Sous la pou ekri tèks sa a se te atik la "Yon ti kras sou mit yo nan vejetaris", otè a ki swa fè espre oswa enpèssiblman konpoze plizyè istwa fe sou vejetaris, melanje tout bagay ansanm ak nan kote tou senpleman sounwa kite kèk reyalite.
Youn ta ka ekri yon liv antye sou mit yo ki manjè vyann yo di sou vejetaryen, men pou kounye a nou pral limite tèt nou nan istwa ki soti nan atik la "Yon ti kras sou mit yo nan vejetaryen". Se konsa, ann kòmanse. Pèmèt mwen prezante?
Istwa fe nimewo 1!
"Nan lanati, gen trè kèk espès mamifè sou ki moun ki ta ka di ke reprezantan yo se vejetalyen depi nesans. Menm èbivò klasik pi souvan konsome kèk ti kantite manje bèt - pou egzanp, ensèk vale ansanm ak vejetasyon. Moun, tankou lòt primat ki pi wo, se menm plis konsa pa yon "vegan depi nesans": pa nati byolojik, nou se omnivò ak yon dominasyon nan èbivò. Sa vle di ke kò imen an adapte pou manje manje melanje, byenke plant yo ta dwe fè majorite nan rejim alimantè a (apeprè 75-90%).
Anvan nou gen yon istwa fe trè popilè pami manje vyann sou "destine a nan nitrisyon melanje pa nati pou moun." An reyalite, konsèp "omnivò" nan syans pa gen yon definisyon klè, menm jan pa gen okenn limit klè ant sa yo rele omnivò yo - sou yon bò - ak kanivò ak èbivò - sou lòt la. Se konsa, otè a nan atik la tèt li deklare ke menm èbivò klasik vale ensèk yo. Natirèlman, kanivò klasik pafwa pa meprize "zèb". Nan nenpòt ka, li pa yon sekrè pou nenpòt moun ki nan sitiyasyon ekstrèm li komen pou bèt yo manje manje ki atipik pou yo. Tankou yon sitiyasyon ekstrèm pou makak dè milye ane de sa se te yon refwadisman byen file mondyal. Li sanble ke anpil èbivò klasik ak kanivò yo aktyèlman omnivò. Lè sa a, poukisa yon klasifikasyon konsa? Ki jan yo ka itilize li kòm yon agiman? Sa a se kòm absid kòm si makak la te diskite pa vle li yo vin yon nonm pa swadizan lefèt ke lanati pa t 'bay pou li pwèstans dwat!
Koulye a, ann ale nan istwa pi espesifik nan vejetarism. Istwa nimewo 2.
"Mwen ta renmen mansyone yon lòt detay. Souvan, moun k ap sipòte tèz yo konsènan nozif vyann yo fè referans ak yon sondaj ki te fèt Ozetazini sou Advantis Setyèm Jou yo ki pa manje vyann akòz yon entèdiksyon relijye. Etid yo montre ke Advantis yo gen yon ensidans trè ba nan kansè (sitou kansè nan tete ak kansè nan kolon) ak maladi kadyovaskilè. Pou yon tan long, reyalite sa a te konsidere kòm prèv danjere nan vyann. Sepandan, pita yon sondaj menm jan an te fèt nan mitan Mòmon yo, ki gen fòm se byen fèmen ak sa yo ki nan Advantis (an patikilye, tou de nan gwoup sa yo entèdi fimen, bwè alkòl; twòp manje kondane; elatriye) - men ki, kontrèman ak Advantis, manje vyann. . Rezilta yo nan etid la te montre ke Mòmon omnivor, osi byen ke Advantis vejetaryen, te redwi pousantaj tou de maladi kadyovaskilè ak kansè. Kidonk, done yo jwenn temwaye kont ipotèz la nan danjere nan vyann kòm sa yo.
Gen anpil lòt etid konparatif sou sante vejetaryen ak manje vyann, ki te pran an kont move abitid, sitiyasyon sosyal ak yon kantite lòt faktè. Se konsa, pou egzanp, dapre rezilta yo nan yon etid 20 ane ki te fèt pa University of Heidelberg, vejetaryen yo te pi an sante pase manje vyann epi yo te anpil mwens chans soufri maladi grav nan ògàn entèn yo, ki gen ladan divès kalite kansè. , ak maladi kadyovaskilè.
Istwa nimewo 3.
