Cuisine Ris

Pwosesis la nan fòmasyon ak devlopman nan cuisine Ris lonje sou plizyè syèk. Kounye a epi lè sa a, mansyone nan li sòti nan anal yo nan syèk yo ak divès kalite dokiman istorik. Klasik yo te renmen ekri sou li nan travay imòtèl yo. Etnograf ak anpil atansyon etidye li. Ak tout paske li se orijinal ak gremesi. Devlope li reflete non sèlman lavi moun ak koutim, men tou istwa. Ak tout tan tout tan an, li amelyore, rkonstitusyon ak prete, ak elaji.

Jodi a fraz "cuisine Ris la" asosye ak soup chou, vinegar kroustiyan ak dyondyon marinated, santi bon "kulebyaka" ak pi, osi byen ke te inik nan Samovar la.

Men, menm 1000 ane de sa, tout bagay te yon ti kras plis modès ...

Istwa devlopman

Syantis yo idantifye 4 etap fòmasyon nan cuisine Ris, yo chak nan ki gen karakteristik pwòp li yo. Li:

1. 1 Old Ris, ki soti nan syèk yo IX-XVI;
2. 2 fin vye granmoun Moskou - li tonbe sou syèk la ksvii;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - refere a XVIIIyèm syèk la th;
4. 4 Petersburg - konbine nan fen tradisyon syèk la XVIII Atik yo ak dire jouk 60s yo nan XIX la.

Old peryòd Ris

Pa pen ak farin pwodwi domine. Ansyen Larisi yo te gen krèp, jele farin, ak pi Rye nan gwo estim. Anplis, legim, fwi, dyondyon, divès kalite vyann ak pwason, labouyl te sèvi kòm yon ranpli. Deja nan epòk sa a, moun yo akeyi envite renmen anpil ak yon pen ak sèl.

By wout la, li te labouyl nan Larisi ki te konsidere kòm yon senbòl pwosperite. Mo "labouyl" refere a ansyen fèt maryaj Ris. Sou tab Larisi yo, te gen toujou Buckwheat, lòj, lòj pèl, farin avwàn, farin avwàn, oswa labouyl pitimi.

Anplis de sa, rejim alimantè a nan tan sa a enkli gwo kantite legim - chou, rav, radi, pwa, konkonm. Isit la yo te renmen fè fèt sou fwi ak bè. Anplis de sa nan yo, siwo myèl te fèt nan gwo estim nan mitan dan an dous, ki baze sou ki moun ki te kreye siro bon gou ak jams. Menm lè sa a, otès yo kwit pen Gingerbread avèk yo.

Depi XI syèk la Ris itilize epis santi bon: fèy fèy ak pwav nwa, dan, jenjanm, kardamom, ak safran.

Jiska syèk la XVII-th isit la, yo pratikman pa t 'manje vyann ak lèt. Men, si yo te fè, Lè sa a, yo te fè soup chou ak gra soti nan vyann. Yo bwè lèt konpòte oswa anvan tout koreksyon, te fè tounen krèm ak fwomaj kotaj soti nan li, epi yo pa t 'konnen sou krèm ak bè prèske jouk syèk la XVI-th.

Anviwon menm peryòd la, nasyonal bwason Ris parèt - kvas, sid, ak oublions. Nan 1284 brasri te fè byè la pou premye fwa. Ak nan syèk la XV, reyèl vodka Ris te fè soti nan grenn RYE.

Nan syèk yo XVI-ksvii, Old cuisine Ris te rich ak nouy ak boulèt, prete yo nan men pèp Azi a.

Old-Moskov

Divizyon an cuisine make syèk la ksvii nan yon sèl la ke moun lokal yo prefere konnen ak yon sèl la ki moun òdinè yo te kontni ak. Men, si pi bonè diferans sa yo te sèlman nan kantite asyèt, kounye a yo peye atansyon espesyal sou bon jan kalite. Ak tout paske asyèt newfangled ak teknik gastronomik yo te kòmanse koule nan cuisine tradisyonèl yo.

