Sou rejim alimantè antreprenè a
An 1863, antreprenè angle William Bunting te ekri yon ti liv ki gen tit yon lèt sou konplè piblik la. An reyalite, sa a te premye liv la sou nitrisyon dyetetik, otè a nan yo ki te pale sou anpil ane li nan esè initil pèdi pwa - nan 60 li te peze 100 kg. Aktif zaviwon, monte cheval, basen labou ak lòt mezi w pèdi efikas sèlman mennen nan yon ogmantasyon nan apeti. Sèl metòd efikas la se te rejim alimantè ki preskri nan Bunting pa Dr William Harvey, ki moun ki konseye retire pen, sik, pòmdetè, bè, lèt ak byè nan rejim alimantè a, menm jan yo "satire ak idrat kabòn ak mennen nan maladi metabolik yo." Anplis de sa, doktè a mete deyò yon plan repa klè ke pa gen yon te fè anvan an. Nan kèk mwa, antrepriz la pèdi 30 kg sou tankou yon rejim alimantè ki ba-karb, ak edisyon 16-paj l 'te vin yon bèstzele mond lan.
Syans jounalis Harold McGee, otè de Sou manje & kwit manje: Syans & Fòlklò nan kwizin nan, youn nan dis liv yo pi byen nan syèk la XNUMXth, kwè ke eprèv yo kontinuèl nan pèdi pwa ak rejim te kòmanse ak bwochi Bunting la. Depi lè limanite te dekouvri ke manje yo te fè leve nan grès, pwoteyin ak idrat kabòn, chak nan eleman sa yo te deklare malsen ak ostrasize de tan zan tan. Nou konnen idrat kabòn-gratis (ketogenic, paleolitik ak rejim alimantè Atkins), ki pa gen anpil grès (DASH ak Pritikin), ak rejim alimantè ki pa gen pwoteyin. Men, reyalite a se ke okenn nan rejim sa yo syantifikman pwouve yo dwe efikas.
"Lè mwen te kòmanse ekri sou manje, mwen te aktivman enterese nan relasyon ki genyen ant nitrisyon ak sante moun. Men, apre 10 zan, mwen te jwenn ke tout konsèp nan nitrisyon yo chanje! Apre sa, mwen deside ke mwen pa ta fè sa ankò, - Harold McGee te di nou pandan vizit li nan Moskou pou Twins Syans syans festival la. "Apre yo tout, syantis toujou pa konnen ase sou ki jan kò imen an ap travay, ki sa egzakteman ki nesesè pou fonksyone pi bon li yo, ki kantite pwoteyin, grès oswa idrat kabòn nou ta dwe konsome, ak ki jan metabolis chanje pandan jounen an. Soti nan yon pwen de vi syantifik, pesonn pa ka rekòmande moun yo manje sèten manje. ”
Sou lènmi prensipal yo nan limanite
Nan mitan dènye syèk lan, yo te jwenn lènmi nimewo en limanite Ozetazini, e se pa Inyon Sovyetik, men ... gra! Li te anonse ke manje gra mennen nan ateroskleroz ak maladi kadyovaskilè, ak plis grès la nou manje, ki pi wo a risk pou yo maladi sa yo. Jodi a, 60 ane pita, doktè rekonèt ke yon rejim alimantè ki gen anpil grès se trè malsen paske li gen anpil sik ak kalori. Men, menm isit la Harold McGee konseye pa ale twò lwen ak restriksyon: "Wi, sik pa ta dwe manje separeman, men sa pa vle di ke ou bezwen konplètman eskli li. Kawòt, zoranj, oswa pòm gen anpil sik, ki pa danjere. Kòm pou restriksyon an kounye a alamòd nan idrat kabòn lòt, kite a gade nan Lès la: nan Lachin ak Japon, la pou maksimòm kantite santènèr, ak rejim alimantè yo se idrat kabòn solid ak yon minimòm de pwoteyin. "
Ke nou tout diferan
Nan 2018, Stanford University doktè Christopher Gardner fè yon etid pou chèche konnen yon fwa pou tout - ki pi efikas: yon rejim alimantè ki gen anpil grès oswa yon rejim alimantè ki pa gen idrat kabòn? Eksperyans la ki enplike 600 volontè ki te owaza mete sou sa yo de kalite rejim. Rezilta yo pa te ankouraje: kèk pèdi pwa, ak kèk pa t '. Anplis, kèk nan volontè yo menm jere yo jwenn pi bon! Soti nan sa a, syantis yo te vini ak konklizyon an tris ke rejim ki ede yon moun pèdi pwa pa travay nan tout sou lòt moun. Tout bagay endividyèl.
Harold McGee konfime teyori sa a: "Kò imen an adapte trè fasil ak tout bagay: nou ka viv nan twopik yo ak nan Aktik la. Kò nou bati pou nou ka okipe kèlkeswa manje nou ka jwenn. Pi bon kalite manje pou yon moun se varyasyon: gen anpil pwodwi diferan, e konsa pa gen okenn nan yo gen twòp oswa, okontrè, defisi. Si ou vle viv lontan epi gen bon sante, ou bezwen peye atansyon pa sèlman sou nitrisyon, men tou, nan konbyen etap ou pran chak jou, ki pwoblèm sante paran ou te gen, ak sou sa. Winston Churchill, pa egzanp, te mouri a laj de 90 an, pandan ke li te fimen siga ak bwè wiski chak jou tankou moun fou, te renmen manje ak twò gwo. Lide a nan yon lavi kè kontan se jwi sa ou reyèlman renmen. ”
Dezyèm Festival Entènasyonal Syans Twins, òganize pa chèf yo Ivan ak Sergei Berezutsky, te fèt nan Moskou sou Novanm 7 ak 8. Tèm prensipal yo nan festival la te syans, edikasyon ak entegrasyon nan teknoloji avanse nan gastronomi modèn ak estrikti restoran. Konferans yo te fèt pa chèf ki renome ak chèchè gastronomi atravè mond lan: chef nan Maido restoran Mitsuharu Tsumura, syans jounalis Bob Holmes, chef nan Disfrutar restoran Oriol Castro, chef nan La Calandre restoran Massimiliano Alaimo, chef nan mwens restoran pa Hertog Jan Gert de Mank, Rijks restoran chef Joris Beydendijk, syans jounalis Harold McGee, gastronomik jounalis Anna Kukulina, Savva restoran chef Andrey Shmakov. Antre nan konferans yo te gratis, pou tout moun, kèlkeswa nivo richès materyèl, te kapab aprann nan men chèf eksepsyonèl ak syantis yo.