"... an reyalite, Asosyasyon an sèlman rekonèt ke nitrisyon vejetaryen ak vejetalyen akseptab pou yon moun (an patikilye, pou yon timoun) - men! sijè a konsomasyon adisyonèl ki manke sibstans biyolojik aktif nan fòm lan nan preparasyon famasi ak / oswa sa yo rele pwodwi fòtifye. Manje fòtifye yo se manje ki atifisyèlman konplete ak vitamin ak mikroeleman. Ozetazini ak Kanada, fòtifikasyon kèk manje obligatwa; nan peyi Ewopeyen yo - pa obligatwa, men gaye toupatou. Dyetetisyen yo rekonèt tou ke vejetaris ak veganis ka gen yon valè prevansyon an relasyon ak kèk maladi - men yo pa ditou ke yon rejim ki baze sou plant se sèl fason yo anpeche maladi sa yo.
An reyalite, anpil asosyasyon nitrisyonèl atravè mond lan rekonèt ke yon rejim vejetaryen ki byen fèt se apwopriye pou moun ki gen tout sèks ak tout laj, osi byen ke fanm ansent ak tete. Nan prensip, nenpòt rejim yo ta dwe byen panse deyò, pa sèlman vejetaryen. Vejetaryen pa bezwen okenn sipleman vitamin ak eleman tras! Se sèlman vejetalyen ki bezwen sipleman vitamin B12, e menm lè sa a sèlman moun nan yo ki pa kapab manje legim ak fwi ki soti nan pwòp jaden yo ak jaden yo, men yo oblije achte manje nan magazen yo. Li ta dwe tou remake isit la ke vyann bèt nan pifò ka yo gen yon gwo kantite eleman nitritif sèlman paske bèt kay resevwa sipleman sa yo trè atifisyèl nan vitamin (ki gen ladan vitamin B12!) Ak mineral.
Istwa nimewo 4.
"Pousantaj vejetaryen nan mitan popilasyon lokal la trè wo, epi li apeprè 30%; se pa sèlman sa, menm moun ki pa vejetaryen nan peyi Zend konsome anpil vyann. […] By wout la, yon reyalite remakab: nan kou a nan yon pwogram regilye yo etidye sa ki lakòz yon sitiyasyon katastwofik ak maladi kadyovaskilè, chèchè yo te eseye, pami lòt bagay, jwenn yon lyen ant yon fason ki pa vejetaryen nan manje. ak yon pi gwo risk pou maladi kadyovaskilè (Gupta). Pa jwenn. Men, modèl la ranvèse - pi wo tansyon nan vejetaryen - te tout bon yo te jwenn nan Endyen (Das et al). Nan yon mo, total opoze a opinyon etabli a.
Anemi tou trè grav nan peyi Zend: plis pase 80% nan fanm ansent ak apeprè 90% nan tifi adolesan soufri maladi sa a (done ki soti nan Indian Medical Research Authority). Pami gason, bagay yo yon ti jan pi bon: jan syantis nan Sant Rechèch nan Memorial Hospital nan Pune te jwenn, malgre lefèt ke nivo emoglobin yo byen ba, anemi kòm sa yo ra. Bagay yo move nan timoun tou de sèks (Verma et al): apeprè 50% nan yo se anemi. Anplis, rezilta sa yo pa ka atribiye sèlman nan povrete nan popilasyon an: pami timoun ki soti nan kouch siperyè nan sosyete a, frekans anemi a pa pi ba anpil, epi li se apeprè 40%. Lè yo konpare ensidans anemi nan timoun ki byen nouri vejetaryen ak timoun ki pa vejetaryen, ansyen an te jwenn li prèske de fwa pi wo pase lèt la. Pwoblèm anemi nan peyi Zend tèlman grav ke gouvènman Endyen an te oblije adopte yon pwogram espesyal pou konbat maladi sa a. Nivo ki ba nan emoglobin nan Endou se dirèkteman ak pa san rezon ki asosye ak yon nivo ki ba nan konsomasyon vyann, ki mennen nan yon diminisyon nan kontni an fè ak vitamin B12 nan kò a (jan mansyone pi wo a, menm moun ki pa vejetaryen nan peyi sa a. manje vyann an mwayèn yon fwa pa semèn).
