Atitid la nan nitrisyonis anvè vejetarism te kòmanse chanje, espesyalman nan Lwès la. Men, si pi bonè vejetaryen yo te vin pi souvan "apèl la nan kè a", kounye a pi plis ak plis moun refize vyann, espere amelyore sante yo. Etid nan dènye deseni yo te montre ke twòp kò a ak pwoteyin bèt, kalori, ak grès satire ogmante risk pou yo anpil maladi.
Vejetaryen anjeneral vin pou rezon moral, etik oswa relijye - kèlkeswa opinyon doktè a e menm kontrè ak li. Se konsa, lè Bernard Shaw te tonbe malad yon jou, doktè yo te avèti l ke li pa t ap janm refè si li pa t kòmanse manje vyann ijan. A sa li te reponn ak fraz sa a ki te vin pi popilè: "Mwen te ofri lavi sou kondisyon ke mwen manje yon vyann. Men, lanmò pi bon pase kanibalis” (li te viv 94).
Sepandan, rejè a nan vyann, espesyalman si li se akonpaye pa rejè a nan ze ak lèt, inevitableman fè yon diferans enpòtan nan rejim alimantè a. Pou w ka rete konplè ak adekwat, ou bezwen pa jis ranplase vyann ak yon kantite ekivalan nan manje plant, men rekonsidere rejim alimantè ou.
PROTEIN AK KANSINOJÈN
Youn nan moun ki te kesyone kòrèkteman nan postila sou itilite a ak nesesite nan pwoteyin bèt te Dr T. Colin Campbell, yon gradye nan University of Georgia (USA). Yon ti tan apre gradyasyon, jèn syantis la te nonmen koòdonatè teknik nan yon pwojè Ameriken pou amelyore nitrisyon timoun nan Filipin yo.
Nan Filipin yo, Doktè Campbell te oblije etidye rezon ki fè kansè nan fwa ki pa nòmal nan mitan timoun lokal yo. Nan moman sa a, pi fò nan kòlèg li yo te kwè ke pwoblèm sa a, tankou anpil lòt pwoblèm sante nan mitan Filipin yo, se akòz yon mank de pwoteyin nan rejim alimantè yo. Sepandan, Campbell te atire atansyon sou yon reyalite etranj: timoun ki soti nan fanmi rich ki pa te fè eksperyans yon mank de manje pwoteyin pi souvan tonbe malad ak kansè nan fwa. Byento li te sijere ke kòz prensipal maladi a se aflatoxin, ki pwodui pa yon mwazi ki grandi sou pistach epi ki gen pwopriyete kanserojèn. Toksin sa a te antre nan kò timoun yo ansanm ak manba, paske endistriyalis Filipin yo te sèvi ak pistach ki pa gen bon jan kalite ki pi bon pou pwodiksyon lwil, ki pa t 'kapab vann ankò.
Men, poukisa fanmi rich yo te vin malad pi souvan? Campbell deside pran oserye relasyon ki genyen ant nitrisyon ak devlopman timè yo. Retounen Ozetazini, li te kòmanse rechèch ki ta dire prèske twa deseni. Rezilta yo te montre ke kontni an pwoteyin segondè nan rejim alimantè a akselere devlopman nan timè ki te nan yon etap bonè nan devlopman. Syantis la te atire atansyon sou lefèt ke sitou pwoteyin bèt te gen yon efè konsa, pami yo kazein pwoteyin lèt. Kontrèman, pifò pwoteyin plant, tankou pwoteyin ble ak soya, pa t 'gen yon efè pwononse sou kwasans timè.
Èske li ta ka ke manje bèt gen kèk pwopriyete espesyal ki kontribye nan devlopman nan timè? Epi èske moun ki manje sitou vyann reyèlman jwenn kansè pi souvan? Yon etid epidemyolojik inik te ede teste ipotèz sa a.
