contents
Dezyèmman, poutèt pa toujou bwè cho. Tanperati a sèvi depann, premye a tout moun, sou varyete nan poutèt: pi bon ven yo diri Japonè - prim, super-prim, otè a - pèdi tout richès nan gou ak bon sant lè chofe, kidonk li se pi bon yo bwè yo frèt.
Genyen tou "twazyèm". Sake se pa non ofisyèl pou bwè sa a. Nan Japon, poutèt yo rele (Nihon - Japon, Xu - poutèt) oswa seisyu... Se non an lèt enskri nan lwa Japonè yo.
Ki sa ou bezwen fè poutèt
Pou pwodiksyon sèlman poli diri, paske sèlman sant la nan grenn diri a gen lanmidon ki nesesè pou fèmantasyon. Manje retire 25% a 70% nan kouch yo anwo nan grenn lan. Apre fanm k'ap pile, diri a lave, tranpe ak vapè.
Anplis diri, dlo, koji ak shubo yo te itilize fè dedomajman pou. Fè li - sa yo se grenn diri ki afekte nan mwazi an kojikin, aka. Nan yon mo mwen monte yo rele yon starter ledven, ki an vire se te fè soti nan diri, dlo, koji ak ledven.
Tou de koji ak shubo patisipe nan teknoloji inik doub fèmantasyon paralèl... Reyalite a se ke diri gen lanmidon, ak sik natirèl ki absan. Se poutèt sa, fèmantasyon klasik (konvèsyon sik nan alkòl ki anba enfliyans a ledven) enposib. Isit la li vini nan sekou a koodzi - yon grenn diri ki afekte nan mwazi. Nan koji gen yon anzim espesyal ki separe sik nan lanmidon, ki se lè sa a trete pa ledven an nan alkòl. Tou de fèmantasyon (lanmidon diri + koji = sik, sik + shubo sòd = alkòl) pran plas an menm tan an.
Apre fèmantasyon doub, se san rafine bourade, filtre, de pasterize ak ki gen laj. Epi sèlman apre sa li nan boutèy.
Tab Sake
Rezime klasifikasyon poutèt bati sou degre nan polisaj nan diri. Tout varyete poutèt ka divize an de kategori: "futsu-syu»(Arydinè, sak chèz) ak«tokutey-meisyo-syu"(Tout kalite prim poutèt).
«Futsu-xu»(Òdinè, poutèt tab) prepare nan diri, ki, tankou yon règ, pèdi apeprè 10% nan mas orijinal li pandan fanm k'ap pile. Pa gen okenn kondisyon pou fanm k'ap pile diri pou dedomajman pou tab, dedomajman pou pwodwi dapre yon konplo senplifye - soti nan varyete ki pi senp nan diri, ak adisyon nan "fèmantasyon" alkòl fò, sik (glikoz, elatriye).
Pòsyon nan klasik poutèt tab ka cham yon moun ki renmen ak kilti tradisyonèl la nan peyi a nan solèy la k ap monte. Bwè a vide nan yon ti krich seramik nan ti tas, ki fèt pou sèlman de oswa twa gòje. Tanperati a sèvi depann sou move tan an ak sezon an. Table poutèt ka nan yon tanperati kontra enfòmèl ant (yo rele metòd sa a nan sèvi) oswa chofe jiska 35-40% (). Li chofe nan yon veso seramik ki fèt espesyalman nan yon beny dlo. Bagay pwensipal lan se pa bouyi, nan ka sa a poutèt a pral finalman pèdi bon sant li yo.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake ak non an etabli) konbine uit varyete de-wo kalite poutèt, se pwodiksyon an nan ki réglementées pa lalwa Japonè yo.
К prim debaz (rès la nan diri a pandan fanm k'ap pile se 70%), al gade nan "honjojo-shu"(Avèk adisyon nan" fèmantasyon "alkòl fò pa plis pase 10% nan pwa a nan fèrmante lakou) ak"дюммай-сю"(San yo pa adisyon a nan" fèmantasyon "alkòl fò).