An reyalite, Endou ki pa vejetaryen konsome yon kantite ase vyann, ak syantis asosye maladi kadyovaskilè ak konsomasyon souvan nan gwo kantite manje bèt, ki vejetaryen tou konsome (pwodwi letye, ze). Pwoblèm anemi nan peyi Zend pa depann de vejetarism kòm sa yo, men se rezilta povrete popilasyon an. Yon foto ki sanble ka wè nan nenpòt peyi kote majorite nan popilasyon an ap viv anba liy povrete a. Anemi tou se pa yon maladi ki ra anpil nan peyi devlope yo. Espesyalman fanm yo gen tandans fè anemi, nan mitan fanm ansent anemi se jeneralman yon fenomèn estanda nan etap an reta nan gwosès la. Espesyalman, nan peyi Zend, anemi tou asosye ak lefèt ke bèf ak lèt bèf yo elve nan ran nan tanpèt, pandan y ap pwodwi letye gen yon efè trè negatif sou absòpsyon fè, ak lèt bèf se trè souvan kòz anemi nan tibebe, menm jan Òganizasyon Mondyal Lasante rapòte. . Nan nenpòt ka, pa gen okenn prèv ki montre anemi pi komen nan vejetaryen pase nan manje vyann. Kont! Dapre rezilta kèk etid, anemi se yon ti kras pi komen nan fanm ki manje vyann nan peyi devlope yo pase nan fanm vejetaryen. Moun sa yo vejetaryen ki konnen ke kò a pi byen absòbe fè ki pa heme an konbinezon ak vitamin C pa soufri anemi oswa defisi fè paske yo konsome legim ki rich ak fè (pwa, pou egzanp) nan konbinezon ak vitamin C (pa egzanp. , ji zoranj oswa choukrout). chou), epi tou mwens souvan bwè bwason ki rich nan tanen ki anpeche absòpsyon fè (nwa, vèt, te blan, kafe, kakawo, ji grenad ak kaka, elatriye). Anplis de sa, li te depi lontan li te ye ke yon kontni fè ki ba nan san an, men nan seri nòmal la, gen yon efè pozitif sou sante moun, paske. yon gwo konsantrasyon nan fè gratis nan san an se yon anviwònman favorab pou divès viris, ki, akòz sa a, yo pi vit ak pi efikas transfere pa san an nan ògàn yo entèn nan yon moun.
"Kòz prensipal lanmò nan mitan pèp nò yo - ki gen ladan Eskimo yo - pa t 'maladi jeneral, men grangou, enfeksyon (sitou tibèkiloz), maladi parazit, ak aksidan. […] Ansuit, menm si nou tounen vin jwenn Eskimo Kanadyen ak Groenland ki pi sivilize yo, nou p ap toujou jwenn okenn konfimasyon klè sou "kilpabilite" rejim tradisyonèl Eskimo yo."
Trè remakab se atizan konn fè ak ki otè a nan atik la "Yon ti kras sou mit yo nan vejetaris" ap eseye, sou yon bò, chanje tout blame sou rejim alimantè a vejetaryen nan peyi Zend, ak sou lòt men an, li ap eseye. ak tout fòs li pou jistifye eskimos yo manje vyann! Malgre ke li vo anyen isit la ke rejim alimantè a nan Eskimos yo trè diferan de rejim alimantè a nan moun k ap viv nan sid Sèk Aktik la. An patikilye, kontni an grès nan vyann bèt sovaj diferan anpil ak kontni an grès nan vyann bèt domestik, men malgre sa a, nivo nan maladi kadyovaskilè nan mitan ti pèp nan Nò a pi wo pase nan peyi a kòm yon antye. Nan zafè sa a, li nesesè tou pou konsidere nan kèk respè kondisyon anviwònman ak klimatik ki pi favorab pou k ap viv pèp yo nan Ekstrèm Nò a, osi byen ke evolisyon nan òganis yo, ki pou anpil ane te fèt ak yon rejim alimantè karakteristik nan. latitid sa yo ak diferan anpil ak evolisyon lòt pèp yo.
"An reyalite, youn nan faktè risk pou osteyopowoz la se tou de konsomasyon pwoteyin twòp wo ak twò ba. Vreman vre, gen yon kantite etid ki konfime endikatè ki pi favorab nan sante zo nan vejetaryen; sepandan, li pa ta dwe neglije ke yon kontni segondè nan pwoteyin bèt nan rejim alimantè a se pa sèlman - e petèt pa menm prensipal la - faktè kontribye nan devlopman nan osteyopowoz la. Ak nan pwen sa a mwen ta renmen fè ou sonje ke vejetaryen nan peyi devlope yo, sou egzanp ki, an reyalite, done yo sou favorab nan yon vi vejetaryen yo te jwenn, se, nan pifò ka yo, moun ki ak anpil atansyon kontwole sante yo. Pou ki rezon, li pa kòrèk pou konpare pèfòmans yo ak mwayèn nasyonal la.”
