Mayumi Nishimura se youn nan ekspè macrobiotics* ki pi popilè nan mond lan, yon otè liv kwit manje, ak chef pèsonèl Madonna pou sèt ane. Nan entwodiksyon nan liv kwit manje li Mayumi's Kitchen, li rakonte istwa ki jan makrobiotik te vin tounen yon pati enpòtan nan lavi li.
"Nan 20+ ane m 'nan kwit manje makrobiotik, mwen te wè dè santèn de moun - ki gen ladan Madonna, pou moun mwen te kwit pou sèt ane - ki te fè eksperyans efè yo benefisye nan makrobiotik. Yo te dekouvri ke lè w suiv rejim alimantè makrobiotik la, yon ansyen fason natirèl pou manje, kote grenn antye ak legim yo se sous prensipal enèji ak eleman nitritif, ou ka jwi yon kò ki an sante, bèl po ak yon lespri klè.
Mwen sèten ke yon fwa ou pran yon etap nan direksyon pou adopte fason sa a nan manje, ou pral wè ki jan lajwa ak atire macrobiotics ka. Piti piti, ou pral jwenn yon konpreyansyon sou valè a nan manje antye, epi ou pral pa gen okenn dezi pou retounen nan rejim ansyen ou. Ou pral santi w jèn ankò, gratis, kontan ak youn ak lanati.
Ki jan mwen te tonbe anba eple a nan makrobiotik
Mwen te rankontre premye konsèp nan manje an sante lè mwen te 19 ane fin vye granmoun. Zanmi m nan Jeanne (ki te vin tounen mari m pita) te prete m edisyon Japonè Our Bodies, Ourselves by the Women's Health Books of Boston. Liv sa a te ekri nan yon epòk kote pifò doktè nou yo te gason; li te ankouraje fanm yo pran responsablite pou pwòp sante yo. Mwen te frape pa yon paragraf ki konpare kò yon fanm ak lanmè a, ki dekri ke lè yon fanm ansent, likid amniotic li se tankou dlo nan oseyan an. Mwen te imajine yon ti bebe ki kontan ap naje nan yon ti oseyan brikabrak anndan mwen, epi answit mwen te reyalize ke lè tan sa a rive, mwen ta renmen dlo sa yo vin pi pwòp ak transparan ke posib.
Se te mitan ane 70 yo, ak Lè sa a, tout moun te pale sou k ap viv an amoni ak lanati, ki vle di manje natirèl, manje san prepare. Lide sa a te rezone ak mwen, kidonk mwen te sispann manje pwodwi bèt epi mwen te kòmanse manje anpil plis legim.
Nan fen ane 1980 yo, mari m Jeanne t ap etidye Boston, Massachusetts, e mwen t ap travay nan otèl paran m nan Shinojima, Japon. Nou te pwofite tout okazyon pou nou wè youn ak lòt, sa ki te anjeneral vle di reyinyon nan Kalifòni. Nan youn nan vwayaj li yo, li te ban m yon lòt liv ki chanje lavi m, New Method of Saturating Eating pa George Osada, ki te premye moun ki rele makrobyotik yon fason pou lavi. Nan liv sa a, li te deklare ke tout maladi yo ka geri lè yo manje diri mawon ak legim. Li te kwè ke mond lan ta ka vin yon kote ki annamoni si tout moun te an sante.
Sa Osawa te di te fè anpil sans pou mwen. Pi piti patikil nan sosyete a se yon sèl moun, Lè sa a, yon fanmi, yon katye, yon peyi ak yon mond antye yo fòme. Men, si pi piti patikil sa a kontan ak an sante, lè sa a tout antye a pral. Osawa te pote lide sa a ban mwen tou senpleman ak klèman. Depi mwen te piti, mwen te mande: poukisa mwen te fèt nan mond sa a? Poukisa peyi yo ta dwe ale nan lagè youn ak lòt? Te gen lòt kesyon difisil ki te sanble pa janm jwenn repons. Men koulye a, mwen finalman jwenn yon vi ki te kapab reponn yo.
