta dwe refwadi.
4. Apre refwadisman, pwason an kwit vide ak marinad.
5. Pwason an kouvri, epi yo mete yon chaj sou tèt. Nan pozisyon sa a, li voye nan frijidè a pou yon koup de jou. Apre tan sa a, pwason an pare pou manje.

Uha santye

Pou kwit yon soup bon gou ou bezwen genyen:

• 1 kg nan tugun fre.
• Jiska dis pòmdetè.
• 100 gram farin RYE.
• Yon pakèt Dill.
• Yon koup la pakèt zonyon vèt.
• Epis santi bon ak sèl nan gou.

Kouman prepare:

1. Pwason an netwaye, ak retire tèt la ak zantray.
2. Pòmdetè yo kraze an kib epi yo vide nan dlo ki deja bouyi.
3. Lè pòmdetè yo prèske kwit, pwason, sèl ak epis santi bon yo ajoute nan li.
4. Se farin frans tou ajoute isit la ak brase byen pou fè pou evite fòmasyon nan boul.
5. Apre sa, soup la kouvri ak yon kouvèti ak mitone pou 10 minit.
6. Lè sa a, lè plat la prèske pare, zonyon vèt tise byen koupe yo ajoute nan li.
7. Dife a limen, apre sa zòrèy la ta dwe enfuze pou apeprè 30 minit. Rezilta a se yon plat trè bon gou ak an sante ki sèvi nan asyèt.

konklizyon

Tugun se yon pwason trè ra ki gen done gou ekselan. Li se apwopriye pou kwit manje divès kalite asyèt, men se sèlman frèch kenbe. Apre yon sèten peryòd tan, menm lè nan frizè, li pèdi gou li yo. Kòm ou ka wè nan atik la, tugunok se apwopriye pou sale, pou prepare premye kou, elatriye, men sou yon sèl kondisyon - pwason an dwe frèch kenbe.