Wi Wi! Pa kòrèk! Men, si rezilta yo nan etid sa yo, ki nan kèk ka revele de fwa pèt la nan kalsyòm nan zo yo nan fanm omnivor konpare ak vejetaryen, pa t 'an favè vejetaryen, Lè sa a, sa a ta sètènman vin yon lòt agiman kont yon rejim vejetaryen!
"De sous yo anjeneral site kòm sipò pou tèz la sou danjere nan lèt: yon revizyon nan literati a te fè pa plizyè manm aktif nan PCRM a, osi byen ke yon atik ki te pibliye nan Medical Tribune pa Dr W. Beck. Sepandan, apre yon egzamen pi pre, li sanble ke sous literè yo itilize pa "doktè responsab yo" pa bay rezon pou konklizyon yo; ak Dr Beck neglije plizyè reyalite enpòtan: nan peyi Afriken yo, kote ensidans la nan osteyopowoz la ba, esperans lavi an mwayèn tou ba, pandan y ap osteyopowoz la se yon maladi ki pi gran ... "
Nan peyi devlope yo, moun yo jwenn osteyopowoz la menm nan laj 30-40, epi yo pa sèlman fanm! Se konsa, si otè a te vle transparan allusion ke yon ti kantite pwodwi bèt nan rejim alimantè Afriken yo ka lakòz maladi osteyopowoz la nan yo si esperans lavi yo ogmante, Lè sa a, li pa t 'reyisi.
"Kòm pou veganism, li pa ditou favorab pou kenbe yon kontni kalsyòm nòmal nan zo yo. […] Yo te fè yon analiz jistis konplè sou literati sou pwoblèm sa a nan University of Pennsylvania; baze sou literati revize a, yo te konkli ke vegan yo fè eksperyans yon diminisyon nan dansite mineral zo konpare ak moun ki manje konvansyonèl yo.
Pa gen okenn prèv syantifik ki sijere ke yon rejim vejetalyen kontribye nan dansite zo ki ba! Nan yon gwo etid sou 304 fanm vejetaryen ak omnivò, kote sèlman 11 vejetalyen te patisipe, yo te jwenn ke, an mwayèn, fanm vejetalyen te gen mwens epesè zo pase vejetaryen ak omnivò. Si otè a nan atik la reyèlman te eseye objektivman apwòch sijè a li manyen sou, Lè sa a, li ta sètènman mansyone ke li pa kòrèk yo tire konklizyon sou vejetalyen ki baze sou yon etid sou 11 nan reprezantan yo! Yon lòt etid 1989 te jwenn ke kontni mineral zo ak lajè nan zo avanbra (reyon) nan fanm postmenopausal-146 omnivò, 128 ovo-lacto-vejetaryen, ak 16 vejetalyen-te menm jan an atravè tablo a. tout gwoup laj.
"Jiska jòdi a, ipotèz la ke esklizyon an nan pwodwi bèt nan rejim alimantè a kontribye nan prezèvasyon nan sante mantal nan fin vye granmoun tou pa konfime. Dapre done rechèch ki soti nan syantis Britanik yo, yon rejim alimantè ki wo nan konsomasyon pwason se itil pou kenbe sante mantal nan pi gran moun - men vejetarism pa t 'gen yon efè pozitif sou pasyan yo etidye. Veganism, nan lòt men an, se youn nan faktè risk yo nan tout - depi ak tankou yon rejim alimantè, vitamin B12 deficiency nan kò a se pi komen; ak konsekans yo nan yon mank de vitamin sa a malerezman gen ladan deteryorasyon nan sante mantal."
Pa gen okenn prèv syantifik ki montre deficiency B12 pi komen nan vejetalyen pase nan manje vyann! Vegans ki manje manje ki gen fòtifikasyon ak vitamin B12 ka menm gen pi wo nivo san nan vitamin la pase kèk manje vyann. Pi souvan, pwoblèm ak B12 yo jwenn jis nan manje vyann, ak pwoblèm sa yo ki asosye ak move abitid, yon vi malsen, rejim alimantè malsen ak vyolasyon yo ki kapab lakòz nan resorption B12, jiska sispann konplè nan sentèz la nan faktè a Castle, san yo pa. ki asimilasyon nan vitamin B12 se sèlman posib. nan konsantrasyon trè wo!
"Pandan rechèch mwen an, yo te jwenn de etid ki, nan premye gade, konfime efè pozitif nan nitrisyon ki baze sou plant sou fonksyon nan sèvo. Sepandan, apre yon enspeksyon pi pre, li sanble ke nou t ap pale de timoun ki leve nan yon rejim makrobiotik - ak makrobiotik pa toujou enplike vejetaris; metòd rechèch aplike yo pa t 'pèmèt nou eskli enfliyans nan nivo edikasyon paran yo sou devlopman timoun yo.
