Resèt pou kwit manje dyondyon porcini

Bouyi dyondyon porcini se yon etap esansyèl nan pwosesis la gastronomik nan kado forè. Chak madanm marye ki gen eksperyans gen yon resèt espesyal pou kwit dyondyon porcini. E si ou poko genyen li, chwazi sou paj sa a. Isit la ou ka aprann ki jan yo byen kwit dyondyon porcini, ki engredyan pèmèt ou prezève koulè yo ak koulè natirèl. Yon diskisyon separe merite kesyon ki jan yo kwit dyondyon sèk anvan yo sèvi ak yo. Pre-tranpe nan dlo tyèd oswa lèt bay yon restorasyon konplè nan gou a ak bon sant nan dyondyon forè. Nou rekòmande tou pou ou peye atansyon sou rekòmandasyon yo konsènan kwit manje dyondyon nan frizè - gen sèten sibtilite ki pa pral pèmèt matyè premyè deglase yo tounen labouyl san fòm.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Ki jan yo kwit dyondyon porcini anvan lè w konjele

Pi bon kalite a nan tout dyondyon se rezon rele djondjon porcini, oswa boletus. Anpil moun k ap ranmase djondjon konsidere vwayaj yo nan forè a reyisi sèlman si gen omwen yon djondjon blan nan panyen yo. Yo rele djondjon sa a blan paske, kontrèman ak lòt dyondyon Echafodaj, vyann li pa chanje koulè nan repo a epi li rete blan tou de apre kwit manje ak apre siye. Bouyi dyondyon porcini se yon pwosesis jistis senp si ou konnen ki jan yo byen bouyi dyondyon.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Avan ou kwit dyondyon porcini anvan ou konjele, li enpòtan pou konnen konbyen tan li ta dwe pran. Lè yo dijere, dyondyon pèdi kèk nan kalite yo. Anvan ou kwit manje, ou bezwen netwaye dyondyon yo, rense yo anba dlo k ap koule, epi sèlman Lè sa a, kontinye nan pwosesis la pou kwit manje. Dyondyon prepare yo mete nan yon marmite ak yon ti kantite dlo. Dlo a dwe sale. Sèl pran 40 g pou chak 1 kg dyondyon. Apre dlo a bouyi, yon anpil nan kim kòmanse kanpe deyò, ki dwe retire ak yon kiyè. Siyal la pou fen kwit manje a se bese dyondyon yo nan pati anba a nan chodyè a. Bagay pwensipal lan se pa sote nan fen pwosesis la pou kwit manje, kòm dyondyon yo vin mwens bon gou epi yo pa santi bon.

Konbyen tan yo kwit dyondyon porcini

Chanpiyon porcini, bouyi pou omwen 30 minit depi nan kòmansman bouyi. Bouyon an apre bouyi dyondyon porcini ka itilize pou fè soup djondjon. Li pa rekòmande bouyi yon nouvo pòsyon nan dyondyon nan bouyon an itilize, menm jan yo pral fè nwa, epi Anplis de sa, yo ka anmè kou fièl. Konbyen tan yo kwit dyondyon porcini depann de laj yo ak gwosè yo, pi gwo yo, se plis li pran pou bouyi.

Gen kèk Menager, lè yo kwit dyondyon, mete yon gwo zonyon oswa yon pyès ajan nan chodyè a. Anpil moun pral di ke sa a se yon kapris. An reyalite, ajan pran tout sibstans danjere sou tèt li, ak zonyon netralize tout eleman danjere ki genyen nan dyondyon. Apre yo tout, dyondyon absòbe yon kantite lajan jistis gwo sibstans danjere. Se poutèt sa, li pa rekòmande yo chwazi dyondyon sou bò wout yo. Li pi bon pou w ale byen fon nan forè a epi chèche dyondyon la.

Ki jan yo trete dyondyon porcini anvan ou kwit manje

[ »»]Si yo itilize metòd sale cho, yo dwe swiv enstriksyon sa yo. Ou bezwen konnen ki jan yo trete dyondyon porcini anvan ou kwit manje nan yon fason pou konsève valè maksimòm nitrisyonèl. Premyèman, ou bezwen netwaye epi rense dyondyon yo, mete yo nan yon marmite gwo twou san fon epi vide dlo frèt, mete sou yon dife ki gen gwo pouvwa epi pote yo bouyi. Lè sa a, redwi chalè a ak mitone sa ki nan veso a jiskaske kwit. Yo ta dwe jete dyondyon bouyi nan yon kolander.