Depi lè sa a, plis vyann griye, ki te deja konsidere kòm gou, te kòmanse parèt sou tab noblès la. Epi tou Kam, vyann kochon, bèf corned, ti mouton boukannen, jwèt, ak bèt volay. An menm tan an, goute, marinated, ak espesyalite debaz tankou jele wouj, pwason sale, kavya nwa yo te goute.

Anplis, moun Larisi yo te kòmanse aktivman prete pwodwi Astrakhan ak Kazan Khanates ', Siberia ak Bashkiria, ki dènyèman te rantre nan eta a. Sa yo te rezen chèch, fig frans, melon ak melon, abriko, sitron, ak te. (Malgre kèk sous reklame ke sitwon yo te popilè nan kèk rejyon depi XIyèm syèk la.) Ak otès akeyan yo te kòmanse adopte resèt pou pi bon gou, pen Gingerbread, tout kalite konfiti, ak gimov pòm. Dapre kèk rapò, lèt la te prepare nan sèten rejyon nan Larisi depi XIV syèk la.

Se konsa, syèk la ksvii te remakab pa florissante nan cuisine tradisyonèl Ris ak senplifikasyon peyizan senp la.

Petrovsko-Ekaterininsky

Apre ansyen epòk Moskou a, yon nouvo epòk te kòmanse - epòk Pyè Legran an. Li diferan de lòt moun pa prete pi aktif li yo nan tradisyon gastronomik oksidantal yo. Epi, koulye a noblès la pi plis ak pi souvan pote pwodwi lòt bò dlo ak resèt nan asyèt ak "abònman" nan chèf etranje yo. Yo anrichi cuisine Ris ak pi, kaswòl, woulo, ak èskalo, konplete li ak letye enkoni, legim, ak soup kraze epi dekore ak sandwich, bè, ak reyèl fwomaj Olandè ak franse.

Yo menm tou yo ranplase non an nan "soup la" primordialman Ris ak "soup" ak anseye ki jan yo sèvi li kòrèkteman - nan po oswa po fè jete.

Petersburg cuisine

Peryòd sa a sanble ak Aparisyon nan "fenèt la nan Ewòp." Atravè li, asyèt tradisyonèl franse, Alman, Italyen ak Olandè yo te kòmanse antre nan cuisine Ris. Pami yo: chop ak san zo, eskalop, antrekot, tranch, pòmdetè ak asyèt tomat, ki te jis pote nan tan sa a, osi byen ke sosis ak omlèt.

An menm tan an, yo te kòmanse peye atansyon espesyal sou anviwònman tab la ak dekorasyon asyèt yo tèt yo. Enteresan, salad anpil, asyèt bò, e menm vinaigrèt parèt nan pwosesis la nan metrize atizay sa a.

Yon karakteristik diferan nan peryòd sa a se ke noblès la itilize yon varyete de ti goute. Pwason, vyann, djondjon, ak asyèt legim gen siyifikativman divèsifye cuisine Ris e te fè li fabulezman rich e menm plis bon gou.

Ris cuisine: jou nou yo

Nan ane ki vin apre, cuisine tradisyonèl Ris la sèlman anrichi. Chef talan parèt, ki gen non yo pi popilè byen lwen dèyè fwontyè peyi a. Vwayaje atravè mond lan, yo metrize dènye teknoloji yo gastronomik, gras a ki yo ka prepare asyèt yo ki pi etranj ak orijinal yo. Epi konekte enkonpatib la nan chak nan yo. Pou egzanp, krèm glase soti nan pen Borodino, foie gra bortch ak flambé, salad bwason, ti mouton ak sòs kvas, kou kribich ak kavya legim, elatriye.

