Yon analiz de senk etid resan, ki gen ladan plis pase 76000 ka, te montre ke mòtalite nan maladi kè kardyovaskulèr te 31% pi ba nan mitan gason vejetaryen konpare ak ki pa vejetaryen, ak 20% pi ba nan mitan fanm yo. Nan etid la sèlman sou sijè sa a, ki te fèt nan mitan vejetalyen, risk pou yo devlope maladi a te menm pi ba nan mitan gason vegan pase nan mitan gason ovo-lakto-vejetaryen.
Rapò a nan lanmò te pi ba tou nan mitan vejetaryen, tou de gason ak fanm, konpare ak semi-vejetaryen; moun ki te manje pwason sèlman, oswa moun ki te manje vyann pa plis pase yon fwa pa semèn.
Pousantaj redwi nan maladi kadyovaskilè nan mitan vejetaryen yo se akòz nivo pi ba yo nan kolestewòl nan san yo. Yon revizyon nan 9 etid yo te jwenn ke vejetaryen lakto-ovo ak vejetalyen te gen 14% ak ​​35% pi ba nivo kolestewòl san pase moun ki pa vejetaryen nan menm laj la, respektivman. Li kapab tou eksplike endèks mas kò ki pi ba nan mitan vejetaryen yo.
Pwofesè Sacks ak kòlèg li yo te jwenn ke lè yon sijè vejetaryen te pi lou pase yon moun ki pa vejetaryen, te gen anpil mwens lipoprotein nan plasma li. Gen kèk, men se pa tout, etid ki montre nivo san nan lipoprotein segondè dansite molekilè (HDL) nan mitan vejetaryen yo. Diminye nivo HDL yo ka koze pa yon diminisyon jeneral nan konsomasyon grès dyetetik ak alkòl. Sa a ka ede eksplike ti diferans ki genyen nan pousantaj maladi kadyovaskilè nan mitan fanm vejetaryen ak fanm ki pa vejetaryen, kòm nivo lipoprotein ki wo (HDL) nan san an ka yon pi gwo faktè risk pou maladi pase lipoprotein ki ba-molekilè-dansite (LDL). nivo.
Nivo trigliserid komen apeprè egal pami vejetaryen ak moun ki pa vejetaryen.
Yon kantite faktè espesifik nan yon rejim vejetaryen ka afekte nivo kolestewòl san. Malgre ke etid yo montre ke pifò vejetaryen pa swiv alimantasyon ki pa gen anpil grès, konsomasyon grès satire nan mitan vejetaryen yo siyifikativman pi ba pase nan mitan moun ki pa vejetaryen, ak rapò a nan grès enstore ak satire se tou siyifikativman pi wo nan vejetalyen.
Vejetaryen yo tou jwenn mwens kolestewòl pase moun ki pa vejetaryen, byenke figi sa a varye pami gwoup kote etid yo te fèt.
Vejetaryen konsome 50% oswa plis fib pase vejetaryen ki pa vejetaryen, ak vejetaryen yo gen plis fib pase vejetaryen ovo-lacto. Biofib soluble ka diminye risk pou maladi kadyovaskilè lè yo bese nivo kolestewòl nan san.
Gen kèk etid sijere ke pwoteyin bèt yo dirèkteman lye ak nivo kolestewòl nan san wo.menm lè tout lòt faktè nitrisyonèl yo ak anpil atansyon kontwole. Vejetaryen lakto-ovo konsome mwens pwoteyin bèt pase moun ki pa vejetaryen, ak vejetalyen pa konsome pwoteyin bèt ditou.
Etid yo montre ke manje omwen 25 gram nan pwoteyin soya pou chak jou, swa kòm yon ranplasan pou pwoteyin bèt oswa kòm yon sipleman nan yon rejim nòmal, bese nivo kolestewòl nan san nan moun ki gen hypercholesterolemia, kolestewòl segondè. Pwoteyin soya ka ogmante nivo HDL tou. Vejetaryen yo manje plis pwoteyin soya pase moun nòmal.
Lòt faktè nan yon rejim vejetalyen ki diminye risk pou maladi kadyovaskilè, lòt pase efè a sou nivo kolestewòl san. Vejetaryen konsome siyifikativman plis vitamin - antioksidan C ak E, ki ka diminye oksidasyon kolestewòl LDL. Isoflavonoid, ki se fito-estwojèn yo te jwenn nan manje soya, ka gen tou pwopriyete anti-oksidan kòm byen ke amelyore fonksyon andotelyal ak fleksibilite atè an jeneral.
Malgre ke enfòmasyon sou konsomasyon sèten fitochimik nan mitan divès popilasyon yo limite, vejetaryen yo montre pi gwo konsomasyon nan fitochimik pase moun ki pa vejetaryen, kòm yon pi gwo pousantaj nan konsomasyon enèji yo soti nan manje plant yo. Gen kèk nan fitochimik sa yo entèfere ak fòmasyon plak atravè transdiksyon siyal redwi, fòmasyon nouvo selil, ak deklanche efè anti-enflamatwa.
Chèchè nan Taiwan te jwenn ke vejetaryen yo te gen repons vazodilatasyon siyifikativman pi wo, ki gen rapò dirèkteman ak kantite ane yon moun te pase nan yon rejim vejetaryen, sijere yon efè pozitif dirèk nan rejim vejetaryen sou fonksyon vaskilè endothelial.
Men, diminye risk pou maladi kadyovaskilè se pa sèlman akòz aspè nitrisyonèl vejetarism.
Gen kèk men se pa tout etid yo montre nivo omosistein nan san ki wo nan vejetaryen yo konpare ak moun ki pa vejetaryen yo. Homocysteine ​​​​yo panse yo dwe yon faktè risk endepandan pou maladi kadyovaskilè. Eksplikasyon an ka ensifizan konsomasyon nan vitamin B12.
Piki vitamin B12 diminye nivo omosistein nan san nan vejetaryen, anpil nan yo te redwi konsomasyon vitamin B12 ak nivo omosistein nan san ki wo. Anplis de sa, yon konsomasyon redwi nan n-3 asid gra enstore ak yon konsomasyon ogmante nan asid gra satire n-6 nan asid gra n-3 nan rejim alimantè a ka ogmante risk pou maladi kè nan mitan kèk vejetaryen.
Solisyon an ka ogmante konsomasyon nan n-3 asid gra enstore, pou egzanp, ogmante konsomasyon nan len ak lwil len, osi byen ke diminye konsomasyon nan satire N-6 asid gra soti nan manje tankou lwil tounsòl.