ETID LA CHINA
Nan ane 1970 yo, Premye Minis Chinwa Zhou Enlai te dyagnostike ak kansè. Lè sa a, maladi a te rive nan etap tèminal maladi a, e ankò li te bay lòd pou yon etid nan tout peyi a pou chèche konnen konbyen moun nan peyi Lachin mouri chak ane nan divès fòm kansè, epi pètèt devlope mezi pou anpeche maladi a.
Rezilta travay sa a se te yon kat detaye sou pousantaj lanmò nan 12 diferan kalite kansè nan 2400 konte pami 880 milyon moun pou ane 1973-1975. Li te tounen soti ke pousantaj mòtalite a pou diferan kalite kansè nan diferan zòn nan Lachin te gen yon seri trè laj. Pou egzanp, nan kèk zòn, pousantaj lanmò nan kansè nan poumon te 3 moun pou chak 100 chak ane, pandan ke nan lòt moun li te 59 moun. Pou kansè nan tete, 0 nan kèk zòn ak 20 nan lòt. Kantite total lanmò nan tout kalite kansè yo te varye ant 70 moun ak 1212 moun pou chak 100 mil chak ane. Anplis, li te vin evidan ke tout kalite kansè dyagnostike te chwazi apeprè menm zòn yo.
Nan ane 1980 yo, Doktè Chen Jun Shi, direktè adjwen Enstiti Nitrisyon ak Ijyèn Manje nan Akademi Chinwa Medsin Prevantif, te vizite Inivèsite Cornell Pwofesè Campbell a. Yon pwojè te vin ansent, nan ki chèchè soti nan Angletè, Kanada ak Lafrans ansanm. Lide a se te idantifye relasyon ki genyen ant modèl dyetetik ak pousantaj kansè, epi konpare done sa yo ak sa yo te jwenn nan ane 1970 yo.
Nan tan sa a, li te deja etabli ke rejim oksidantal ki gen anpil grès ak vyann ak ki ba nan fib dyetetik yo te fòtman asosye ak ensidans kansè nan kolon ak kansè nan tete. Li te tou obsève ke kantite kansè yo ogmante ak ogmante aderans nan rejim Lwès la.
Rezilta vizit sa a se te gwo-echèl Lachin-Cornell-Oxford Pwojè, kounye a pi byen konnen kòm Etid la Lachin. 65 distri administratif ki sitiye nan diferan rejyon nan Lachin yo te chwazi kòm objè etid. Lè yo te etidye an detay sou nitrisyon 100 moun ki te chwazi owaza nan chak distri, syantis yo te resevwa yon foto jistis konplè sou karakteristik nitrisyonèl yo nan chak distri.
Li te tounen soti ke kote vyann te yon envite ra sou tab la, maladi malfezan yo te anpil mwens komen. Anplis de sa, maladi kadyovaskilè, dyabèt, demans senil, ak nefrolitiaz te ra nan menm teritwa yo. Men, tout maladi sa yo nan Lwès la te konsidere kòm yon konsekans komen ak inevitab nan aje. Se konsa, komen ke pèsonn pa janm panse sou lefèt ke tout maladi sa yo ka rezilta nan malnitrisyon - maladi nan depase. Sepandan, Etid Lachin nan montre jis sa, paske nan zòn kote nivo konsomasyon vyann pa popilasyon an te ogmante, nivo kolestewòl nan san an byento te kòmanse monte, e avèk li ensidans kansè ak lòt maladi kwonik.
TOUT BON NAN MODERASYON
Sonje byen, materyèl prensipal bilding nan òganis vivan yo se pwoteyin, ak materyèl bilding prensipal pou pwoteyin se asid amine. Pwoteyin ki antre nan kò a ak manje yo premye demonte nan asid amine, ak Lè sa a, pwoteyin ki nesesè yo sentèz soti nan asid amine sa yo. An total, 20 asid amine yo patisipe nan sentèz pwoteyin, nan ki 12 ka rebati si sa nesesè nan kabòn, nitwojèn, oksijèn, fosfò, elatriye. Se sèlman 8 asid amine yo pa sentèz nan kò imen an epi yo dwe apwovizyone ak manje. . Se poutèt sa yo rele yo endispansab.