Yon lòt manti flagran! Dapre yon rapò etid sou timoun preskolè vejetaryen ak vejetalyen ki te pibliye an 1980, tout timoun te gen yon IQ mwayèn 116, e menm 119 pou timoun vejetalyen. Se konsa, laj mantal timoun yo se vegan yo te devan laj kwonolojik yo pa 16,5 mwa, ak tout timoun yo etidye an jeneral - pa 12,5 mwa. Tout timoun yo te konplètman an sante. Etid sa a te dedye espesyalman pou timoun vejetaryen, nan mitan yo te vegan macrobiota!
"Mwen pral ajoute, sepandan, ke pwoblèm yo nan vegan ti kras, malerezman, yo pa toujou limite a anfans. Li dwe admèt ke nan timoun ki pi gran yo, kòm yon règ, anpil mwens dramatik; men toujou. Se konsa, dapre yon etid pa syantis soti nan Netherlands, nan timoun ki gen laj 10-16 ane fin vye granmoun, grandi sou yon rejim piman ki baze sou plant, kapasite mantal yo pi modès pase nan timoun ki gen paran konfòme yo ak opinyon tradisyonèl sou nitrisyon.
Se yon pitye ke otè a pa bay yon lis sous ak literati li te itilize nan fen atik li a, kidonk yon moun ka sèlman devine kote li te jwenn enfòmasyon sa yo! Se tou enpòtan pou remake ke otè a te eseye fè entèlijan vegan macrobiotes manje-vyann ak jistifye wo nivo entèlijans timoun sa yo pa edikasyon paran yo, men imedyatman deplase tout blame sou nitrisyon vejetalyen nan timoun ki soti nan Holland.
"Natirèlman, gen yon diferans: pwoteyin bèt ansanm gen yon kantite ase nan tout 8 asid amine esansyèl ki pa sentèz pa kò imen an epi yo dwe enjere ak manje. Nan pifò pwoteyin legim, kontni sèten asid amine esansyèl ba anpil; Se poutèt sa, asire yon rezèv nòmal nan asid amine nan kò a, plant ki gen diferan konpozisyon asid amine yo ta dwe konbine. Siyifikasyon kontribisyon mikroflor entesten senbyotik la bay kò a ak asid amine esansyèl se pa yon reyalite enkontournabl, men se sèlman yon sijè nan diskisyon.
Yon lòt manti oswa jis enfòmasyon demode san reflechi reimprime pa otè a! Menm si ou pa pran an kont pwodwi letye ak ze vejetaryen yo konsome, ou ka toujou di ke dapre Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) - yon metòd ki pi egzak pou kalkile valè byolojik nan pwoteyin - pwoteyin soya gen. yon valè byolojik ki pi wo pase vyann. Nan pwoteyin legim nan tèt li, ka gen yon konsantrasyon pi ba nan sèten asid amine, men pwoteyin nan tèt li nan pwodwi plant anjeneral pi wo pase nan vyann, sa vle di konsa pi ba valè byolojik kèk pwoteyin legim konpanse pa konsantrasyon pi wo yo. Anplis de sa, li te konnen depi lontan ke pa gen okenn bezwen pou yon konbinezon de pwoteyin diferan nan menm repa. Menm vejetalyen sa yo ki konsome an mwayèn 30-40 gram pwoteyin pa jou ap resevwa de fwa plis nan tout asid amine esansyèl nan rejim alimantè yo jan Òganizasyon Mondyal Lasante rekòmande.
"Natirèlman, sa a se pa yon awogans, men yon reyalite. Reyalite a se ke plant yo gen anpil sibstans ki anpeche dijesyon pwoteyin: sa yo se inibitè tripsin, fitoemagglutinin, fitat, tanen, ak sou sa ... Kidonk, nan FAQ yo mansyone yon kote pi lwen nan tèks la, done yo soti nan ane 50 yo, temwaye pa menm sifizans la, men depase nan kontni an pwoteyin nan rejim alimantè vejetaryen an, yo ta dwe fè koreksyon apwopriye pou dijèstibilite.
Gade pi wo a! Vejetaryen konsome pwoteyin bèt, men menm vejetalyen jwenn ase nan tout asid amine esansyèl nan rejim alimantè yo.
