Ki jan yo fè frape: yon gid konplè

Mwen panse ke mwen te deja mansyone ke Laboratwa Manje Kenji Lopez-Alta a se youn nan liv pi renmen mwen an reta. Li se grès - Mwen te li li pou plis pase yon ane, epi mwen pral pwobableman fini li pa tan an Kenji degaje dezyèm liv la - ak trè enfòmatif: sa a se pa yon koleksyon resèt, men yon manyèl ekri nan yon senp ak lang konprann pou moun ki te deja metrize Basics yo nan kwit manje epi li vle konprann li nan nivo a nan yon itilizatè avanse. Kenji afiche yon ekstrè nan liv la nan kolòn li sou sit entènèt la Manje grav lòt jou a, epi mwen deside tradwi li pou ou.

Poukisa ou bezwen bat

Mwen panse ke mwen te deja mansyone ke Laboratwa Manje Kenji Lopez-Alta a se youn nan liv pi renmen mwen an reta. Li se grès - Mwen te li li pou plizyè ane kounye a, epi mwen pral pwobableman fini li pa tan an Kenji degaje dezyèm liv la - ak trè enfòmatif: sa a se pa yon koleksyon resèt, men yon manyèl ekri nan yon senp ak konprann lang pou moun ki te deja metrize Basics yo nan kwit manje epi li vle konprann li nan nivo a nan yon itilizatè avanse. Kenji afiche yon ekstrè nan liv la nan kolòn li sou Manje grav lòt jou a, epi mwen deside tradwi li pou ou. Èske w te janm fri tete poul san po san panaj? Mwen rekòmande pa fè sa. Moman poul la antre nan yon veso ki gen lwil chofe a 200 degre, de bagay kòmanse rive. Premyèman, dlo a nan vyann lan byen vit vin vapè, eklate tankou yon geyser, ak tisi yo deyò nan poul la vin sèk.

An menm tan an, may an mou nan pwoteyin konekte nan tisi nan misk li yo denature ak ranfòse, ki fè vyann lan difisil ak peze ji soti. Pran li soti yon minit oswa de pita epi w ap jwenn ke li te vin difisil, ak yon kouch vyann sèk mwatye yon santimèt gwo twou san fon. Nan pwen sa a, ou pral byen rezon di: "Wi, li ta pi bon si mwen itilize batri."

Ki jan yo fè bat oswa panaj

Se farin lan melanje - anjeneral farin ble, byenke lanmidon mayi ak farin diri yo itilize tou - ak engredyan likid ak opsyonèl pou fè farin lan pi epè oswa kenbe pi byen, tankou ze oswa poud boulanjri. Batri a anvlope manje a nan yon kouch epè, gluan. Breading la konsiste de anpil kouch. Anjeneral manje a se premye vide nan farin frans pou fè sifas la sèk ak inegal, ak Lè sa a, dezyèm kouch la - lyan likid la - pral konfòme jan li ta dwe. Kouch sa a anjeneral konsiste de ze bat oswa pwodwi letye nan kèk kalite. Dènye kouch la bay teksti manje a. Li ka konpoze de grenn (farin oswa mayi, ki anjeneral pen pou poul), nwa, oswa yon melanj de pen griye ak mouye, ak manje menm jan an tankou ti biskwit, ti biskwit, oswa sereyal manje maten. Li pa enpòtan nan kisa pen ou fèt. oswa batri, yo toujou sèvi menm fonksyon an: ajoute yon "kouch pwoteksyon" nan pwodwi a, ki pa pral tèlman fasil pou lwil la antre pandan fri, se konsa ke li pral pran pi fò nan chalè a. Tout enèji chalè ki transfere nan manje a dwe pase nan yon kouch epè plen ak bul lè mikwoskopik. Menm jan espas lè a nan mi kay ou a adousi enfliyans lè frèt deyò a, farin ak pen ede manje ki kache anba yo kwit manje plis délikatès ak menm jan, san yo pa chode oswa seche anba enfliyans lwil cho.

Kisa bat la fè pandan fri?