Lè dlo a vide, mete yo ak chapo desann nan yon bòl emaye nan kouch jiska 5 cm epè, sezonman chak ak sèl ak epis santi bon. Sèl pran 15 g pou chak 0,5 kg dyondyon. Chanpiyon sou tèt yo ta dwe kouvri ak yon moso twal pwòp, ak Lè sa a, ak yon sèk an bwa ak bourade desann ak yon chaj. Chanpiyon yo pral pare apre 1,5-2 semèn.

Pa enkyete w lè w wè mwazi sou sifas dyondyon yo sale nan fason sa a.

Li jis bezwen detanzantan retire ak yon ranyon tranpe l 'nan vinèg. Nan ka sa a, chay la ak sèk an bwa yo ta dwe lave chak fwa nan dlo bouyi ak soda, twal la ta dwe chanje.

Ki jan yo kwit dyondyon blan fre

Eleman:

• 5 kg dyondyon blan
• 250-300 g sèl
• zonyon
• lay
• Dill
• rasin refor gou

Anvan ou byen bouyi dyondyon porcini fre, yo bezwen netwaye, lave nan dlo k ap koule, pèmèt yo drenaj, mete yo nan yon chodyè emaye ak bouyi nan dlo alalejè sale pou 2-3 èdtan (depann sou ki kalite dyondyon, bouyi dyondyon anmè). pi long). Lè sa a, refwadi dyondyon yo nan dlo frèt, mete bouchon yo nan yon barik an bwa (basen) oswa yon bokal an vè ak yon kou lajè, voye chak kouch ak zonyon koupe, sèl melanje ak lay koupe, Dill ak rasin refor. Chanpiyon yo ta dwe mete ak anpil atansyon pou yo pa kraze entegrite a. Mete plis sèl sou anba a nan plat la ak sou tèt. Mete yon kouvèti sou dyondyon yo epi mete yon pwa mwayen. Chanpiyon yo pral pare yo manje nan 7-10 jou. Asire w ke sèl djondjon an kouvri nèt dyondyon yo. Si pa gen ase sèl, ou bezwen ajoute sale dlo bouyi (50 g sèl pou chak 1 lit dlo). Si mwazi parèt, rense kouvèti a ak opresyon nan dlo ak soda epi bouyi, epi retire mwazi an.

[ »]

Koulè a ​​nan dyondyon porcini lè kwit

Pou sèl (sou 1 l dlo):

• 40 g sèl

Chanpiyon netwaye, lave. Ti dyondyon yo ka kite antye, gwo yo koupe an 2-4 pati. Vide nan dlo, pote nan yon bouyi, kolekte bave a. Vide sèl ak kwit pou omwen 1 èdtan. Mete dyondyon cho ansanm ak sèl nan krich esterilize epi woule ak kouvèti. Vire, vlope, kite fre. Koulè a ​​nan dyondyon porcini pandan kwit manje ka chanje nan yon bò pi fonse oswa pi lejè.

Ou ka estoke li nan yon gadmanje oswa yon kav. Chanpiyon sa yo dwe bouyi nan anpil dlo anvan yo itilize yo pou retire depase sèl. Apre sa, yo ka fri, konpòte, ajoute nan soup, bortch, asyèt legim, elatriye Ou ka itilize yo kòm yon ti goute endepandan, sezonman ak ji sitwon, lwil legim, ajoute zonyon ak lay.

Si djondjon porcini a chanje koulè lè yo kwit

Pou 10 kg dyondyon porcini fre:

• dlo - 1,5 l
• sèl - 400 g
• asid asid oswa tartrik - 3 g
• sans vinèg manje - 100 ml
• Fèy lorye
• kannèl
• griye
• epis santi bon
• noutmèg ak lòt epis santi bon

Pou marinated, dyondyon bezwen yo dwe klase, klase pa gwosè, koupe pye yo, rense byen, chanje dlo a plizyè fwa. Lè sa a, vide dyondyon fre nan yon chodyè emaye, ajoute dlo, sèl, asid asid oswa tartrik, epis santi bon. Bouyi dyondyon yo, detanzantan retire bave a, jiskaske yo kòmanse rezoud anba a, ak bouyon an vin transparan.

Si djondjon blan an chanje koulè pandan kwit manje, Lè sa a, ou bezwen chanje dlo a ak bouyi li ankò.