"Kò imen an pwodui kolestewòl; sepandan, nan anpil moun, sentèz pwòp yo kouvri sèlman 50-80% nan bezwen kò a pou sibstans sa a. Rezilta Etid Vegan Alman an konfime ke vejetalyen yo gen pi ba nivo kolestewòl lipoprotein ki gen gwo dansite (yo rele kolestewòl "bon" kolestewòl) pase sa yo ta dwe."
OchereSa a se Trick otè a, ak ki li an silans sou lefèt ke nivo nan HDL-kolestewòl nan vejetalyen (epi pa nan vejetaryen!) Dapre rezilta yo nan kèk etid, te sèlman yon ti kras pi ba pase nan vyann-manjè (pwason-). manjè), men toujou nòmal. Lòt etid montre ke nivo kolestewòl ka ba nan manje vyann tou. Anplis de sa, otè a pa t 'mansyone lefèt ke nivo "move" LDL-kolestewòl ak kolestewòl total nan manje vyann anjeneral pi wo pase nòmal ak siyifikativman pi wo pase nan vejetalyen ak vejetaryen, epi pafwa fwontyè sou hypercholesterolemia, ak anpil syantis. atribi maladi kè. maladi vaskilè!
"Kòm pou vitamin D, li se tout bon pwodwi pa kò imen an - men sèlman nan kondisyon an nan ekspoze abondan nan po a nan radyasyon iltravyolèt. Sepandan, fason lavi yon moun modèn se pa fezab nan iradyasyon alontèm nan gwo zòn nan po a; Ekspozisyon abondan nan radyasyon iltravyolèt ogmante risk pou neoplasm malfezan, ki gen ladan sa yo danjere tankou melanom.
Ensifizans nan vitamin D nan vejetalyen, kontrèman ak deklarasyon yo nan otè yo nan FAQ la, se pa estraòdinè - menm nan peyi devlope yo. Pou egzanp, ekspè nan University of Helsinki te montre ke nivo vitamin sa a nan vejetalyen yo redwi; dansite mineral nan zo yo tou te vin redwi, ki ka byen yon konsekans ipovitaminoz D.
Gen yon ogmantasyon ensidans nan deficiency vitamin D nan vejetalyen Britanik ak vejetaryen. Nan kèk ka, nou menm ap pale de yon vyolasyon estrikti nòmal zo a nan granmoun ak timoun.
Yon fwa ankò, pa gen okenn prèv klè ke defisi vitamin D pi komen nan vejetalyen pase nan manje vyann! Tout depann sou fòm ak nitrisyon yon moun an patikilye. Zaboka, dyondyon, ak magarin vejetalyen gen vitamin D, menm jan ak pwodwi letye ak ze vejetaryen yo konsome. Dapre rezilta yo nan etid anpil nan diferan peyi Ewopeyen an, a vas majorite nan manje-vyann pa t 'resevwa kantite lajan an rekòmande nan vitamin sa a ak manje, ki vle di ke tout sa ki anwo-mansyone pa otè a aplike tou pou manje-vyann! Nan yon koup de èdtan pase deyò nan yon jou ete solèy, kò a ka fè sentèz twa fwa kantite vitamin D ke yon moun bezwen chak jou. Depase akimile byen nan fwa a, kidonk vejetaryen ak vejetalyen ki souvan nan solèy la pa gen okenn pwoblèm ak vitamin sa a. Li ta dwe tou sonje isit la ke sentòm yo nan vitamin D deficiency yo pi komen nan rejyon nò yo oswa nan peyi kote kò a se tradisyonèlman oblije abiye konplètman, tankou nan kèk pati nan mond Islamik la. Kidonk, egzanp vejetalyen Finnish oswa Britanik la pa tipik, paske maladi osteyopowoz la komen nan mitan popilasyon rejyon nò yo, kèlkeswa si moun sa yo se manje vyann oswa vejetalyen.
Nimewo istwa fe ... pa janm bliye!
"An reyalite, vitamin B12 aktyèlman pwodui pa yon kantite mikwo-òganis k ap viv nan trip imen an. Men, sa rive nan gwo trip la - se sa ki, nan yon plas kote vitamin sa a pa ka absòbe kò nou an ankò. Se pa etonan: bakteri sentèz tout kalite sibstans itil pa ditou pou nou, men pou tèt yo. Si nou toujou jere pwofi nan yo - kontantman nou; men nan ka a nan B12, yon moun pa kapab jwenn anpil benefis nan vitamin la sentèz pa bakteri.