Tout pwodwi bèt yo rich nan pwoteyin, ki gen yon seri konplè 20 asid amine. Kontrèman ak pwoteyin bèt, pwoteyin plant raman gen tout asid amine yo nan yon fwa, ak kantite total pwoteyin nan plant yo pi piti pase nan tisi bèt yo.
Jiska dènyèman, yo te kwè ke plis pwoteyin, pi bon an. Sepandan, li se kounye a li te ye ke pwosesis la nan metabolis pwoteyin akonpaye pa ogmante pwodiksyon nan radikal gratis ak fòmasyon nan konpoze nitwojèn toksik, ki jwe yon wòl enpòtan nan devlopman nan maladi kwonik.
GRIS GRIS DIFERANS
Grès nan plant ak bèt yo trè diferan nan pwopriyete yo. Grès bèt yo dans, gluan ak refractory, ak eksepsyon nan lwil pwason, pandan y ap plant yo, okontrè, souvan gen lwil likid. Diferans ekstèn sa a eksplike pa diferans ki genyen nan estrikti chimik grès legim ak bèt. Asid gra satire domine nan grès bèt, pandan y ap asid gra enstore domine nan grès legim.
Tout asid gra satire (san lyezon doub) ak monoensature (avèk yon lyezon doub) ka sentèz nan kò imen an. Men, asid gra poliensature, ki gen de oswa plis lyezon doub, yo endispansab epi antre nan kò a sèlman ak manje, jwe yon wòl trè enpòtan. An patikilye, yo nesesè pou konstriksyon an nan manbràn selilè, epi tou sèvi kòm yon materyèl pou sentèz la nan prostaglandin - sibstans ki sou fizyolojik aktif. Avèk deficiency yo, maladi metabolis lipid devlope, metabolis selilè febli, ak lòt maladi metabolik parèt.
SOU BENEFIS FIBRE
Manje plant yo gen yon kantite siyifikatif nan idrat kabòn konplèks - fib dyetetik, oswa fib plant. Men sa yo enkli, pou egzanp, seluloz, dextrin, lignin, pèktin. Gen kèk kalite fib dyetetik yo pa dijere ditou, pandan ke lòt yo pasyèlman fèrmante pa mikroflor nan entesten. Fib dyetetik nesesè pou kò imen an pou fonksyone nòmal nan trip yo, anpeche tankou yon fenomèn dezagreyab tankou konstipasyon. Anplis de sa, yo jwe yon wòl enpòtan nan mare divès sibstans danjere ak retire yo nan kò a. Lè yo sibi pwosesis anzimatik ak, nan yon pi gwo limit, mikrobyolojik nan trip la, sibstans sa yo sèvi kòm yon substra eleman nitritif pou pwòp mikroflor entesten yo.
GREEN FAMASI PLAN MANJE
Plant yo, ki gen ladan manje, sentèz ak akimile yon gwo kantite sibstans ki sou biyolojik aktif nan diferan estrikti, ki patisipe nan pwosesis vital nan kò imen an ak fè yon gran varyete fonksyon nan li. Sa yo se, premye a tout, pwoteyin, grès, idrat kabòn, osi byen ke vitamin, flavonoid ak lòt sibstans polifenolik, lwil esansyèl, konpoze òganik nan macro- ak mikwo-eleman, elatriye Tout sibstans natirèl sa yo, tou depann de metòd la nan itilize ak kantite. , asire fonksyone nòmal nan kò a epi, si sa nesesè, gen youn oswa yon lòt efè ki ka geri ou. Yon gwo gwoup konpoze plant natirèl ki pa jwenn nan tisi bèt yo gen kapasite pou ralanti devlopman timè kansè, bese kolestewòl ak anpeche devlopman maladi kadyovaskilè, ak ankouraje pwopriyete pwoteksyon kò a. Pou egzanp, sa yo ka kawòt ak karotenoid nèrpren lanmè, likopèn tomat, vitamin C ak P ki genyen nan fwi ak legim, katechin te nwa ak vèt ak polifenol ki gen yon efè pozitif sou elastisite vaskilè, lwil esansyèl nan epis santi bon divès kalite ki gen yon pwononse. efè antimikwòb, ak elatriye.
