Sèl se youn nan engredyan prensipal yo nan kwit manje. San li, pifò asyèt ta gen yon gou afab ak san enterè. Sepandan .. sèl nan sèl se diferan. Himalayan woz ak nwa, kosher, lanmè, Celtic, tab sèl se jis kèk egzanp nan anpil ki egziste. Yo diferan pa sèlman nan gou ak teksti, men tou, gen yon ti kras diferan konpozisyon mineral. Sèl se yon mineral cristalline ki konpoze de eleman sodyòm (Na) ak klò (Cl). Sodyòm ak klò yo esansyèl pou lavi bèt ak moun. Pifò nan sèl nan mond lan yo ekstrè nan min sèl, oswa nan evaporasyon lanmè ak lòt dlo mineral. Rezon ki fè gwo konsomasyon sèl ki asosye ak efè sante negatif se akòz kapasite sèl la pou ogmante tansyon. Menm jan ak tout lòt bagay, sèl bon nan modération. Sèl tab komen, ki ka jwenn nan prèske tout kay. Kòm yon règ, sèl sa yo sibi yon wo degre de pwosesis. Lè yo kraze anpil, pi fò nan enpurte yo ak eleman tras nan li yo retire. Sèl tab manjab konsiste de klori sodyòm 97%. Souvan yo ajoute yòd nan sèl sa yo. Menm jan ak sèl tab, sèl lanmè a se prèske antyèman klori sodyòm. Sepandan, tou depann de kote yo kolekte li ak fason yo trete li, sèl lanmè gen mikronutriman tankou potasyòm, fè ak zenk nan diferan degre.
Pi fonse sèl la, se pi wo konsantrasyon nan enpurte ak eleman tras nan li. Li ta dwe sonje ke akòz polisyon nan oseyan nan mond lan, sèl lanmè a ka gen tras metal lou, tankou plon. Kalite sèl sa a anjeneral pi piti piti piti pase sèl tab regilye. Sèl Himalayan se nan Pakistan, nan min nan Khewra, dezyèm pi gwo min nan sèl nan mond lan. Li souvan gen tras nan oksid fè, ki ba li yon koulè woz. Sèl woz gen kèk kalsyòm, fè, potasyòm ak mayezyòm. Sèl Himalayan gen yon ti kras mwens sodyòm pase sèl regilye. Kosher sèl te itilize orijinal pou rezon relijye jwif yo. Diferans prensipal la se nan estrikti a nan flak sèl yo. Si sèl kosher fonn nan manje, Lè sa a, diferans nan gou an konparezon ak sèl tab diman ka remake. Yon kalite sèl orijinal te fè popilè an Frans. Sèl Celtic gen koulè gri epi li gen kèk dlo, ki fè li byen imid. Li gen mineral tras, ak kontni an sodyòm se yon ti jan pi ba pase sa yo ki nan sèl tab la.