Gen kèk moun ki pwobableman gen bakteri ki pwodui B12 nan ti trip yo. Yon etid ki te pibliye an 1980 te pran echantiyon bakteri ki soti nan jejunum (jejunum) ak ileum (ileum) nan matyè ki an sante nan Sid Endyen, Lè sa a, kontinye kwaze bakteri sa yo nan laboratwa a epi, lè l sèvi avèk de analiz mikrobyolojik ak kromatografi, te egzamine pou pwodiksyon vitamin B12. . Yon kantite bakteri te sentèz siyifikatif kantite sibstans ki tankou B12 nan vitro. Li konnen ke faktè a Castle, ki nesesè pou absòpsyon nan vitamin la, sitiye nan ti trip la. Si bakteri sa yo tou pwodui B12 andedan kò a, vitamin la ka absòbe nan san an. Kidonk, li pa kòrèk pou otè a deklare ke moun pa ka resevwa vitamin B12 sentèz pa bakteri! Natirèlman, sous ki pi serye nan vitamin sa a pou vejetalyen yo se manje ki gen fòs B12, men lè ou konsidere kantite sipleman sa yo ki pwodui ak pousantaj vejetalyen nan popilasyon mondyal la, li vin klè ke vas majorite de sipleman B12 yo pa. fèt pou vejetalyen. B12 yo jwenn nan konsantrasyon ase nan pwodwi letye ak ze.
"Si B12 ki te pwodwi pa bakteri senbyotik nan trip imen an ta ka vrèman satisfè bezwen kò a, Lè sa a, nan mitan vejetalyen e menm vejetaryen pa ta gen yon frekans ogmante nan deficiency nan vitamin sa a. Sepandan, an reyalite, gen anpil travay ki konfime ensifizans toupatou nan B12 nan mitan moun ki respekte prensip nitrisyon plant yo; non otè yo nan kèk nan travay sa yo te bay nan atik la "Santis yo te pwouve ...", oswa "sou pwoblèm nan nan referans bay otorite" (nan chemen an, pwoblèm nan nan yon règleman vejetalyen nan Siberia te konsidere tou la) . Remake byen ke fenomèn sa yo obsève menm nan peyi kote itilizasyon sipleman vitamin atifisyèl yo gaye toupatou.
Ankò, yon manti flagran! Defisi vitamin B12 se pi komen nan mitan manje vyann epi li asosye ak move rejim alimantè ak move abitid. Nan ane 50 yo, yon chèchè te envestige rezon ki fè yon gwoup vejetalyen Iranyen pa t devlope defisi B12. Li te jwenn ke yo te grandi legim yo lè l sèvi avèk fimye imen epi yo pa t lave yo byen, kidonk yo te resevwa vitamin sa a atravè "kontaminasyon" bakteri. Vegans ki sèvi ak sipleman vitamin pa soufri de deficiency B12!
“Kounye a, mwen pral ajoute yon lòt non nan lis otè travay sou defisi B12 nan vejetaryen: K. Leitzmann. Pwofesè Leitzmann te deja diskite yon ti kras pi wo: li se yon sipòtè chod nan veganism, yon travayè onore nan Sosyete Vejetaryen Ewopeyen an. Men, sepandan, espesyalis sa a, moun pa ka repwoche pou yon atitid negatif partial anvè nitrisyon vejetaryen, tou deklare lefèt ke pami vejetalyen ak menm vejetaryen ki gen yon eksperyans long, deficiency vitamin B12 se pi komen pase pami moun ki manje tradisyonèlman.
Mwen ta renmen konnen ki kote Klaus Leitzmann reklame sa! Gen plis chans, li te sou manjeist kri ki pa sèvi ak nenpòt sipleman vitamin epi yo pa manje legim ki pa lave ak fwi ki soti nan pwòp jaden yo, men achte tout manje a nan magazen yo. Nan nenpòt ka, deficiency vitamin B12 se mwens komen nan mitan vejetaryen pase nan mitan manje vyann.
Ak dènye istwa a.
"An reyalite, lwil legim gen sèlman youn nan twa omega-3 asid gra enpòtan pou moun, sètadi alfa-linolenik (ALA). Lòt de yo - eicosapentenoik ak docosahexaenoic (EPA ak DHA, respektivman) - prezan nan manje sèlman ki gen orijin bèt; sitou nan pwason. Gen, nan kou, sipleman ki gen DHA izole nan alg mikwoskopik ki pa manjab; sepandan, asid gra sa yo pa jwenn nan plant manje. Eksepsyon a se kèk alg manjab, ki ka genyen tras kantite EPA. Wòl byolojik EPA ak DHA trè enpòtan: yo nesesè pou konstriksyon nòmal ak fonksyone sistèm nève a, ansanm ak pou kenbe balans ormon.