Pou klas la Prim (rès la nan diri a pandan fanm k'ap pile se 60%), al gade nan "tokubetsu honjo-su"(Prepare menm jan ak honjozo-shu, men avèk plis atansyon fanm k'ap pile nan diri a),"ginjo-syu"(Sake nan fèmantasyon dousman nan tanperati ki ba, adisyon nan" fèmantasyon "alkòl fò - pa plis pase 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Prepare nan menm fason ak" jummai-shu ", men avèk plis atansyon fanm k'ap pile nan diri),"dummay ginjo-xu"(Prepare nan menm fason ak" ginjo-shu ", men san yo pa adisyon nan" fèmantasyon "alkòl fò).
Pou klas la super prim (rès la nan diri a pandan fanm k'ap pile se 50%), al gade nan "daiginjo-syu"(Sa se," gwo ginjo-shu ", prepare nan menm fason an kòm" ginjo-shu ", men ak yon fanm k'ap pile plis bon jan nan diri) ak"dummai dainginjo-syu"(Diferan de" daiginjo-shu "pa absans ajoute nan" fèmantasyon "alkòl fò).
Espès ki pa Peye-tab poutèt (sètadi ki gen rapò ak “тokutey-meisyo-syu"), Eksepte, petèt, poutèt" prim debaz "kategori a, nan Japon li se òdinè sèvi nan vè (ki pa seramik) tas teko. An Ewòp, tradisyon pou sèvi prim poutèt nan linèt diven te vin byen fèm etabli. Epitou, ki pa Peye tab pa janm chofese konsa yo pa pèdi gou inik li yo ak bon sant. Sèvi tanperati - 20-25% (tanperati chanm, metòd, pou nenpòt kalite) oswa 10-18% (frèt, metòd, pou varyete prim ak super-prim).
Ak plis ankò sou varyete poutèt
Sake tou klase selon lòt kritè. Sake, ki te pwodwi pa ti konpayi yo ak ki gen yon pèsonalite fò, yo rele "Copyright"," Boutik "("aprann"). Li ka filtre (pirifye, "sis-hu") Epi ki pa filtre (ki pa rafine,"nigoridzake"); pasterize ak unpasteurized (vivan, "ak pitit gason l yo"). Li rive tou "nama-tyozo-syu"(Ki gen laj" vivan ", pa sibi pasterizasyon anvan aje) ak"nama-zumé-zaké"(Nan boutèy" ap viv "). "Xing-xu"Èske yon" jèn "poutèt ki ale sou vant nan yon ane soti nan moman sa a nan pwodiksyon li yo,"syboritate"- sa a se yon" jenn "poutèt, ki ale sou vant imedyatman apre peze,"ko-syu"-" fin vye granmoun "poutèt, ki gen laj pou plis pase yon ane,"taruzake"(" Barik ") - ki gen laj nan barik an bwa. Sake kapab tou "gen-su"(Natirèl fòs, dilye - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Low fòs - 8-10% vol.),"namachodzo"(Unpasteurized poutèt ak sediman),"yamahai»(Pwodui nan yon ansyen fason lè l sèvi avèk ledven natirèl, san yo pa ajoute yon kilti espesyal starter ledven).
Sake ak kwizin
Sake se inivèsèl: li ale byen pa sèlman ak sashimi, susi, maki-zushi (non reyèl la nan "woulo"), men tou, ak bato, fwomaj, nwa.
Li ta dwe konprann ke poutèt tab epi li pa trè aromat poutèt nan yon klas ki pi wo (pou egzanp, "honjo-shu") toujou sèlman ak anpil atansyon akonpaye kwizin nan.
An menm tan an, kalite dedomajman ki pi klere nan bon sant (pou egzanp, "daiginjo-shu", pi fò nan dedomajman pou "otè a") antre nan yon kalite dyalòg ak plat la, pafwa domaje gou a nan plat la, se konsa konsèy yon somelye a ka bezwen isit la.
By wout la
Sou baz la poutèt nan Japon fè shochu - lokal "vodka". Li kondwi pa sèlman soti nan diri, men tou, soti nan lòt sereyal, osi byen ke soti nan pòmdetè dous, men yon eleman enpòtan nan nenpòt ki kalite shochu ap toujou koji - grenn diri ki afekte nan mwazi. Shochu korui - sa a se "premye klas" shochu a, ki se jwenn kòm yon rezilta nan distilasyon repete (fòs la se pa pi wo pase 36%, pi souvan 25%). Shochu Otsuru - "dezyèm klas" shochu, ki se pwodwi pa yon distilasyon sèl (fòs - pa pi wo pase 45%).