KONSÈY CHAMPYON
Evite manje gwo kantite dyondyon. Malgre tout gou a nan dyondyon, yo dijere pou yon tan long pa sistèm dijestif la, kidonk pou moun ki gen dijesyon febli, manje yon gwo kantite dyondyon ka lakòz gwo twoub nan lestomak;
Si ou pral kwit yon djondjon ki aje, Lè sa a, anvan ou kòmanse pwosedi a, ou bezwen debarase m de kouch ki pi ba a ki bay espò nan bouchon an. Si sa yo se dyondyon agarik, Lè sa a, soti nan plak la, si eponj - yon eponj, ki se fasil separe de bouchon an. Sa a dwe fèt paske vant nou an pa kapab dijere espò ki gen matirite;
Apre netwaye, dyondyon yo ta dwe kouche pou apeprè demi èdtan nan dlo frèt. Sa a pral pèmèt pousyè tè, sab, elatriye konfòme yo ak yo vin mouye. Si ou ajoute sèl nan dlo sa yo, Lè sa a, sa a pral ede tou debarase m de vè, si yo nan dyondyon;
Pi gwo kantite dyondyon yo ka jwenn sou plak ki byen limen pa solèy la, men gen kèk dyondyon nan dezè a lonbraj;
Pa goute dyondyon kri;
Refize sèvi ak dyondyon ki twò mi, limon, flask, vè ak gate;
Pa bliye sou egzistans fo dyondyon, kidonk li se pi bon refize dyondyon ki gen yon chapo ki gen koulè klere;
Kèk èdtan pase nan dlo, ki te swiv pa koupe janm kontamine, osi byen ke lave ak adisyon nan asid asid, ap ogmante lavi sa a ki etajè nan chanpiyon. Lè sa a, yo ta dwe ranje nan bokal an vè ak estoke nan kote ki fre. Chanpiyon sa yo apwopriye pou kwit manje divès kalite asyèt ak sòs;
Pou anpeche fè nwa nan chanpiyon kale, yo dwe viv nan dlo ki se yon ti kras asidifye ak sitwon oswa asid asid;
Li pa rekòmande pou ajoute epis santi bon pikant nan chanpiyon, paske sa a ka sèlman vin pi mal gou yo;
Refize manje dyondyon ki gen yon epesman tuberous nan baz la (tankou yon agarik mouch);
Anvan kwit liy ak moriyon, asire w ke ou bouyi yo pou apeprè 7-10 minit, epi yo ta dwe jete bouyon an, paske li gen pwazon;
Anvan w itilize moriyon ak liy, yo pa ta dwe sèlman bouyi, men tou, byen lave ak dlo cho;
Anvan sale oswa manje dyondyon laktik, li nesesè bouyi yo oswa tranpe yo pou yon tan long;
Chanpiyon yo ka konsidere kwit si yo te koule nan fon an nan chodyè a;
Lè w netwaye dyondyon fre, li vo koupe sèlman pati ki pi ba a, sal nan janm la;
Nan pwosesis la nan kwit manje bè, li nesesè debarase m de po anwo bouchon an;
Pandan y ap kwit moriyon, li nesesè separe bouchon yo nan pye yo, tranpe yo pou 60 minit nan dlo frèt, rense byen, chanje dlo a plizyè fwa, ak kwit nan yon bouyon sale pou apeprè 15 minit. Dekoksyon nan tèt li pa itilize pou manje;
Chanpiyon porcini yo se gwo pou fè bouyon ak sòs, paske nan nenpòt fason yo pa pral chanje koulè ak bon sant;
Li akseptab pou itilize yon dekoksyon sèlman nan chanpiyon oswa dyondyon porcini;
Li pa òdinè fè soup soti nan boletus oswa boletus, menm jan yo bay yon dekoksyon ki gen koulè nwa;
Yon marinad ki fèt ak boletus oswa boletus boletus pa pral jwenn yon lonbraj nwa si yo vide dyondyon yo ak dlo bouyi anvan yo kwit manje, apresa rense l avèk dlo frèt;
Zòn prensipal la nan itilizasyon dyondyon lèt ak dyondyon se sale;
Russula anjeneral fri oswa sale;
Po a fasil retire nan russula si yo deja trete ak dlo bouyi;
Dyondyon siwo myèl nan pifò ka yo fri. Sepandan, ti bouchon yo gen yon gou inik lè yo sale;
Chanterèl pa janm gen vè, yo sale oswa marin;
Anvan marinad chanterelles, li rekòmande pou bouyi yo nan dlo sale pou 25 minit;
Pi bon bouyi chanterèl sèk yo reyalize lè w ajoute yon ti kantite soda nan dlo a;
Anvan ou kontinye ak bouyon an nan dyondyon, yo dwe fri;
Ou ka ajoute krèm tounen nan dyondyon sèlman apre ase fri, otreman yo ka vire yo dwe bouyi;
Lwil tounsòl se pi bon pou séchage dyondyon. Li se tou itilize pou fri tout dyondyon Echafodaj, russula, chanterelles ak chanpiyon;
Pou yon tan long, dyondyon fre pa ta dwe rete nan lè a. Reyalite a se ke konpoze danjere nan kò a ka fòme nan yo. Nan ka ekstrèm yo, yo ka nan yon kolander nan frijidè a, men pa plis pase yon jou ak yon mwatye;