An reyalite, pèfòmans nan sistèm yo anzimatik ki sentèz EPA ak DHA soti nan asid alfa-linolenik nan kò a pa ba, men se limite pa yon kantite faktè: yon gwo konsantrasyon nan grès trans, sik, estrès, alkòl, aje a. pwosesis, osi byen ke divès kalite medikaman, tankou aspirin pou egzanp. Pami lòt bagay, kontni an wo nan asid linoleik (omega-6) nan yon rejim vejetaryen / vejetalyen tou inibit sentèz la nan EPA ak DHA. Ki sa sa a vle di? Epi sa vle di ke vejetaryen ak vejetalyen jis bezwen jwenn plis asid alfa-linolenik ak mwens asid linoleik nan manje. Ki jan fè li? Sèvi ak kolza oswa lwil oliv soya nan kwizin nan, olye pou yo lwil oliv tounsòl, ki se tou itil, men se pa nan kantite yo ke li se anjeneral boule. Anplis de sa, li se rekòmande yo manje yon koup de fwa nan yon semèn 2-3 gwo kiyè len, chanv oswa lwil oliv perilla, paske lwil sa yo gen yon gwo konsantrasyon nan asid alfa-linolenik. Lwil legim sa yo pa ta dwe chofe twòp; yo pa apwopriye pou fri! Genyen tou espesyalite vejetalyen magarin grès ki pa geri ak lwil oliv alg DHA ajoute, osi byen ke vejetalyen (etari) alg EPA ak DHA kapsil, menm jan ak kapsil lwil oliv pwason omega-3. Grès trans yo nòmalman inexistant nan rejim vejetalyen an, sof si nan kou vejetalyen an manje yon bagay fri prèske chak jou epi li sèvi ak regilye magarin grès fè tèt di toujou. Men, rejim alimantè a tipik manje vyann se jis chock-plen nan grès trans konpare ak rejim alimantè a tipik vejetalyen, e menm bagay la tou ka di pou sik (pa fruktoz, elatriye). Men, pwason se pa tankou yon bon sous EPA ak DHA! Se sèlman nan ton, pwopòsyon EPA ak DHA favorab pou kò imen an - apeprè 1: 3, pandan y ap li nesesè yo manje pwason omwen 2 fwa nan yon semèn, ki kèk moun fè ditou. Genyen tou lwil espesyal ki baze sou lwil pwason, men mwen sèten ke sèlman kèk manje vyann sèvi ak yo, espesyalman paske yo anjeneral yo te fè soti nan somon, nan ki rapò a nan EPA ak DHA se trè apwopriye. Avèk gwo chofaj, bwat ak depo alontèm, estrikti asid sa yo pasyèlman detwi, epi yo pèdi valè byolojik yo, kidonk pifò manje vyann yo konte sitou sou sentèz EPA ak DHA nan kò a tèt li. Pwoblèm nan sèlman ak rejim vejetaryen ak vejetalyen se ke yo twò wo nan asid linoleik. Sepandan, syantis yo kwè ke modèn (menm omnivor) nitrisyon gen asid alfa-linolenik ak asid linoleik nan yon pwopòsyon favorab nan 1:6 e menm 1:45 (nan lèt manman an nan kèk omnivores), sa vle di menm yon rejim alimantè vyann se twòp. ak omega-6s. By wout la, pa gen okenn done sou konsekans negatif posib nan nivo ki pi ba nan EPA ak DHA nan san an ak tisi gra nan vejetaryen ak vejetalyen, si efè sa yo te janm obsève! Rezime tout sa ki anwo yo, nou ka di ke yon rejim vejetaryen pa gen okenn fason enferyè a yon rejim "melanje", ki vle di ke pa gen okenn jistifikasyon pou elvaj, eksplwatasyon ak touye bèt yo.
Referans:
Dr Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999)
Alexandra Schek "Konpak syans nitrisyonèl" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
Dr Charles T. Krebs "Nutrients for a high-performing brain: everything you need to know" (2004)
Thomas Klein "Defisi vitamin B12: Fo teyori ak kòz reyèl. Yon gid pou ede pwòp tèt ou, gerizon ak prevansyon» (2008)
Iris Berger "Defisi vitamin B12 nan rejim vejetalyen: Mit ak reyalite ilistre pa yon etid anpirik" (2009)
Carola Strassner «Èske moun k ap manje kri yo manje an sante? Giessen Raw Food etid la» (1998)
Uffe Ravnskov "Lejann kolestewòl la: pi gwo erè yo (2008)
Roman Berger "Sèvi ak pouvwa a nan òmòn pwòp kò a" (2006)