contents
Lisbon anime yè gala a prezantasyon nan la Edisyon 2019 nan gid Michelin Espay ak Pòtigal. Ane sa a, ki nan lis 3 la makawon te ateri nan Marbella, nan katye jeneral chef la Dani garcia. Nan fason sa a, restoran Panyòl ki fè grandizè nan pi gwo prim bay pa gid wouj la yo onz ankò, apre yo fin fèmen nan Sant Pau Oktòb dènye.
Adrès, pri, kiryozite ak pwopozisyon ki pi eksklizif gastronomik. Jodi a nan fini Nou ba ou tout detay yo sou Olympus la nan Ospitalite Panyòl.
Dani García: premye 3 zetwal yo
Ki kote?
Dani garcia
Roman Bridge Hotel
Prince Alfonso von Hohenlohe Boulevard s/n
29602 - Marbella
952 764 252
Prix: Meni, € 160. Meni degustasyon, € 75/195
Sitiye nan Marbella, yo dwe egzak nan abondan an Roman Bridge Hotel, Dani garcia se sèl nouvo 3 zetwal nan edisyon 2019 la soti nan gid la Michelin.
Oliv Nitro aliyen yo (Chef la Marbella se youn nan pyonye yo nan nitwojèn likid nan kwizin nan), lay blan ak prin, gazpacho vèt ak piman, paloud, konkonb ak fwi pasyon, kavya - andalou bouyon - lang. Sa yo se kèk nan asyèt yo sou meni an gou aktyèl ak yon pòtrè fidèl nan Kwizin Garcia a: yon kwizin ki pase gou yo nan Andalusia nan Van an nan pi avant-Garde la pou yo ke yo klere menm plis. Nouvo direksyon esansyèl pou rayisab nan liksye ak Haute cuisine.
DiverXO: efè sipriz
Ki kote yo achte
Divergence
NH Eurobuilding Koleksyon
C / Papa Damien, 23
28036-Madrid
915700766
Prix: Meni degustasyon € 250
Ou pa pral manje nan restoran cuisine segondè. Oswa omwen, ou pa jis pral manje. Restoran manje Fine yo pi plis tankou pi rapid jwaye-ale-wonn nan nou te janm te sou. Sa a se laverite espesyalman nan ka a nan Divergence, Madrid etablisman ki te dirije pa David muñoz. Isit la menm dekorasyon an nan lokal yo, nan men Muñoz tèt li ak Lazaro Rosa-Violán, se yon envitasyon pou kite tèt ou pote ale nan eksperyans nouvo ak transgresif.
"Pa gen limit", se deviz sa a chef, ki se reflete nan chak nan asyèt l 'yo. Tankou woma Nòvèj, woma soti nan kòf la griye ak repoze sou twa sòs: bè lay nwa, XO ak Bòdo melanj (te fè ak tèt woma). Oswa Dorad la, dorad marin nan ki gen laj soya Japonè ak kwit style Yakitori ak sòs chorizo fimen. La débordan nan gou, foul moun yo nan engredyan, souke tèt la nan kuizin Azyatik. Tout bagay sa a (ak anpil, anpil, plis) se DiverXO.
El Celler de Can Roca: sou tèt mond lan
Ki kote?
Èske Roca Selil
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Prix: Meni degustasyon, € 180/205
El Èske Roca Selil es youn nan restoran yo pi byen nan peyi Espay ak mond lan, kòm li klase nimewo 2 sou lis la pwisan Pi bon restoran nan mond lan. Epitou youn nan pi chache-apre yo: ou oblije rete tann prèske yon ane yo manje nan youn nan tab li yo.
La Golden an lò ak lèt diri (kwit, anvan tout koreksyon epi ak dedomajman pou), lèt zanmann "tofou", litchi marinated ak jele nwa vinèg diri se youn nan asyèt yo nan sezon sa a. Se konsa, se Soti nan kakawo chokola, yon desè ak kakawo kaka, litchi, zanmann, gwayav ak jele pasyon ak rezen chèch, prunye ak Sherry, ak sorbe ak krèm chokola, brownie ak karamèl kakawo lakre. Byenveni nan youn nan tanp yo nan gastronomi nan lemonn.