Natirèlman, pandan y ap manje kwit dousman ak delika, opoze an k ap pase ak frape oswa panaj: yo sèk deyò, vin pi rèd. Fri se esansyèlman yon pwosesis siye. Bat la fèt pou sèk nan yon fason patikilyèman bèl. Olye pou yo boule oswa vire nan kawotchou, li vin tounen yon kroustiyan, kim dans plen ak anpil bul lè ki bay tou de gou ak teksti. Breading travay nan yon fason menm jan an, men, kontrèman ak fraye baton, li gen yon frajil, teksti kroustiyan. Kav yo ak inegalite nan ti kal pen bon ogmante sifas la nan pwodwi a, ki ban nou plis crunch nan chak mòde. Nan yon mond ideyal, bat la oswa panaj vin parfe kroustiyan, pandan y ap manje a anba, se pou li bag zonyon oswa yon moso pwason, se parfe kwit. Reyalize balans sa a se karakteristik yon bon kwit manje.

5 varyete bat ak breading: avantaj ak dezavantaj

Farin farin frans

Kouman fè farin frans: Ki gen laj nan sèl oswa marinad (laktoserom souvan itilize pou sa), moso nan manje yo woule nan farin frans ak epis santi bon ak fri.

Dèyè: Byen kwit manje farin frans vin tounen yon trè kroustiyan, kwout nwa mawon.

Kont: Vin sal (nan fen fri, dwèt ou yo pral tou pen). Lwil la deteryore trè vit.

Resèt klasik: Sid style poul fri, schnitzel pen

Nivo crunchiness (1 a 10): 8

Pen

Kouman fè ti kal pen: Yo vide pwodwi yo nan farin frans, yo tranpe l nan yon ze bat, epi yo vide l nan pen.

Dèyè: Trè fasil kwit manje, byenke ou bezwen yon po kèk. Rezilta a se yon kwout trè kroustiyan, difisil, dans ki ale byen ak sòs.

Kont: Ti pen pafwa gou twò fò, anvayi gou a nan manje nan tèt li. Ti biskwit òdinè adousi trè vit. Lwil la deteryore relativman vit.

Resèt klasik: Poul nan parmesa pen, schnitzel nan pen.

Nivo crunchiness (1 a 10): 5

Panko pen

Kouman fè panko pen: Menm jan ak pen regilye, manje a doused nan farin frans, Lè sa a, nan yon ze bat, Lè sa a, nan pen panko.

Dèyè: Panko ti biskwit gen yon zòn sifas gwo anpil, ki kreye yon kwout ekstrèmman kroustiyan.

Kont: Pafwa ti biskwit panko ka difisil pou jwenn. Yon kwout epè vle di manje a anba ta dwe gen yon gou fò.

Resèt klasik: Tonkatsu - vyann kochon Japonè oswa chop poul.

Nivo crunchiness (1 a 10): 9

Bat byè

Ki jan yo fè byè frape: Se farin epizé (e pafwa poud boulanjri) melanje ak byè (e pafwa ze) pou kreye yon pat epè ki sanble ak pat galèt. Byè ede reyalize yon koulè an lò, ak bul li yo fè bat la pi lejè. Yo ka tou vide pwodwi farin byè yo nan farin pou pi gwo crunch.

Dèyè: Gwo gou. Bat la byè se epè ak Se poutèt sa pwoteje manje delika tankou pwason byen. Fasil yo prepare, pa delaminate apre melanje. San panaj adisyonèl nan farin lan, bè a deteryore trè dousman.

Kont: Pa bay crunch la menm jan ak lòt frape. Jan sa dwe fèt kèk ingrédients. Èske w gen prepare bat la, ou bezwen sèvi ak li byen vit. San panaj adisyonèl nan farin lan, kwout la adousi byen vit. Si pen nan farin frans, bè a byen vit deteryore.

Resèt klasik: Pwason fri nan batri, bag zonyon.

Nivo crunchiness (1 a 10): 5

Mens tempura batri

Ki jan yo fè bat tanpura: Farin frans ki gen anpil lanmidon epi ki pa gen anpil pwoteyin (pa egzanp, yon melanj farin ble ak mayi) konbine avèk dlo glas (pafwa gazeuz) oswa yon ze epi rapidman brase, kite boul nan bat la. Touswit apre sa, manje a tranpe l nan batri epi imedyatman fri.

Dèyè: Trè kroustiyan batri, gwo zòn sifas ankouraje fragman kroustiyan. Akòz kontni pwoteyin ba li yo, batri a pa fri otan epi li pa kache gou nan manje ki pi delika tankou kribich oswa legim. Lwil oliv deteryore relativman dousman.

Kont: Li difisil pou prepare bat la kòrèkteman (fasil pou twòp oswa anba bat). Prepare batri tempura yo ta dwe itilize imedyatman.

Resèt klasik: Legim tempura ak kribich, poul fri Koreyen.

Nivo crunchiness (1 a 10): 8