Dyondyon Goumè: ki kote, ki jan ak poukisa

Yo te ale nan yo te yon "vèsyon bon mache" nan vyann montre nan nan la restoran haute cuisine. A dyondyon Yo se plezi pi bon kalite pou palè a, prepare yo se tout bagay yon atizay ak yon defi menm pou chèf ki pi TOP yo.

Jodi a fini nou te deside ale nan rechèch la direksyon, konsèy ak bon gou ki pral pèmèt ou jwi engredyan sa a nan fason ki pi goumè.

Poukisa nou ta dwe manje dyondyon

Dyondyon yo se yon vrè plezi gastronomik. Paske nan varyete li yo, teksti li yo, bon sant li yo ak gou li yo. Avèk sa di, ou ta ka tou ankouraje w manje plis dyondyon paske yo pèmèt ou varye rejim ou epi, an menm tan, fè li yon ti kras pi lejè.

Tou depan de konsistans vyann ou a, dyondyon yo genyen ant 78 ak 92% dlo. Yo ba nan kalori ak grès trè ba. Yo gen ladan tou anpil sèl, ki gen ladan fosfò ak potasyòm ak, nan yon limit pi piti, sodyòm, souf, mayezyòm, ak kalsyòm. Gen kèk espès tou bay vitamin nan gwoup A, B ak D. Natirèlman, ak eksepsyon de sa yo rele fwa vyann bèf (Fistulin epatik), yo manke vitamin C. Pa gen anyen ki pa ka konpanse lè yo pran. yon rejim varye ak ekilibre.

La Lobita: Haute cuisine ak dyondyon

Sitiye nan Navaleno, Soria, Gwoup la se konsidere youn nan la tanp nan cuisine mikolojik. Nan lòd recho a se Elena Lucas, twazyèm jenerasyon nan fanmi an dedye a kwit manje.

Boletus ceviche ak anana vèt griye; Boul la kwit ak boletus; Fwi wouj ki soti nan Soria, marron glacé soti nan Bierzo, twonpèt lètkaye ak konfiti suro ak Udon "a la carbonara soriana", se jis kèk nan fason yo nan restoran sa a oze. vèsyon mond lan dyondyon.

Etablisman an, ki vante 1 zetwal Michelin, travay sèlman ak yon meni gou ki varye selon sezon an. Yon sèl aktyèl la, ki konsantre sou trufyèr nwa a, se pri a 72 ero pou chak moun.

Yon arè nan La Cocina de María Luisa

Soti nan Navaleno, Soria, nan Madrid, soti nan depite kwit manje. Maria Luisa Banzo se konsidere kòm larenn nan dyondyon nan kapital la. Nan meni restoran ou a, Kwizin Maria Luisa, ki sitiye nan eksklizif Jorge Juan lari a, gen yon seksyon antye dedye a "kapris yo mikolojik".

La nou jwenn spesyalite tankou boletus sote, ze grenpe djondjon sezon an, louz ak sòs djondjon ak truf oswa gato djondjon pikan, trufyè ak fimen somon. Yon adrès esansyèl.

Ki kote yo achte dyondyon

Si ou finalman deside mete tèt ou nan tès la ak elabore pwòp plat djondjon ou a, nou te kolekte soti nan bouch yo nan ekspè sou sijè a, tout konsèy yo ki pral fè travay sa a pi siportab.

Premye konsèy la se pi evidan: Si ou pa konnen dyondyon, pa chwazi yo. Si w chwazi achte yo, gen omwen de bon adrès nan Madrid. Sa yo menm ki kanpe deyò pou varyete ak kalite fwi yo. Premye a se Fwi Vazquez, yon "boutik" fwi ki sitiye nan lari Ayala. Ak dezyèm lan se pi popilè a Sou entènèt jwèt Gold Goumèt, nan ri Ortega y Gasset. Yo gen yon magazen tou nan Platea, nan ri Goya. Yon vre paradi manje.

Dyondyon ki pi eksklizif selon sezon an

Pami dyondyon, wa yo nan sezon otòn la se san dout la boletus edulis, Nan twonpèt lanmò, chanterelles ak chanterelles, Pami lòt moun.

Kòm Elena Lucas, chef nan La Lobita, yon restoran espesyalize nan dyondyon, fè remake, gen yon gem reyèl ki peeks soti tou pre nan fen sezon fredi, nan mwa mas: perrechicos, ki ka peye prèske € 300 pou chak kilo nan kèk kay nan peyi Basque.

