Eddie Shepherd ki genyen prim se yon chef vejetaryen pwofesyonèl ki soti nan Manchester. Mèsi a apwòch inovatè ak eksperimantal li nan kwit manje, li te bay tit "Heston Blumenthal Vejetarian Cuisine". Poukisa yon chef Britanik chanje nan yon rejim ki baze sou plant ak kisa sa vle di yo dwe yon vejetaryen nan yon anviwònman pwofesyonèl kote vyann se engredyan dominan an. Mwen te abandone vyann a laj de 21 an pandan m te etidye filozofi nan inivèsite. Se etid filozofi a ki te fè m vin reyalize ke te gen "yon bagay mal" nan manje pwason ak vyann. Okòmansman, mwen te alèz manje vyann, kidonk mwen te fè yon chwa an favè vejetaris. Mwen pa kwè ke sa a se sèlman bon chwa pou tout moun ak tout moun, epi mwen menm mwen pa enpoze refi a nan vyann sou nenpòt moun ki alantou. Respekte pwennvi lòt moun si ou vle yo respekte pa w la. Pou egzanp, mennaj mwen ak lòt manm fanmi yo manje vyann, òganik ak nan founisè ou fè konfyans. Sepandan, mwen santi ke sa a pa kostim mwen, ak Se poutèt sa mwen fè pwòp chwa mwen. Menm jan an tou, anpil moun vin vegan, sa mwen poko pare pou. Mwen eseye jwenn pwodwi letye kòm etik ak òganikman ke posib. By wout la, se ak vejetaris ke renmen m 'pou kwit manje te vini. Jwenn yon bagay pou ranplase vyann ak divèsifye rejim alimantè ou pou li ekilibre ak bon gou te ajoute yon sans de eksitasyon ak enterè nan pwosesis pou kwit manje. An reyalite, mwen panse se sa ki mete m 'sou chemen an nan yon chef ki vle fè eksperyans ak pwodwi ak teknik gastronomik. Li te difisil nan moman lè mwen te kòmanse karyè mwen kòm yon chef. Sepandan, nan eksperyans mwen, pifò chèf yo pa prèske kòm "anti-vejetaryen" jan yo souvan dekri nan medya yo. Mwen devine 90% nan chèf mwen te travay avèk yo pa te gen okenn pwoblèm ak cuisine vejetaryen (nan chemen an, sa a se youn nan konpetans prensipal yo pou yon bon kwit manje). Mwen te kòmanse karyè mwen nan yon restoran kote yo te kwit anpil vyann (nan epòk sa a mwen te deja vejetaryen). Natirèlman, li pa t fasil, men mwen te konnen byen ke mwen te vle vin yon chef, kidonk mwen te oblije fèmen je avèg nan kèk bagay. Sepandan, menm pandan m ap travay nan yon restoran konsa, mwen te rete ak rejim mwen an. Erezman, apre plizyè etablisman "vyann", mwen te jwenn opòtinite pou yo travay nan yon restoran vejetalyen nan Glasgow (Ekòs). Franchman, mwen souvan te manke engredyan letye, men an menm tan an, kwit manje asyèt soti nan pwodwi sèlman plant te vin yon defi enteresan pou tèt mwen. Mwen te toujou vle aprann plis, amelyore konpetans mwen, kòmanse envante asyèt siyati ak elaji pwòp style mwen. Anviwon menm tan an, mwen te aprann sou konkou Chef nan lavni an e mwen te deside antre nan li. Kòm yon rezilta, mwen te vin tounen yon gayan konjwen nan konpetisyon an, te resevwa yon bousdetid pou pran yon kou nan chèf pwofesyonèl. Sa a te louvri nouvo opòtinite pou mwen: eksperyans divès kalite, òf travay, ak evantyèlman yon retounen nan Manchester natif natal mwen, kote mwen te jwenn travay nan yon restoran prestijye vejetaryen. Li malere, men miskonsepsyon ke manje san vyann yo fab ak raz toujou egziste. Natirèlman, sa a se pa vre ditou. Gen kèk nan pi bon restoran yo nan mond lan ofri yon meni vejetaryen ansanm ak meni prensipal la: li ta etranj si chèf yo prepare yon bagay òdinè, kidonk mine otorite nan enstitisyon an. Soti nan pwen de vi mwen, moun ki gen kwayans sa a tou senpleman pa t 'eseye kwit manje vrèman bon gou asyèt legim, jan yo fè kounye a nan anpil restoran. Malerezman, opinyon ki te devlope pandan plizyè deseni pafwa trè difisil pou chanje. Sa depann totalman de sikonstans yo ak nan ki atitid mwen ye. Mwen renmen Endyen, espesyalman Sid Endyen cuisine pou koulè li yo ak gou inik. Si mwen kwit byen ta nan mitan lannwit, fatige, Lè sa a, li pral yon bagay ki senp: pitza endijèn oswa Laksa (- fasil, vit, satisfè.
2022-11-11