contents
Kwit janbon vyann kochon pou 3,5 èdtan nan yon tanperati ki nan 80 degre.
Kouman kwit Kam
pwodwi yo
Janm kochon - 1,5 kilogram
Sèl - 110 gram (5 gwo kiyè)
Dlo - 1 lit.
Nwa pwav - 1 zongle
Galik - 2 moso
Sèk piman cho - 1 moso
Preparasyon pwodwi yo
1. Rense janm kochon an byen ak dlo frèt, sèk li, si gen venn, koupe yo.
2. Prepare sèl la. Pou fè sa, vide 1 lit dlo nan yon marmite, ajoute 5 gwo kiyè sèl, pwav, dan epi mete dife. Bouyi.
3. Retire po a nan sèl nan chalè a ak frijidè.
Fars ak maren janbon an
1. Pran yon sereng 20 ml, ranpli ak sèl frèt ak sereng. Ou bezwen fè apeprè 25 piki nan tout kote, lè l sèvi avèk mwatye nan Eau. Ta dwe gen apeprè menm distans ant piki yo.
2. Mete vyann lan koupe nan yon veso gwo twou san fon, vide rès, sèl la rès, peze desann ak yon chaj epi mete l nan yon kote ki fre, frijidè pou twa jou.
3. Yon fwa chak 24 èdtan, vyann lan dwe vire sou lòt bò a.
Kam bouyi
1. Apre 3 jou, retire vyann kochon an nan sèl la.
2. Mete yon moso vyann sou tab la epi pliye byen sere. Pou fixation, ou ka itilize fil oswa yon fim detire espesyal.
3. Vide dlo nan yon marmite gwo twou san fon, mete dife ak chalè a yon tanperati 85 degre.
4. Lè dlo a chofe nan tanperati ki nesesè, tranpe janbon an nan yon chodyè dlo. Diminye chalè pou bese tanperati dlo a a 80 degre sou yon tèmomèt pou kwit manje.
5. Kwit pou 3,5 èdtan. Tanperati a pa ta dwe monte pi wo, tankou vyann lan ap pèdi aparans li ak juiciness nan pwodwi a.
6. Apre tan an fin pase, retire janbon an nan chodyè a, rense l avèk dlo cho epi frèt.
7. Cool ak frijidè pou 12 èdtan. Manje janbon an imedyatman lè li toujou cho pa rekòmande, menm jan li ka sanble twò sale. Apre kanpe nan yon kote ki fre pou 12 èdtan, ji yo ak sèl nan vyann lan pral dispèse, ak janbon an pral jwenn yon gou plis delika.
Reyalite bon gou
- Kam se yon moso vyann san ki te sale oswa fimen. Kòm yon rezilta nan kwit manje, pwodwi a gen yon estrikti konsève monolitik nan vyann nan yon konsistans elastik. Kòm yon règ, janm vyann kochon yo itilize pou kwit manje Kam, pafwa devan an, lam zepòl tounen, nan ka ki ra, zo kòt ak lòt pati. Tradisyonèlman, Kam se te fè soti nan vyann kochon, men poul, kodenn, epi pafwa lous oswa venison yo souvan itilize.
- Kochon janm oswa kou ki pi apwopriye pou kwit manje Kam nan kay la. Lè w ap chwazi yon janbon, yo ta dwe bay preferans nan pati ki pi ba li yo, depi li gen mwens Cartilage, mwens grès ak pi fasil pou koupe. Pandan preparasyon an nan janbon an, yo itilize fre, vyann frèt. Si li te jele, ou pa ka dekonjle li nan mikwo ond lan oswa nan dlo cho, paske janbon an ap pèdi gou li yo, sibstans ki sou itil ak pèdi aparans li. Anvan ou kwit janbon an, vyann lan dwe rense l avèk dlo, cheche ak yon sèvyèt epi byen netwaye nan venn ak grès.
- Pou kwit manje, ou ka itilize epis santi bon diferan ak melanj nan yo. Pi souvan itilize yo se allspice, pwav nwa, koryandè, fèy fèy koupe, galik, remèd fèy sèk, yon melanj de remèd fèy Italyen, melanj vyann divès kalite, ak kannèl.
- Nan lòd pou janbon an gen yon gou byen file, nan adisyon a epis santi bon, li rekòmande grese vyann lan ak moutad.
- Apre ou fin kwit janbon an, bouyon an rete, li ka itilize pou kwit soup oswa kwit sòs ki baze sou li.
- Pandan preparasyon an nan janbon an, yo itilize teknoloji a nan extrusion ak Eau. Pwosedi sa a adousi tisi nan misk ak pèmèt vyann lan dwe sale respire.
- Vire vyann lan lè maren nesesè pou janbon an respire sale epi konsève yon lonbraj inifòm nan vyann.
- Depi li se byen pwoblèm yo jije tanperati a nan dlo a lè bouyi janbon nan je, li rekòmande yo sèvi ak yon tèmomèt pou kwit manje pou pi bon rezilta.