Zès la nan cuisine Ris

Nasyonal cuisine Ris te prete asyèt newfangled ak lòt bò dlo tradisyon gastronomik pou anpil syèk. Men, sa pa t 'anpeche l' rete diferan ak orijinal yo. Èske w gen gou chop juicy, entrecote, ak julienne, pèp la Ris pa t 'chanje abitid yo.

Apre sa, yo pa t 'bay moute sereyal ak soup, ki sou tan sèlman te vin pi divèsifye. Li pa chanje tradisyon pou sèvi manje. Kòm anvan, pou premye a, yo te sèvi asyèt cho - soup, bortch, hodgepodge, oswa soup chou. Pou dezyèm lan - yon plat bò ak vyann oswa pwason. Yo, epi sou twazyèm lan - yon bwè dous - ji, konpot, bwè fwi oswa te. Epi li te rete youn nan pèp ki pi akeyan nan mond lan.

Metòd prensipal yo nan kwit manje nan cuisine Ris:

Pa gen pwoblèm ki jan rich ak varye cuisine Ris se, li se toujou ki baze sou asyèt tradisyonèl rekonèt nan tout kwen nan glòb la, sètadi:

Soup chou.

Yo di ke sa a plat parèt nan Larisi nan syèk la IX-th, ansanm kòm chou. Li se yon soup milti-engredyan. Soup chou ki gen be, fre oswa choukrout, vyann (pafwa pwason oswa dyondyon), epis santi bon, ak tounen abiye ki baze sou krèm tounen oswa sèl chou. Pandan tout egzistans li, konpozisyon li yo pratikman pa chanje, eksepte ke Bouquet a nan epis santi bon pou soup chou te elaji.

Kulebyak.

Li diferan de pi òdinè pa kreye yon ranpli konplèks - soti nan 2 a 4 kalite vyann mens, separe pa krèp mens. Anplis, volim li nesesèman egal a omwen mwatye volim farin lan. Premye kulebyaki yo te fè soti nan farin ledven ak kouch chou, ze, labouyl Buckwheat, bouyi pwason, zonyon, oswa dyondyon ak dekore noblès la ak tab òdinè moun.

Bwat.

Yon plat memoryal se yon labouyl ki fèt ak ble oswa diri ak siwo myèl, grenn pavot, rezen chèch, ak lèt. Prepare ak sèvi sou Ev nan Nwèl ak èpifani, pafwa nan yon komemorasyon. Kutia pran rasin li tounen nan jou paganism lè memwa zansèt yo te onore avèk èd li. By wout la, nan Larisi, nenpòt labouyl te gen yon dezyèm non "foremother la" nan pen.

Nouy

Yo se yon pasta prete ki ekstrèmman popilè nan tout mond lan, ki gen ladan Larisi. Nouy yo trè premye yo te Chinwa. Yo parèt nan II milenè BC.

Kissel.

Bwè sa a gen omwen 1000 an. Okòmansman, li te fè soti nan francha avwan oswa ble, pita nan bè. Mémwa l 'parèt tou nan istwa a nan ane ansyin.

Nan X syèk la. Pandan syèj Belgorod la, grangou te kòmanse nan vil la. Men, lè sitaden yo te deja deside al rann tèt li, yon ansyen te bay lòd jwenn rès avwan ak ble, fè jele nan men yo epi vide l nan yon basen fouye nan yon nivo byen ak tè a. Siwo myèl uzvar yo vide nan yon lòt basen sa yo. Lè sa a, yo envite konkeran plizyè gou délikatès yo soti nan pwi yo. Kèk jou apre, yo te retrete, yo te deside ke Manman Latè te bay pèp Ris la manje.

Ukha

Li se yon plat pwason cho. Chak rejyon gen resèt pwòp li yo pou preparasyon li yo. Pou egzanp, nan Don, yo renmen soup pwason ak tomat.

Stroganina

Li se yon plat te fè soti nan kri, frèch pwason nan frizè, ki te sèvi nan kopi ak yon melanj de sèl ak pwav. Trè popilè nan Siberia.

