Ki jan yo koupe jamon byen

Apre piblikasyon an nan seri atik ki pi enteresan dènyèman (nan opinyon enb mwen) "Tout sa ou te vle konnen sou jamon" (pati youn ak de), toujou gen yon bagay ke mwen dwe di sou gwo pwodwi sa a. Reyalite a se ke chemen an nan yon janbon reyèl sou tab la pa fini apre anpil ane nan ogmante kochon ak matrité jambon nan kav: li enpòtan koupe ak sèvi li kòrèkteman.

Ironi a se ke koupe sloppy pa pral pèmèt ou santi nuans yo nan gou nan menm janbon an ki pi eksepsyonèl, ak tout travay la nan plizyè douzèn espesyalis ki te gen yon men nan kreyasyon li yo pral desann nan drenaj la. Erezman, lè janbon an koupe Severiano Sanchez, maestro nan Cinco Jotas yo, pa gen okenn bezwen enkyete. Gade ak anpil atansyon, paske si ou pote (oswa lòd sou entènèt la) yon janbon Kam, klas sa a mèt ti pral pèmèt ou metrize Basics yo nan atizay la nan Cortador a - yon kouto janbon pwofesyonèl.

Aparèy prensipal la ak pi nesesè nan zafè sa a se yon jamoner, yon kanpe jamon. Kam lan fiks an de kote, kidonk, ou ka koupe l byen epi respire. Jamoners yo trè diferan, yo anjeneral vann nan menm kote yo vann jamon an. Maestro a, ki gen pwofesyon ki enplike nan vwayaj souvan, gen yon valiz plen zouti, ki gen ladan yon hamonera plisman.

Plizyè kouto yo bezwen koupe janbon an. Premyèman, masiv ak byen file, mèt la koupe tèt kwout la sèk ak grès depase. Yon bon jamon se toujou anpil grès, li nesesè pou janbon an matirite byen, men li pa manje antye, kite sèlman otan ki nesesè yo mete aksan sou gou delika vyann lan. Sepandan, si ou toujou achte yon janbon antye, pa enkyete - grès sa a sanble anpil nan konpozisyon lwil oliv, epi yo ka itilize nan kwit manje.

Kwout la se anjeneral byen difisil ak kouto a ka vin koupe, se konsa yon gan chèn se yon prekosyon si ou vle, men itil.

Fè atansyon sou ki jan grès la koupe: li te ekspoze pati ke li pral koupe a, maestro a kite yon menm "bò" nan pati anba a. Mèsi a sa, grès la k ap fonn - epi li pral inevitableman kòmanse fonn nan tanperati chanm - pa pral degoute sou tab la. Gan an pa nesesè ankò, li lè pouw file kouto a. Kouto a jamon se byen file, mens ak long, kidonk li se pratik nan koupe jamon an nan tranch lajè.Epi, koulye a, an reyalite, aksyon an: se janbon an koupe mens, prèske tankou papye, ak mouvman so pwòp nan kouto a nan yon sèl avyon.

Isit la li, tranch la jamon pafè: epesè a menm, translusid, ak yon distribisyon menm nan grès ak menm gwosè a ki pral pèmèt ou santi gou a plen nan délikatès la. Li sanble yo dwe senp, men moun yo te aprann sa a pou ane sa yo.Mete tranch jamon yo sou yon plak. Li se anjeneral sèvi ak diven wouj - gen kèk amater, sepandan, diskite ke diven an bouche gou nan janbon an, ak byenke entelektyèlman mwen konprann ke yo gen rezon, nan opinyon mwen, sa a se twòp.Yon lòt nuans, pa evidan, men enpòtan. Yon janbon gen plizyè misk diferan, ki diferan nan distribisyon grès, ki enplike nan mouvman nan diferan fason ak Se poutèt sa gou diferan. Lè tranche jamon, yon bon cortador pa pral melanje vyann ki soti nan diferan pati nan janbon an, men olye mete yo deyò pou tout moun ka gou ak konpare. Manjè Kam ki gen eksperyans ka goute diferan pati nan Kam lan ak je yo fèmen.Ann pran yon lòt gade nan koupe a: li klè ke janbon an pa te koupe nan yon sèl mouvman, men syaj, men li toujou rete prèske plat. Natirèlman, ou pa ka manje yon janbon antye nan yon sèl chita, sof si yon konpayi reyèlman gwo sanble. Pou konsève li jouk pwochen fwa, kouvri koupe a ak yon gwo moso grès plat, koupe yon ti kras pi bonè (oswa kèk moso ki pi piti), epi vlope li nan rete kole fim sou tèt: sa ap kenbe jamon an juicy epi yo ka estoke nan tanperati chanm.Finalman, gen yon videyo long ak meditasyon kote Severiano Sanchez demontre konpetans li:

Mwen ta renmen swete ou, zanmi, ke enfòmasyon sa yo pral yon sèl jou a pa sèlman enteresan pou ou, men tou, itil nan yon sans pratik. Jamon se gwo.