Nan fen kwit manje, ajoute sans vinèg, apre yo fin melanje li ak bouyon djondjon. Vide dyondyon cho ansanm ak bouyon an nan krich esterilize prepare, fèmen ak kouvèti epi esterilize nan dlo bouyi: demi-lit krich - 30 minit, lit - 40 minit. Nan fen esterilizasyon, krich yo byen vit woule epi refwadi.

Ki jan yo kwit dyondyon porcini nan frizè

Eleman:

• Dlo - 120 ml
• Vinèg tab 6% - 1 tas
• Blan dyondyon nan frizè - 2 kg
• Kannèl - 1 moso
• dan - 3 boujon
• Bay fèy - 3 pcs.
• Nwa pwav - 4 pcs.
• Sugar u2d sab - XNUMX ti kiyè luil
• Asid asid sou pwent yon kouto
• Sèl - 60 g

Anvan bouyi dyondyon porcini nan frizè, sòt ak trete yo, rense yo. Prepare yon marmite, vide vinèg, dlo nan li, ajoute sèl. Mete sou dife epi pote nan yon bouyi. Vide dyondyon yo nan likid la bouyi epi pote l nan yon bouyi ankò. Diminye chalè a epi kontinye bouyi sa ki nan chodyè a. De tan zan tan yo retire kim nan fòme. Apre w fin tann moman sa a lè bave a sispann parèt, ajoute sik, epis santi bon, asid asid. Tan pou kwit manje pou dyondyon porcini soti nan moman bouyi a, 20-25 minit. Chanpiyon yo pare lè yo mou ase. Li nesesè yo retire chodyè a nan chalè a, mete dyondyon yo sou yon plat ak fre. Apre distribye yo nan krich epi vide marinad la refwadi - bouyon. Fèmen ak kouvèti plastik regilye. Banks mete nan kav la. Sere yo pou 1 ane nan yon tanperati konstan nan 3-4 ° C.

Ki jan yo kwit dyondyon porcini sèk

Anvan ou kwit dyondyon porcini sèk, yo dwe klase, netwaye nan fèy, tè, bab panyòl. Koupe zòn ki domaje yo. Lave, kite drenaj, koupe. Vide 0,5 tas dlo nan yon chodyè emaye, ajoute 1 ti kiyè sèl ak 2 g asid asid (ki baze sou 1 kg dyondyon). Mete chodyè a sou dife a, pote dlo a bouyi, mete dyondyon yo prepare ak kwit sou chalè ki ba pou 30 minit, ajoute yon lòt mwatye yon vè dlo nan ti pòsyon. Pandan kwit manje, retire bave a ak yon kiyè.

Ki jan yo kwit dyondyon porcini sèk

Anvan ou kwit dyondyon porcini sèk nan fen a, yo dwe retire yo nan chodyè a ak yon passoire. Kite likid la drenaj epi pase nan yon moulen vyann, epi mete l anba yon laprès. Melanje ji a kolekte apre bouyi ak peze, filtre nan yon napkin flanèl, vide nan yon chodyè emaye epi, brase toujou, bouyi desann nan mwatye volim orijinal la. Fè aranjman pou mas la bouyi cho nan ti krich ki gen yon kapasite apeprè 200 g, kouvri ak kouvèti prepare. Mete krich yo nan yon marmite ak dlo chofe a 70 degre epi esterilize nan yon bouyi ki ba pou 30 minit. Apre esterilizasyon, imedyatman woule, tcheke sere nan blokaj la, mete kouvèti yo refwadi.

Ki jan yo kwit dyondyon porcini pou sezon fredi a

Eleman:

• frèch dyondyon porcini
• sèl
• asid sitwon

Anvan bouyi dyondyon porcini pou sezon fredi a, yo lave yo nan dlo, koupe an moso, vide nan bouyi dlo sale ak yon ti kras asidifye ak bouyi pou apeprè 5 minit. Dyondyon souche yo refwadi nan yon marmite ak dlo frèt. Lè sa a, dyondyon ki byen sèk yo mete deyò nan yon sèl kouch sou papye ak jele nan yon tanperati ki -20 ° C. Dyondyon nan frizè yo mete deyò nan sache plastik nan pòsyon (apeprè 200-300 g) pou itilize yon sèl fwa ak lè a. se prese soti nan sak yo. Chanpiyon yo estoke nan frizè a; dyondyon nan frizè yo pa dekonjle anvan yo itilize, men imedyatman benyen nan dlo bouyi. Metòd sa a nan pwosesis dyondyon pa bay pou re-jele apre dekonjle. Sa a ta dwe sonje, otreman anpwazònman se posib. Si ou bezwen dekonjle frizè a, ou ta dwe transfere dyondyon yo nan yon lòt. Metòd sa a nan pwosesis dyondyon, nan kou, pa aplikab nan ka pann kouran.

