contents
Asid glutamik se youn nan ven asid amine esansyèl pou kò a. Patisipe nan metabolis nitwojèn, mare amonyak ak lòt sibstans ki toksik nan kò a. Li prezan nan divès kalite pwodwi manje, li enkli nan konpozisyon medikaman an. Analòg li yo, ki fèt ak matyè premyè plant, enkli nan kèk pwodwi fini kòm aditif arom ak epis santi bon.
Lè li rive asid glutamik ak sibstans ki sou pwodui nan li: glutamat monosodyom, potasyòm, kalsyòm, amonyòm ak mayezyòm glutamate, anpil moun yo se konfizyon. Selon kèk rapò, glutamate se inofansif. Gen lòt ki klase li kòm yon sibstans ki ka mal kò nou yo ak anpeche nou nan sansasyon gou natirèl nou yo. Ki sibstans sa a, an reyalite? Ann kalkile li.
Asid glutamik manje ki rich:
Karakteristik jeneral nan asid glutamik
Asid glutamik te dekouvri nan Japon tounen nan 1908 pa magazen Japonè Kikunae Ikeda la. Li te jwenn yon sibstans ki te vin senkyèm lan nan liy lan gou apre anmè ak dous, tounen ak sale. Asid glutamik gen yon gou espesyal, pou ki li akeri non an "umami", se sa ki, "bèl gou la."
Sous la nan umami a te alg kombu a (yon kalite alg).
Fòmil chimik sibstans sa a se C5H9SA POU PA FÈ4... Li gen kapasite inik nan amelyore oswa imite gou a nan manje pwoteyin. Sa a se reyalize gras a reseptè L-glutamat ki chita sou lang lan.
Yon ane apre dekouvèt li, Ikeda te kòmanse pwodiksyon asid komèsyal yo. Nan premye fwa, "umami" gaye nan Japon, Lachin ak lòt peyi nan Azi Sidès.
Sepandan, pandan Dezyèm Gè Mondyal la, gou sa a konplete rezèv la gastronomik nan twoup Ameriken yo. Mèsi a li, rasyon sòlda yo te vin pi bon gou ak nourisan, pi byen bay kò a ak sibstans ki nesesè yo.
Egzijans chak jou pou asid glutamik
Kantite itilizasyon admisib nan asid glutamik depann pa tèlman sou moun nan tèt li tankou sou rejyon an nan rezidans li. Pou egzanp, nan Taiwan, nòmal la itilize pa "umami" se 3 gram chak jou. Nan Kore di - 2,3 g., Japon - 2,6 g., Itali - 0,4 g., Nan USA a - 0,35 g.
Nan peyi nou an, dapre etid yo nan komite a toksikolojik nan ekspè FAO / WHO - "admisib dòz la chak jou nan ajinomoto (yon lòt deziyasyon pa umami) pa etabli."
Bezwen pou asid glutamik ogmante:
- nan ka cheve byen bonè gri (jiska 30 ane fin vye granmoun);
- ak kondisyon depresyon;
- nan yon kantite patoloji nan sistèm nève a;
- ak kèk maladi gason;
- ak epilepsi.
Bezwen pou asid glutamik diminye:
- pandan bay tete;
- ak eksitabilite twòp;
- an ka ta gen entolerans nan asid glutamik pa kò a.
Dijèstibilite nan asid glutamik
Asid se yon aktif nerotransmeteur natirèl ki absòbe kò nou san yo pa yon tras. An menm tan an, pi fò nan li ale nan asire sante nan sistèm nève a (an patikilye, sèvo a ak mwal epinyè). Anplis de sa, absòpsyon nan siksè nan asid ki asosye ak prezans nan kò a nan yon kantite lajan ase nan asid asid, ki se yon pati nan ji a gastric.
Pwopriyete itil nan asid glutamik ak efè li sou kò a
Asid glutamik kapab pa sèlman kontwole aktivite ki pi wo nève nan kò nou an, men li jwe tou wòl nan yon regilatè nan reyaksyon redoks ki fèt nan kò a.
Anplis de sa, akòz karakteristik alimantè li yo, li se kapab aktive aktivite a nan tout sistèm dijestif la, ki gen ladan fwa a, lestomak, pankreyas, osi byen ke ti ak gwo trip yo.
Entèraksyon ak lòt eleman:
Asid glutamik trè idrosolubl nan dlo, aktivman an kontak ak grès ak dérivés yo. Anplis de sa, li reyaji byen ak pwoteyin ki jwenn gou vre yo ak richès.
Siy mank de asid nan kò a
- vyolasyon aparèy gastwoentestinal la;
- byen bonè cheve gri (jiska 30 ane fin vye granmoun);
- pwoblèm ak sistèm nève santral la;
- pwoblèm ak sistèm nève otonòm lan;
- andikap memwa;
- iminite fèb;
- atitid deprime.
Siy asid glutamik depase
- epesman nan san an;
- maltèt;
- glokòm;
- kè plen;
- malfonksyònman fwa;
- Maladi alzayme a.
Asid glutamik: itilizasyon adisyonèl
Asid glutamik ka jwenn pa sèlman nan tout kalite manje, li prezan nan tout kalite pwodui kosmetik: chanpou, krèm, losyon, kondisyone, ak savon. Nan medikaman, asid glutamik prezan nan vaksen kont viris vivan, osi byen ke nan kèk dwòg.
Yo kwè ke revizyon negatif sou atifisyèlman jwenn asid glutamik leve nan peyi nou an akòz yon sèl etid syantis yo. Sa a te asid amine ajoute nan manje a nan rat laboratwa nan kantite lajan 20% nan rasyon an total chak jou. Lè sa a, ou wè, se yon kantite lajan jistis gwo nan asid, ki, nan kou, ka lakòz pwoblèm grav pa sèlman ak aparèy la gastwoentestinal, men ak tout kò a!
Asid glutamik pou bote ak sante
Kapasite pou kenbe koulè cheve natirèl ou pou yon tan long se rezon ki atire atansyon a nan amater bote anpil nan itilizasyon adisyonèl nan asid amine nan bi pou yo prevansyon, osi byen ke elimine pwoblèm nan ki deja egziste.
Anplis de sa, asid glutamik amelyore nitrisyon po, ki fè li an sante ak fèm. Li se kapab ankouraje mikrosirkulasyon san, ki te dekouvri tounen nan 30s yo nan ventyèm syèk la. Li te Lè sa a, ki te asid sa a premye ajoute nan krèm kosmetik ki garanti po elastik ak an sante.