Mwen te kòmanse swiv yon rejim macrobiotic ak nan jis dis jou kò mwen an te sibi yon transfòmasyon konplè. Mwen te kòmanse dòmi fasil epi sote soti nan kabann fasil nan maten an. Kondisyon po mwen an te amelyore anpil, epi apre kèk mwa doulè règ mwen an te disparèt. Ak sere nan zepòl mwen an tou ale.
Apre sa, mwen te kòmanse pran macrobiotics trè seryezman. Mwen te pase tan mwen li chak liv makrobiotik mwen te kapab jwenn men m 'sou, ki gen ladan Liv Macrobiotic la pa Michio Kushi. Kushi te yon etidyan nan Osawa ak nan liv li a li te kapab devlope plis lide Osawa a epi prezante yo nan yon fason ki ta pi fasil pou konprann. Li te e li toujou se ekspè nan macrobiotic ki pi popilè nan mond lan. Li te jere yo louvri yon lekòl - Kushi Institute - nan Brooklyn, pa lwen Boston. Byento mwen te achte yon tikè avyon, fè valiz mwen epi ale nan USA. "Pou viv ak mari m epi aprann angle," mwen te di paran m ', byenke an reyalite mwen te ale nan aprann tout bagay nan men moun sa a enspire. Sa te rive an 1982, lè m te gen 25 an.
Enstiti Kushi
Lè m te vin nan Amerik, mwen te gen yon ti kras lajan avè m, ak angle mwen te trè fèb, epi mwen pa t 'kapab ale nan kou yo te anseye an angle. Mwen te enskri nan yon lekòl lang nan Boston pou amelyore konpetans mwen lang; men frè kou ak depans chak jou piti piti redwi ekonomi mwen an prèske pa gen anyen, epi mwen pa t 'kapab peye fòmasyon nan makrobiotik ankò. Pandan se tan, Jinn, ki te tou fouye pwofondman nan konsèp nan makrobyotik, te abandone lekòl li te ale nan e li te antre nan Enstiti Kushi devan m '.
Lè sa a, chans te souri sou nou. Zanmi Genie te prezante nou koup Kushi, Michio ak Evelyn. Pandan yon konvèsasyon ak Evelyn, mwen te pran libète pou m mansyone sitiyasyon kote nou te ye a. Mwen dwe fè l santi l regrèt, paske pita li rele m kote l epi li mande si m ka kwit manje. Mwen te reponn ke mwen te kapab, epi Lè sa a, li ofri m 'yon travay kòm yon kwit manje lakay yo - ak aranjman. Manje ak lwaye yo te retire nan salè mwen, men mwen te gen opòtinite pou yo etidye nan enstiti yo gratis. Mari m tou te viv avè m nan kay yo epi li te travay pou yo.
Travay Kushi a pa t fasil. Mwen te vrèman konnen ki jan yo kwit manje, men mwen pa te abitye fè manje pou lòt moun. Anplis de sa, kay la te yon koule konstan nan vizitè yo. Anglè mwen an pa t toujou apwofondi, e mwen te apèn konprann sa moun ki bò kote m yo t ap di. Nan maten, apre yo fin prepare manje maten pou 10 moun, mwen te ale nan klas angle, Lè sa a, mwen etidye poukont mwen pou yon koup de èdtan - anjeneral repete non yo nan pwodwi ak engredyan diferan. Nan aswè yo - mwen te deja kwit dine pou 20 moun - mwen te ale nan klas nan lekòl la macrobiotics. Rejim sa a te fatigan, men kondwi a ak rejim alimantè mwen te ban m fòs nesesè.