Ki jan yo kwit dyondyon fre porcini pou lè w konjele

Eleman:

• frèch dyondyon porcini
• sèl
• lwil oliv legim

Anvan bouyi dyondyon porcini fre pou konjelasyon, yo lave yo nan dlo, koupe an moso, vide nan dlo bouyi sale ak bouyi pou 15 minit. Lè sa a, dyondyon deja souche yo fri pou 30 minit nan lwil legim, apre sa yo pèmèt yo refwadi epi mete deyò nan sache plastik nan ti pòsyon (apeprè 200-300 g) pou itilize yon sèl fwa; peze lè a soti nan sak yo. Sere dyondyon nan frizè a. Anvan w itilize, sa ki nan sache yo (dyondyon nan frizè) yo koupe an plizyè moso epi mete yo sou yon chodyè chofe. Dyondyon fri jele pral pran siyifikativman mwens espas nan frizè a konpare ak dyondyon bouyi nan frizè. Metòd sa a nan trete dyondyon, tankou yon sèl anvan an, pa bay pou re-konjelasyon, depi anpwazònman se posib. Si ou bezwen dekonjle frizè a, ou ta dwe transfere dyondyon yo nan yon lòt.

Metòd sa a nan pwosesis dyondyon pa aplikab nan ka pann kouran.

Ki jan yo kwit dyondyon porcini sèk

Pou 2 boutèy bouch lajè 700 ml:

• 250 g dyondyon porsini sèk
• 1 l lwil tounsòl

Anvan bouyi dyondyon porcini sèk, mete yo nan boutèy, vide lwil oliv epi fèmen. Lavi etajè se 8 mwa nan 1-20 °C. Pou itilize, peze dyondyon yo, lave. Bouyi nan yon ti kantite dlo, tise byen koupe apre kwit manje. Chanpiyon ak bouyon yo apwopriye pou risotto djondjon, goulash ak sòs boukannen. Pase lwil la nan yon filtre te. Kwit salad ak marmite pòmdetè ak li. Egzanp: koupe pòmdetè anvan tout koreksyon an ti sèk, lave, sèk nan yon sèvyèt, melanje ak lwil oliv djondjon, sèl ak pwav. Nan fou a, kwit pou 20 minit anba kouvèti a ak Lè sa a, 20 minit san li nan yon tanperati 200 ° C.

Ki jan yo kwit dyondyon porcini anvan fri

Konpozisyon:

• 1 kg dyondyon blan
• 350 g bè
• 3 ti kiyè, sèl

Ann chèche konnen ki jan yo kwit dyondyon porcini anvan fri, sa ki bezwen fè pou trete yo. Peel fre, dyondyon ki fèk ranmase, rense byen vit ak dlo frèt, kite dlo a vide epi koupe an ba oswa moso. Chofe lwil la nan yon chodyè pou kwit manje, mete dyondyon nan li, ajoute sèl. Kouvri bòl la ak yon kouvèti epi kwit dyondyon yo nan yon ti bouyi pou 45-50 minit. Lè sa a, fri san yon kouvèti jiskaske ji a lage nan dyondyon yo evapore ak lwil oliv la vin transparan. Transfere dyondyon cho yo nan ti krich ki sèvi ak yon sèl, deja esterilize nan dlo bouyi. Top ak bè fonn, ki ta dwe kouvri dyondyon yo ak yon kouch omwen 1 cm. Fèmen bokal yo imedyatman epi fre. Akòz lefèt ke grès yo kraze anba enfliyans limyè, yo ta dwe itilize krich nwa oswa boutèy chak fwa sa posib epi yo ta dwe estoke dyondyon nan yon chanm nwa, sèk, fre. Olye de bè, ou ka itilize grès kochon fonn, grès legim, lwil legim, men bè bay dyondyon yo yon gou patikilyèman bèl.

Gade ak anpil atansyon ki jan yo kwit dyondyon porcini nan videyo a, ki montre tout teknoloji a pwosesis gastronomik.