Aponiente: ak yon je sou lanmè a
Ki kote?
Randevou
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Pò a nan Santa María, Cadiz
956 85 18 70
Prix: Meni degustasyon € 190/220
Yon ansyen moulen mare. Yon chef ki te touche tinon a nan "Chef nan lanmè a". Yon cuisine aderan ak etone ki delves nan epi demontre richès la imans nan etajè gadmanje la maren.
Soti nan plankton rive nan limyè. Se konsa li ye Randevou, restoran an ki te dirije pa Ángel León, nan El Puerto de Santa María. Youn nan asyèt nan sezon sa a Li se kochon an souse, yon peye lajan taks bay Cándido soti nan lanmè a: modele po moray boure ak vant estuary lanmè bas. Prèv ke lanmè a pa manke anyen. Pa menm vyann.
Arzak: toujou fre
Ki kote?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Prix: Lèt, 190 ero. Meni degustasyon, € 230
Arzak reyalize divès bagay difisil. Kenbe 3 zetwal Michelin pandan trantan. San enteripsyon. Rantre pase ak prezan an plas an menm (Juan Mari ak Elena Arzak yo se twazyèm ak katriyèm jenerasyon nan fanmi an dedye a kwit manje). Pratike yon kwizin ancrage nan pwodwi lokal yo, men kreyatif, ak yon anpil nan pasyon ak nan yon anviwònman ki pi elegant. Epi finalman jwenn fè w santi w lakay ou, menm si ou ap manje nan youn nan restoran yo pi byen nan mond lan.
Konpayi ki Kokotxas nan vag liKokoye ak timerik espiral kokotchas merlu griye ak kroustiyan "pèl" ak kalma yo se youn nan pwopozisyon ki pi resan yo. Sou sèn nan nan yon kongrè gastronomi, Elena Arzack Li te anseye ki jan yo trase espiral la li te itilize yon jwè dosye tankou si li te yon istansil kwizin nòmal. Pakonsekan, non sa a plat.
Quique Dacosta: evolisyon pwason sale
Ki kote?
Quique Dacosta
El Poblet ibanizasyon, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Prix: Meni degustasyon, € 210
Evolisyon ak orijin. Sa yo se de pwen yo kadinal nan kwizin nan Quique Dacosta, ki kounye a vin yon deklarasyon sou entansyon, kòm meni sezon sa a yo rele jis tankou sa, Evolisyon ak orijin.
Ane sa a, gwo chabwak prensipal yo nan pwopozisyon gastronomik sa a restoran TOP yo sale la. Natirèlman, reentèrprete soti nan yon pèspektiv kontanporen, radikal ak avant-Garde. Sèl ak tan se mwayen pou pote nan sans esans chak pwodwi. Chanje paramèt yo pou ke "menm" nan se nouvo. Yon pwopozisyon inik, ak rasin byen fon nan tè a (ak nan lanmè a!) Ak tèt nan nyaj yo.
Martín Berasategui: yon dine ak 10 zetwal Michelin
Ki kote?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Prix: Lèt, 180 ero. Meni degustasyon, € 260
Li pa konte, men nan gade li se ke Martin Berasategui konnen sekrè a jwenn restoran an pafè. Omwen a anpil, pafè pa estanda Michelin.
Sa a chef Basque sanble pa gen anyen mwens pase 3 zetwal pou restoran an lasarte, nan Barcelona, 1 pou oria, tou nan Barcelona, 1 pou Eme Fè Garrote nan San Sebastián, 2 pou MB nan Tenerife ak 3 pou kay manman l ', ki pote non l', li sitiye nan Lasarte, Oria. La Fwid lanmè enstab ak alg, plankton ak konsome kribich wouj se youn nan asyèt dènye sezon chef sa a ki fè listwa.