Chanpiyon ki te ranmase nan tan lapli deteryore espesyalman byen vit. Si yo rete nan fatra pou plizyè èdtan, yo ka vin konplètman inutilisables. Li se tou vo sonje ke asyèt djondjon pare yo pa bezwen estoke pou twò lontan;
Pou evite nwasi nan dyondyon kale, mete yo nan dlo sale, epi tou ajoute yon ti vinèg la;
Fim nan kouvri ak larim sou butternuts yo dwe retire anvan ou kwit dyondyon sa yo;
Epis santi bon yo ajoute nan marinad la sèlman lè pa gen okenn kim nan li;
Pou evite nwasi marinad la soti nan boletus oswa boletus, anvan yo kòmanse kwit manje, yo dwe vide sou yo ak dlo bouyi epi kenbe yo nan li pou apeprè 10 minit;
Dyondyon Canning yo dwe te pote soti nan obsèvans strik nan estanda sanitè ak ijyenik, otreman botulism ak lòt maladi bakteri ka rive;
Dyondyon marinated ak sale pa bezwen mete nan krich ak kouvèti metal, paske sa ka ankouraje tou devlopman jèm botilinum la. Li pral ase pou kouvri bokal la ak fèy papye mens ak sir, Lè sa a, mare l byen sere, epi mete l nan yon kote ki fre;
Nan bi pou yo seche, dyondyon yo chwazi fò epi yo pa fin vye granmoun. Yo dwe klase, netwaye soti nan tè a, men li entèdi pou lave; Pye yo nan dyondyon porcini yo ta dwe koupe swa konplètman oswa nan yon fason ke pa plis pase mwatye rete; Pye yo nan boletus la ak boletus yo pa koupe, ak djondjon nan tèt li se vètikal koupe an 2 oswa 4 pati;
Tout dyondyon sa yo ki ka manje yo apwopriye pou sale, sepandan, nan pifò ka yo, dyondyon agarik yo itilize pou sa, depi yo vin flask lè yo sale;
Pou kenbe légèreté ak transparans nan marinad la, li nesesè toujou ap debarase m de bave a;
Apre sale, dyondyon pa ta dwe estoke nan yon chanm cho, men yo pa ta dwe jele tou;
Pou prezève bon sant dyondyon sèk, yo ta dwe estoke nan yon veso ki fèmen;
Si dyondyon yo konfizyon pandan pwosesis la seche, ou pa bezwen jete ti kal pen yo. Ou ka moulen yo an poud, Lè sa a, bouche yo nan yon bokal epi estoke nan yon kote ki fre. Nan lavni an, tankou yon poud ka itil nan pwosesis pou prepare sòs djondjon ak bouyon;
Pou rafrechi dyondyon sèk, ou ka plonje yo nan lèt sale pandan plizyè èdtan;
Se pi bon absòpsyon nan dyondyon sèk reyalize si yo mouye nan poud, tankou farin djondjon ka itilize nan pwosesis la nan prepare soup, sòs;
Pou ekstrè sibstans ki irite vant lan soti nan dyondyon ki gen ji lakte, bouyi oswa tranpe anvan sale, apresa rense l avèk dlo frèt;
Kwit dyondyon nan marinad la ta dwe dire apeprè 10-25 minit, dyondyon yo pare lè yo bese nan pati anba a ak sèl la klarifye;
Depo nan dyondyon sale yo ta dwe pran plas nan yon kote ki frèt, pandan y ap li nesesè kontwole ke mwazi pa parèt. Okazyonèlman, twal la ak sèk ki kouvri yo ta dwe lave nan dlo cho ak yon ti kantite sèl;
Depo nan dyondyon marinated tou pèmèt sèlman nan yon chanm fre. Si mwazi parèt, yo ta dwe jete dyondyon yo nan yon passoire, vide ak dlo bouyi, Lè sa a, kreye yon nouvo marinad, bouyi dyondyon yo nan li, epi mete yo nan nouvo krich pwòp;
Nan lòd pou dyondyon sèk pa absòbe imidite nan lè a, yo dwe estoke nan yon kote ki sèk nan krich byen fèmen;
Dill yo ta dwe ajoute nan pwosesis la nan marinated bè, sale russula, chanterelles ak valèv. Men, lè sale dyondyon lèt, dyondyon lèt safran, blan ak vag, li pi bon refize remèd fèy santi bon;
Itilize nan refor pral bay dyondyon yo yon pikant pikant, epi tou li sove yo soti nan dezidratasyon;
Ka bon sant nan dyondyon tou dwe bay avèk èd nan branch cotoneast vèt, men frajilite yo bay avèk èd nan fèy Cherry ak pye bwadchenn;
Lè sale pifò dyondyon, li pi bon pou refize sèvi ak zonyon. Men, zonyon vèt yo apwopriye pou marinated dyondyon ak dyondyon, osi byen ke marinated dyondyon ak dyondyon;
Kannèl, dan, aniz zetwal ak fèy bay ka bay yon gou espesyal dyondyon bouyi ak dyondyon;
Chanpiyon yo estoke nan yon tanperati ki nan 2 a 10 degre Sèlsiyis. Si li pi wo, dyondyon yo ap vin mou, mwazi ka devlope.