An 1983, apre prèske yon ane, mwen te deplase. Cushes yo te achte yon gwo kay ansyen nan Becket, Massachusetts, kote yo te planifye yo louvri yon nouvo branch nan enstiti yo (pita li te vin katye jeneral la nan enstiti a ak lòt depatman). Lè sa a, mwen te vin gen konfyans kòm yon kwit manje ak aprann Basics yo nan macrobiotics, plis mwen te gen yon dezi fè yon bagay nouvo. Mwen te mande Evelyn ke li menm ak mari l 'ta konsidere voye Genie ak mwen nan yon nouvo kote yo ede rezoud. Li te pale ak Michio, epi li te dakò ak menm ofri m 'yon travay kòm yon kwit manje - kwit manje pou pasyan kansè yo. Mwen panse ke li te asire ke mwen te kapab imedyatman touche omwen kèk lajan, mwen san pwoblèm mwen tap dakò ak òf li.
Jou ki te nan Beckett te okipe menm jan ak Brooklyn. Mwen te vin ansent ak premye pitit mwen an, Liza, ke mwen te akouche lakay mwen, san èd yon obstetrisyen. Lekòl la te louvri, epi anplis travay mwen kòm yon kwit manje, mwen te resevwa pozisyon nan chèf enstriktè kwit manje makro. Mwen te vwayaje tou, te ale nan yon konferans entènasyonal sou makrobyotik nan Swis, te vizite anpil sant makrobyotik atravè mond lan. Se te yon tan trè eve'nman nan mouvman an macrobiotic.
Ant 1983 ak 1999, mwen souvan mete rasin an premye epi apre mwen deplase ankò. Mwen te viv nan Kalifòni pou yon ti tan, Lè sa a, te jwenn premye travay mwen kòm yon chef prive lakay David Barry, gayan Oscar pou pi bon efè vizyèl. Mwen te fè dezyèm pitit mwen an, Norihiko, tou lakay mwen. Apre mwen menm ak mari m te separe, mwen te retounen Japon ak pitit mwen yo pou m te pran yon ti tan. Men, byento mwen te deplase nan Alaska—via Massachusetts—epi mwen te eseye ogmante Lisa ak Norihiko nan yon komin makrobyotik. Epi souvan ant shifts, mwen te jwenn mwen tounen nan lwès Massachusetts. Mwen te gen zanmi la e te toujou gen yon bagay pou m fè.
Konesans ak Madonna
An me 2001, m t ap viv Great Barrington, Massachusetts, m t ap anseye nan Enstiti Kushi, m t ap fè manje pou pasyan kansè yo, e m t ap travay nan yon restoran Japonè lokal. Apre sa, mwen tande ke Madonna t ap chèche yon chef macrobiota pèsonèl. Travay la te sèlman pou yon semèn, men mwen te deside eseye li kòm mwen t ap chèche yon chanjman. Mwen menm mwen te panse ke si mwen te kapab fè Madonna ak manm fanmi li an sante atravè repa mwen, Lè sa a, li ta ka atire atansyon moun nan benefis ki genyen nan makrobiotik.
Jiska moman sa a, mwen te sèlman kwit manje pou yon selebrite yon fwa, pou John Denver, e sa te jis yon repa an 1982. Mwen te sèlman travay pou David Barry kòm yon chef pèsonèl pou kèk mwa, kidonk mwen pa t 'kapab di ke mwen te gen ase eksperyans pou jwenn travay sa a, men mwen te gen konfyans nan bon jan kalite a nan kwit manje mwen an.
Te gen lòt aplikan, men mwen te jwenn travay la. Olye de yon semèn, li te 10 jou. Mwen dwe fè travay mwen byen, paske mwa kap vini an, manadjè Madonna a te rele m 'epi yo ofri yo dwe aplentan chef pèsonèl Madonna a pandan Drowned World Tour li a. Se te yon òf etonan, men mwen te oblije pran swen pitit mwen yo. Lè sa a, Lisa te deja 17, epi li te kapab pran swen tèt li, men Norihiko te sèlman 13 ane fin vye granmoun. Apre nou fin diskite pwoblèm nan ak Genie, ki t ap viv nan New York nan epòk la, nou te deside ke Lisa ta rete nan Great Barrington epi pran swen lakay nou, pandan y ap Genie ta pran swen Norihiko. Mwen aksepte òf Madonna a.