Akelarre: cuisine segondè ak aranjman liksye
Ki kote?
coven
C / Route Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Prix: Meni degustasyon, € 230
Perfusion nan bouyon vèt, Scampi ak fimen Lot, lanmè Bass "UMAMI", krevèt ak gode dife pòm ak kabrit lanmè ak Pyèv mimetik, yon poulp griye kouvri nan sòs lank, ki melanje nan plat la. Pakonsekan, non kirye li yo. Èske kèk nan asyèt yo ki ka goute kounye a nan coven, restoran chef la Pedro Subijana.
Genyen tou yon meni gou konsantre sou klasik yo nan restoran sa a lejand. Ak yon otèl deliks ak opinyon lanmè ak Spa. Luxury kare.
Azurmendi: yon lòt dimansyon nan liksye
Ki kote?
azurmendi
Katye Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Prix: Meni degustasyon, € 220
azurmendi Li sitye nan peyi a, sou 19 km soti nan Bilbao, sou bò a nan yon ti mòn kiltive ak jaden rezen natif natal. Bilding nan vè ki fèmen pèmèt ou jwi jaden flè a ak jis sou do kay la gen yon jaden legim louvri-lè ak yon lòt nan yon lakòz efè tèmik. Malgre ke jaden sa yo yo fèt plis montre nan travay la nan pwodiktè lokal pase yo dwe endepandan, isit la yo kiltive nan yon modèl finansman dirab (Se 100% dlo lapli itilize pou irigasyon) legim, flè manjab ak plant aromat.
El Mullet nan twa sèvis yo se youn nan pwopozisyon ki pi resan nan restoran sa a: plat la konsiste de yon beye ki fèt ak enteryè a nan mullet la, mullet nan tèt li kwit sou flanm dife a ak mullet la griye akonpaye pa yon bouyon nan ble ak piman, pòmdetè ak pèsi.
ABaC: Barcelona klere
Ki kote?
ABaC
Av Del Tibidabo, 1
08022 - Barcelone
933 19 66 00
Prix: Meni degustasyon, € 180/210
ABaC se yon lòt restoran Haute cuisine ki gen anpil jaden pwòp li yo. Li sitiye nan do a nan lokal yo e li gen remèd fèy aromat, legim sezon, tankou kawòt mini ak radi, osi byen ke trèfl ak flè. Tout bagay yon liksye si li se, tankou nan ka sa a, yon vil tankou Barcelona.
Cactus ak lacho, tequila ak fèy vèt, Gilda de mar, Vela ak trufyèr ak remèd fèy Mediterane ak "ble" zuit ak kroustiyan fri pòmdetè vyolèt ak friz zwit sèk yo se kèk nan opsyon yo elegant sou meni an.
lasarte
Ki kote?
lasarte
Moniman Hotel
C / malorka, 259
08008 - Barcelone
93 445 32 42
Prix: Lèt, 150 ero. Meni degustasyon: 205/235 €
Anba sele a nan yon pwa lou tankou Martin Berasategui ak kòmandman an nan che a Italyen Paolo Casagrande, chef ou, lasarte Li te kenbe distenksyon ki pi wo a bay pa Michelin gid pou de zan.
Nan restoran sa a, ki chita nan abondan an Moniman HotelSou Paseo de Gracia, nou ka gou, pami anpil lòt pwopozisyon, plat la ravyol nan wagyu ak zangi lustres, krèm yòd, raifort ak kavya. Èske sou yon plak ki ini plizyè engredyan Trè renmen nan cuisine Lasarte tankou ravyol ak zangi soti nan Ebro delta a, akonpaye pa sòs Kabayaki, sòs zuit, refor ak kavya. Manyen esansyèl nan liksye.
-
Si ou te renmen atik sa a, abònman nan bilten Summum la epi resevwa pi bon nouvèl nou yo nan imèl ou chak semèn gratis.
Oswa swiv nou sou Instagram y Facebook yo dwe okouran de tout nouvèl la.