ESKE LI POSIB VIV SAN VYANN
Kòm ou ka wè, anpil sibstans enpòtan ka sèlman jwenn nan plant yo, paske bèt yo pa sentèz yo. Sepandan, gen sibstans ki pi fasil pou jwenn nan manje bèt yo. Men sa yo enkli sèten asid amine kòm byen ke vitamin A, D3 ak B12. Men, menm sibstans sa yo, ak eksepsyon posib nan vitamin B12, ka jwenn nan plant yo - sijè a planifikasyon rejim alimantè apwopriye.
Pou anpeche kò a soufri nan yon mank de vitamin A, vejetaryen yo bezwen manje legim zoranj ak wouj, paske koulè yo se lajman detèmine pa précurseur yo nan vitamin A - karotenoid.
Li pa tèlman difisil pou rezoud pwoblèm nan nan vitamin D. Vitamin D précurseurs yo jwenn pa sèlman nan manje bèt, men tou, nan boulanje ak ledven brewer. Yon fwa nan kò imen an, yo konvèti nan vitamin D3 pa sentèz fotochimik nan po a anba aksyon an nan limyè solèy la ak èd nan sentèz fotochimik.
Pou yon tan long yo te kwè ke vejetaryen yo te kondane nan anemi defisi fè, depi plant yo te manke fòm ki pi fasil absòbe nan fè, heme fè. Sepandan, kounye a gen prèv ki endike ke lè chanje nan yon rejim piman ki baze sou plant, kò a adapte yo ak yon nouvo sous fè epi li kòmanse absòbe fè ki pa heme prèske osi byen ke fè heme. Peryòd adaptasyon an pran apeprè kat semèn. Yon wòl enpòtan jwe pa lefèt ke nan manje vejetaryen, fè antre nan kò a ansanm ak vitamin C ak karotenoid, ki amelyore absòpsyon fè. Bezwen fè yo pi byen satisfè pa yon rejim ki rich nan legum, nwa, pen konplè ak asyèt farin avwàn, fwi fre ak sèk (fig frans, abriko sèk, prun, koris, pòm, elatriye), ak legim vèt fonse ak fèy (epina, remèd fèy, zukèini).
Menm rejim alimantè a tou kontribye nan nòmalizasyon nan nivo zenk.
Malgre ke lèt yo konsidere kòm sous ki pi enpòtan nan kalsyòm, li se nan peyi sa yo kote li nòmal pou bwè anpil lèt ki nivo osteyopowoz la (senile eklèsi nan zo ki mennen nan ka zo kase) pi wo. Sa a yon lòt fwa ankò pwouve ke nenpòt ki depase nan nitrisyon mennen nan pwoblèm. Sous kalsyòm pou vejetalyen yo se legim fèy vèt (tankou epina), legum, chou, radi, ak zanmann.
Pwoblèm nan pi gwo se vitamin B12. Moun ak kanivò anjeneral bay tèt yo vitamin B12 lè yo konsome manje ki gen orijin bèt. Nan èbivò, li se sentèz pa mikroflor nan entesten. Anplis de sa, vitamin sa a sentèz pa bakteri k ap viv nan tè a. Vejetaryen strik k ap viv nan peyi sivilize, kote legim fini sou tab la apre yo fin lave byen, yo konseye pa nitrisyonis yo pran vitamin B12 sipleman. Espesyalman danjere se mank de vitamin B12 nan anfans, paske li mennen nan reta mantal, pwoblèm ak ton nan misk ak vizyon, ak pwoblèm ematopoyez.