Nan sezon otòn la, lè vwayaj la te fini, yo te mande m 'ankò travay pou Madonna, ki te oblije vwayaje nan plizyè kote nan Ewòp yo tire yon fim. Epi ankò mwen te enspire pa opòtinite sa a, epi ankò kesyon timoun yo te parèt. Nan pwochen konsèy fanmi an, li te deside ke Lisa ta rete nan Massachusetts, epi Norihiko ta ale nan sè m nan nan Japon. Mwen te alèz pou lefèt ke yo te "abandone" fanmi an akòz fòt mwen, men li te sanble ke timoun yo pa t 'gwo pwoblèm. Anplis, yo te sipòte ak ankouraje m nan desizyon sa a. Mwen te tèlman fyè de yo! Mwen mande si ouvèti yo ak matirite yo te rezilta nan yon levasyon makrobiotik?
Lè tal filme te fini, mwen te rete pou Madonna ak fanmi li lakay yo nan Lond.
Nan direksyon pou yon nouvo style nan makrobiotik
Ki sa ki fè yon chef macrobiote diferan de nenpòt lòt chef pèsonèl se ke li dwe kwit manje pa sèlman sa kliyan li vle, men ki sa ki pral ede kenbe kliyan an sante - tou de kò ak nanm. Kwit manje a macrobiota dwe trè sansib a chanjman nan mwendr nan eta a nan kliyan an ak prepare asyèt ki pral pote nan amoni tout bagay ki te soti nan balans. Li dwe fè tou de asyèt ki kwit lakay yo ak andeyò sit la nan medikaman.
Pandan sèt ane ke mwen te travay pou Madonna, mwen metrize yon gwo kantite asyèt sa yo. Kwit manje pou li fè m vin pi envante, pi versatile. Mwen te vwayaje avèk li nan kat Tours nan lemonn epi mwen te chèche nouvo engredyan toupatou. Mwen te konn sèvi ak sa ki disponib nan kèlkeswa kwizin nou te nan—pi souvan kwizin nan otèl—pou prepare manje ki te tou de bon gou, dinamize, ak varye an menm tan. Eksperyans lan te pèmèt mwen eseye nouvo manje ak epis santi bon ekzotik ak kondiman divèsifye sa ki ta ka sanble toudenè. An jeneral, se te yon eksperyans etonan ak yon opòtinite yo kreye ak poli lide mwen nan yon "petit macro", yon style nan makrobiotik ki ta adapte anpil moun.
Ti Macro
Ekspresyon sa a se sa mwen rele makrobiotik pou tout moun - yon nouvo apwòch nan makrobiotik ki akeyi gou diferan ak nan yon pi piti respekte tradisyon Japonè a nan kwit manje. Mwen tire enspirasyon mwen nan cuisine Italyen, franse, Kalifòni ak Meksiken prèske menm jan mwen fè soti nan tradisyonèl Japonè ak Chinwa. Manje ta dwe lajwa ak klere. Petit macro se yon fason san estrès pou jwi benefis makrobyotik san yo pa abandone manje ou pi renmen ak fason pou kwit manje.
Natirèlman, gen kèk direktiv debaz, men okenn nan yo pa mande pou aplikasyon absoli. Pa egzanp, mwen rekòmande pou evite pwodui letye ak pwoteyin bèt paske yo mennen nan maladi kwonik, men yo ka parèt sou meni ou de tan zan tan, sitou si ou an sante. Anplis de sa, mwen sijere manje sèlman natirèlman prepare manje, pa gen okenn engredyan rafine, epi ki gen ladan òganik, legim lokal nan rejim ou lè sa posib. Moulen byen, manje nan aswè pa pita pase twa èdtan anvan yo dòmi, fini manje anvan ou santi ou plen. Men, rekòmandasyon ki pi enpòtan an - pa ale fou sou rekòmandasyon yo!
Pa gen anyen nan petit macro ki entèdi entèdi. Manje enpòtan, men santi w byen epi ou pa ensiste tou trè enpòtan. Rete pozitif epi fè sèlman sa ou renmen!"