Salad Olivier

Li se yon plat nasyonal nouvèl ane a te rele apre Lucien Olivier, ki moun ki envante li. Resèt tradisyonèl Ris la konsiste de sosis "Doktè", pòmdetè bouyi, ze bouyi, konkonm marinated, pwa vèt, kawòt bouyi, mayonèz, ak remèd fèy.

Te soti nan yon samovar.

Yo di ke tankou yon bwè te gen yon gou espesyal, ki yo reyalize tou de gras a itilize nan samovar nan tèt li, gras a inite fanmi an, ki te rasanble nan Gazebo a oswa sou veranda a gou li.

Pye

Pi yo kwit nan fou ak diferan kalite fouraj - pwason, vyann, kawòt, ze, zonyon, ak diri ak ti twou sou tèt.

Dyondyon marinated ak vinegar

Yo se yon délikatès ki te egziste pou plizyè syèk.

Vinaigrette

Li se yon plat nasyonal Ris te fè soti nan bètrav, pòmdetè, kawòt, pwa vèt, vinegar, zonyon, lwil legim, ak epis santi bon, kwake prete.

Gingerbreads

Sa yo se pwodwi farin frans ki soti nan peryòd la Old Ris.

Apple gimov nan cuisine Ris

Li se yon délikatès tradisyonèl ki te prepare depi syèk la XIV-th ak siwo myèl ak pòm. Resèt modèn yo pi rafine epi yo ka gen kannèl, bè, elatriye.

Pen ak sèl se yon trete.

Li se yon kalite senbòl nan cuisine Ris. Jodi a li kanpe pou Ospitalite. Ak nan tan lontan, li te konekte nan siyifikasyon majik. Pen pèsonnen richès ak byennèt fanmi an, e sèl pwoteje li kont pwoblèm ak move tan. 

Soup.

An reyalite, sa a se yon plat nasyonal nan cuisine Ris. Précédemment, li te legim la sèlman; pita, yo te kòmanse ajoute vyann nan li. Jodi a, gen yon nimewo gwo soup pou chak gou.

Pòm marinated

Sa yo se yon kalite vinegar endijèn. Yo te popilè plizyè syèk de sa.

Choukrout se yon plat ki jwenn nan fèmantasyon nan chou. Moun yo kwè ke tout sibstans benefisye li yo estoke nan li.

Enteresan konnen:

• Plak parèt nan Larisi nan XNUMXth syèk la. Anvan sa, manje likid yo te sèvi nan yon sèl gwo bòl, kote tout fanmi an te manje. Manje epè, osi byen ke vyann ak pwason, te sou tèt gwo moso pen.
• Yo estrikteman swiv règleman yo nan konduit bò tab la yo
• . Pandan repa a, yon sèl pa t 'kapab ri epi pale byen fò oswa jete manje. Imedyatman, gen yon eksplikasyon - respè moun Ris la pou manje.
• Yon fou reyèl Ris okipe yon plas espesyal nan cuisine Ris. Èske w gen egziste pou apeprè 3000 ane, li te jere yo fè anpil fonksyon. Yo kwit manje ladan l, moulu byè ak kvas, fwi sèk pou sezon fredi a, chofe joupa avèk li, yo te dòmi sou li, epi pafwa tou vapè nan yon gwo fwaye, tankou nan yon beny.
• Li te fou a ki te bay asyèt yo nan cuisine Ris yon gou eksepsyonèl. Yo obsève yon rejim tanperati sèten nan li ak chofaj inifòm nan tout kote. Atansyon atansyon akòz fòm asyèt yo - po ajil ak fè jete, ki diferan nan anba a ak kou sizek. Lèt la bay gou ekselan, bon sant etonan, ak prezèvasyon nan sibstans ki sou tout asyèt yo kwit 'itil.
• Nan ansyen jou yo, tab Ris la te toujou kouvri ak yon nap blan ak dekore avèk pen ak sèl. Se te yon kalite siy ke envite yo te akeyi nan kay la.