Gelling se yon pwosesis chimik konplèks ki itilize idrat kabòn tankou pèktin fwi oswa karagèn kòm epesman. Depi non chimik sibstans diferan yo ka diferan, yo te envante yon sistèm klasifikasyon inifye nan 1953, kote chak etid aditif manje te resevwa yon endèks E (ki soti nan mo Ewòp la) ak yon twa chif chif nimerik. Jèl ak ajan jèl ki anba yo se yon altènativ a jelatin legim.
E 440. Pèktin
Ranplasan nan jelatin legim ki pi popilè yo jwenn nan fwi, legim ak legim rasin. Li te premye jwenn nan XNUMXyèm syèk la pa yon famasi franse soti nan ji fwi, e li te kòmanse pwodwi sou yon echèl endistriyèl nan premye mwatye nan XNUMXyèm syèk la. Pèktin pwodui nan resikle legim: pòm ak pòm Citrus, bètrav sik, panyen tounsòl. Itilize pou fè konfiti, pastil, ji fwi, sòs tomat, mayonèz, fouraj fwi, sirèt ak pwodwi letye. San danje e menm itil. Itilize nan lavi chak jou.
E 407. Karraginan
Fanmi sa a nan polisakarid yo jwenn nan pwosesis la nan alg wouj Chondrus crispus (bab panyòl Ilandè), ki te boule pou dè santèn de ane. Aktyèlman, nan Iland, yo te kòmanse sèvi ak li okòmansman. Jodi a, alg grandi Commerce, ak Filipin yo te pi gwo pwodiktè. Karagginan yo itilize kenbe imidite nan vyann, sirèt, krèm glase e menm fòmil tibebe. Li absoliman an sekirite.
E 406. Jelatin
Yon lòt fanmi polisakarid ki jwenn nan alg wouj ak mawon, avèk èd nan ki konfitur, krèm glase, gimov, gimov, soufle, jams, confitures, elatriye yo prepare. Pwopriyete gelling li yo te dekouvri sa pibliye depi lontan nan peyi Azyatik, kote Euchema alg te itilize nan kwit manje ak medikaman. Konplètman san danje. Itilize nan lavi chak jou.
E 410. Krikèt pwa chiklèt
Sipleman sa a manje yo jwenn nan pwa yo nan zakasya Mediterane a (Ceratonia siliqua), yon pye bwa yo rele tou karoubye akòz resanblans nan gous li yo ak ti kòn. By wout la, fwi sa yo menm, sèlman cheche nan solèy la, yo kounye a li te ye tankou yon superfood alamòd. Jansiv karoubye jwenn nan endospèm la (sant mou) nan pwa, li sanble ak résine pyebwa, men ki anba enfliyans nan lè vin di ak vin pi satire ak limyè. Li se itilize nan preparasyon an nan krèm glase, yogout ak savon. San danje.
Ak 415. Xanthan
Xanthan (xanthan jansiv) te envante nan mitan XNUMXth syèk la. Syantis yo te aprann ki jan yo jwenn yon polisakarid ki te fòme kòm yon rezilta nan aktivite a enpòtan nan bakteri Xanthomonas campestris la ("pouri nwa"). Pou pwodiksyon sou yon echèl endistriyèl, bakteri yo kolonize nan yon solisyon eleman nitritif espesyal, yon pwosesis fèmantasyon (fèmantasyon) rive, kòm yon rezilta nan ki jansiv tonbe soti. Nan endistri a manje, xanthan jansiv yo itilize kòm yon regilatè viskozite ak estabilize. Nivo danje nan aditif la se zewo. Itilize nan lavi chak jou.
E425. Jansiv konyak
Pa flate tèt ou, non sibstans sa a pa gen anyen fè ak konyak. Li se jwenn nan tubèrkul yo nan plant la Yaku (Amorphophallus konjac), ki se komen nan Japon. Li rele tou "pòmdetè Japonè" ak "lang dyab la". Konyak oswa konjak jansiv yo itilize kòm yon emulsifyan, estabilize, ak ranplasan grès nan pwodwi ki pa gen anpil grès. Ou ka jwenn aditif la nan vyann nan bwat ak pwason, fwomaj, krèm ak lòt pwodwi. Li an sekirite, men itilizasyon li nan Larisi limite.