Ak sa ki sou asid amine esansyèl, ki, jan anpil moun sonje nan lekòl la, yo pa jwenn nan plant yo? An reyalite, yo tou prezan nan plant yo, yo jis raman prezan tout ansanm. Pou jwenn tout asid amine ou bezwen yo, ou ta dwe konsome yon varyete manje ki baze sou plant, ki gen ladan legum ak grenn antye (lenty, farin avwàn, diri mawon, elatriye). Yo jwenn yon seri konplè nan asid amine nan Buckwheat.
PYRAMID VEGETÈ
Kounye a, Asosyasyon dyetetik Ameriken an (ADA) ak dyetetik Kanadyen yo yonninimman sipòte yon rejim vejetaryen, yo kwè ke yon rejim alimantè ki baze sou plant byen planifye bay yon moun ak tout eleman ki nesesè yo epi li ede anpeche yon kantite maladi kwonik. Anplis, dapre nitrisyonis Ameriken, yon rejim alimantè sa a itil pou tout moun, nan nenpòt eta nan kò a, ki gen ladan gwosès ak tete, ak nan nenpòt laj, ki gen ladan timoun yo. Nan ka sa a, nou vle di yon rejim alimantè vejetaryen konplè ak byen konpoze, eksepte ensidan an nan nenpòt kalite deficiency. Pou konvenyans, nitrisyonis Ameriken prezante rekòmandasyon pou chwazi manje nan fòm yon piramid (gade figi).
Baz la nan piramid la konpoze de pwodwi grenn antye (pen grenn antye, farin avwàn, Buckwheat, diri mawon). Manje sa yo ta dwe manje pou manje maten, manje midi ak dine. Yo gen ladan idrat kabòn, pwoteyin, vitamin B, mineral, ak fib dyetetik.
Sa a se swiv pa manje ki rich nan pwoteyin (legum, nwa). Nwa (sitou nwaye) se yon sous esansyèl asid gra. Legum yo rich nan fè ak zenk.
Anwo a se legim yo. Legim vèt fonse ak fèy yo rich nan fè ak kalsyòm, jòn ak wouj se sous karotenoid.
Fwi vini apre legim. Piramid lan montre kantite minimòm ki nesesè nan fwi, epi li pa mete limit yo. Nan tèt la se lwil legim ki rich nan asid gra esansyèl. Alokasyon chak jou: youn a de gwo kiyè, sa a pran an kont lwil oliv ki te itilize nan kwit manje ak pou abiye salad.
Tankou nenpòt plan rejim alimantè mwayèn, piramid vejetaryen an gen dezavantaj li yo. Se konsa, li pa pran an kont ke nan laj fin vye granmoun bezwen bilding nan kò a vin trè modès epi li pa nesesè ankò konsome anpil pwoteyin. Okontrè, nan nitrisyon timoun ak adolesan, osi byen ke moun ki angaje nan travay fizik, ta dwe gen plis pwoteyin nan manje.
***
Etid nan dènye deseni yo te montre ke yon eksè nan pwoteyin bèt nan rejim imen an kache anpil maladi kwonik. Se poutèt sa, byenke li se, nan kou, enposib viv san pwoteyin nan tout, ou pa ta dwe twò chaje kò ou avèk li tou. Nan sans sa a, yon rejim vejetaryen gen yon avantaj sou yon rejim melanje, paske plant yo gen mwens pwoteyin epi li mwens konsantre nan yo pase nan tisi bèt.
Anplis limite pwoteyin, yon rejim vejetaryen gen lòt benefis. Koulye a, anpil moun depanse lajan sou achte tout kalite sipleman nitrisyonèl ki gen esansyèl asid gra, fib dyetetik, antioksidan ak lòt sibstans ki sou plant biyolojik aktif lajman pibliye, konplètman bliye ke prèske tout sibstans sa yo, men nan yon pri ki pi modere, ka jwenn pa chanje nan nitrisyon ak fwi, bè, legim, sereyal ak legum.
Sepandan, li ta dwe sonje ke nenpòt rejim, ki gen ladan vejetaryen, ta dwe varye ak byen ekilibre. Se sèlman nan ka sa a li pral benefisye kò a, epi yo pa mal li.