Pami la dyondyon prentan, li vo mete aksan sou la morèl, ki fè yo kolekte ant avril ak me ak ki gen pri ka rive jwenn 70 ero pou chak kilo. Yo tèlman espesyal ke yo merite yon chapit separe

Anviwon ak morèl yo, dyondyon prentan yo

La morel Li se yon vrè bijou mikolojik. Li se bon gou, ak yon teksti enteresan epi li trè difisil jwenn. La Lobita se yon adrès eksepsyonèl si nou vle eseye engredyan sa a lè sezon an rive, kòm li zetwal nan meni prentan legim ak dyondyon.

Si nou aspire pou prepare yo nan kay la, mete aksan sou Elena Lucas, nou dwe kenbe nan tèt ou ke morèl la gen yon toksin chalè labile epi li nesesè pou seche li epi kwit li pou 10-15 minit omwen 60ºC pou li pèdi toksin sa a. Lè sa a, ou dwe jete dlo a, paske li pa ka itilize ankò. Yon fwa kwit, nou ka prepare moryol yo nan yon fri, nan yon bouyon oswa boure, ki se ki jan sa a kalite djondjon anjeneral sanble.

Ki jan yo lave dyondyon

Ou oblije lave dyondyon yo? Ki jan? Pandan konbyen tan? Repons lan se evidamman pa sèlman yon sèl ak bay yon ekspè tankou Maria Luisa Banzo, chef nan Kwizin Maria Luisa.

Premye: Chanpiyon yo lave, paske yo grandi nan yon anviwònman natirèl kote gen tout kalite bèt ak paske, kòm sa nòmal, yo pote anpil tè ak yo. Koulye a, chak moun gen ke trik nouvèl li yo.

El níscalo, yon djondjon trè charnèl, li bezwen anpil dlo paske lè li koupe li dezidrate epi konsa refè teksti li. Anplis de sa, fason sa a li pi fasil pou li dekole tè a. La Flèch pikan ou dwe mete l nan dlo, men mwens tan epi drenaj li trè byen. La boletus netwaye anba tiyo a ak yon bwòs an premye. La senderuela ak t larepo jòn yo mete yo nan yon kolander, tankou si yo te frèz.

Ou toujou oblije drenaj dyondyon yo trè byen, kite yo nan yon drener oswa, nan ka boletus, nan yon sèvyèt kwizin. Natirèlman, lè yo kwit yo yo byen idrate ankò.

Dous pòm ak boletus?

Mykés Goumèt se yon ti ak jèn konpayi nan pwovens Soria espesyalize nan élaboration de charcuterie ak trufyèr nwa ak blan. Siwo myèl pye bwadchenn li yo ak yon touche trufyèr nwa (yon bokal 170 gr se alantou 10 ero) se yon liks reyèl. Genyen tou plas pou dyondyon nan liy pwodwi li yo. Pou egzak, pou boletus la.

Krèm fwomaj, lwil oliv siplemantè jenn fi ak flè sel ak boletus. La konbinezon ki pi ekstravagan Li se pòm wouj dous ak boletus edulis ki soti nan forè yo nan Soria, ki fèt ak sik mawon kann. Ideyal pou kòmansè ak desè.

Yon aperitif kroustiyan nan style Albert Adrià

Mòde bon plat se yon liy pwodwi goumè ki fèt pa chef TOP Albert Adrià pou siyen Bidfood Guzman.

Sa yo se ti goute, mòde nan ki Adrià kanpe deyò nan yon fason espesyal, pare pou fri epi sèvi kòm yon aperitif oswa yon abiye. Gen nan alg, poulp, starfish epi, nan kou, nan dyondyon. Disponib sèlman pou sektè otèl ak restoran.

Shiitake ak lòt dyondyon medsin

Bato nan restoran cuisine fizyon pou yon tan long, la shiitak dyondyon Yo te kòmanse parèt piti piti tou nan magazen goumè ak magazen depatman. Ki sa ki fè ak yo epi, pi wo a, poukisa manje yo? Paske yo bon gou, men tou, paske yo gen benefis sante enteresan.

Nan pwovens Lazi yo se youn nan prensipal yo sous pwoteyin pou moun ki swiv yon rejim vejetaryen. Soti nan yon pwen de vi nitrisyonèl yo rich nan vitamin D, B, K ak mineral tankou fè ak zenk, nan mitan lòt moun. Ak selon tradisyonèl medikaman Chinwa, dyondyon chiitake genyen pwopriyete anti-enflamatwa ak enteresan nan sistèm iminitè a. Yon djondjon medsin ak tout lèt yo, tankou reishi (oswa djondjon espwa) oswa chaga.

In Liv 'Superfoods' bay kèk lide pou kwit yo, kenbe gou yo ak bèl kalite yo. Yon bagay mwenetranj, bon ak goumè ajoute nan rejim nou an.