Jou sa yo, mem tankou: "Wi, mwen se yon vejetalyen! Non, mwen pa manke vyann!” Sepandan, se pa tout vejetalyen ak vejetaryen yo santi yo konsa. Anpil nan yo, menm apre plizyè ane nan nitrisyon ki baze sou plant, sonje gou yo nan asyèt vyann ak pwason ak yon sans de nostalji. Gen moun ki refize vyann pou rezon etik, epi yo pa paske gou nan vyann degoute yo. Moun sa yo se moun ki pi difisil. Ki jan yo rezoud pwoblèm sa a?
Nenpòt dezi se natirèl. Li nesesè reyalize egzistans yo, konprann sa ki jenere yo, ak aksepte yo. Lè sa a, sèl bagay ki rete se konnen kisa pou fè ak yo. Fason ki pi fasil soti nan ka sa a se kreye vèsyon legim nan asyèt vyann chwazi. Vle vyann pa vle di ou gen pou manje l. Li posib satisfè dezi a pou gou vyann atravè yon rejim ki baze sou plant.
Li ta dwe remake ke santi a pou yo pa kapab viv san vyann ka akòz rezon fizyolojik. Vyann kontribye nan liberasyon an nan sibstans ki sanble ak opyòm nan kò a. Pwodwi letye ak sik gen menm efè.
Sa a se yon dejwe fizik. Refize fwomaj, sik, vyann lakòz sentòm retrè. Sepandan, si retrè a nan pwodwi sa yo dire ase lontan, Lè sa a, anvi pou yo diminye epi evantyèlman disparèt.
Si nou ap pale de nostalji gou, Lè sa a, gastronomik ak fantezi vini nan èd nou. Sa ki anba la a se yon lis manje plant ki gen gou ki idantik ak gou nan asyèt vyann.
Lespri
Umami te vin popilè relativman dènyèman, men li te konnen plis pase yon syèk de sa. Umami se non an nan senkyèm gou a, "pouri", ansanm ak kat lòt gou - anmè kou fièl, dous, sale ak tounen. Umami fè manje gou byen file, konplèks, plen kòs ak satisfè. San umami, pwodwi a ka sanble ensipid. Syantis yo te dekouvri dènyèman yon boujon gou ke yo kwè te evolye nan imen pou nou ka jwi lespri. Umami prezan nan vyann, pwason sale, osi byen ke Roquefort ak Parmesan fwomaj, sòs soya, nwaye, dyondyon chiitake, tomat ak bwokoli.
Ki sa sa vle di pou vejetalyen ak vejetaryen? Chèchè yo kwè ke gen kèk moun ki ka pa janm rankontre umami, li pi fasil pou yo abandone pwodwi bèt ak gou nan vyann. Men, pou lòt moun ki abitye ak lespri yo, refi a bay anpil difikilte. An reyalite, nostalji yo pou vyann se nostalji pou gou pouri. Pou menm rezon an, anpil vejetalyen manje gwo kantite ranplasan vyann ak manje ki gen gou vyann ki baze sou plant. Vejetaryen yo, nan ka sa a, yo nan yon pozisyon yon ti kras pi avantaje, depi fwomaj yo disponib pou yo. Vegans, nan lòt men an, gen yon sèl bagay ki rete pou fè: manje manje ki gen yon gou osi rich ke posib.
Mache a pou ranplasan vyann ap grandi. Sepandan, ou ka fè pwòp vyann ersatz ou lè l sèvi avèk tofou, tanp, pwoteyin legim teksti, oswa seitan.
Lè li rive kwit yon vèsyon ki baze sou plant nan yon plat vyann, premye bagay yo konprann se ki teksti nou vle. Si nou vle teksti vyann bèf ki ka koupe ak yon kouto ak yon fouchèt, Lè sa a, seitan yo ta dwe pi pito. Seitan ka kwit nan yon varyete fason pou reyalize determinasyon nan yon stèk, tendres nan vyann kochon fri, oswa teksti nan zèl poul ke ou ka jwi moulen. Seitan pafètman simulation teksti vyann kochon ak poul, byenke byen bourade fèm tofou tou fèt nan Kiba pou simulation vyann poul. Tofou kapab tou imite gou pwason.
Pandan ke tofou, tanp, pwoteyin legim teksti, ak seitan yo ekselan, pafwa nou jis vle manje legim. Anpil legim gen yon gou vyann, tankou jackfruit. Gou jackfruit pi pike pase dous. Fwi sa a se yon engredyan ideyal nan sandwich, bouyon, ak plis ankò. Lantiy, pwa, berejenn, e menm nwa gen yon gou vyann. Pami reprezantan yo nan Peyi Wa ki nan dyondyon, chanpiyon yo doue ak gou ki pi vyann.
Kondiman yo se dezyèm eleman ki pi enpòtan nan nenpòt plat apre teksti. Apre yo tout, gen kèk moun ki manje vyann san sezonman. Lè w ap prepare yon imitasyon legim nan vyann, ou ka itilize menm seri epis santi bon tankou lè w ap prepare plat orijinal la.
Chili kraze, paprika, origan, kimen, koryandè, moutad, sik mawon ale byen ak seitan.
Kib bouyon achte nan magazen yo pa vejetaryen, an nou di kib poul gen poul. Ou ka kwit bouyon legim epi ajoute kondiman nan li, osi byen ke sòs soya, tamari, sòs pwav wouj.
Manifaktirè yo ka rekòmande séchage jwèt pou itilize nan asyèt poul ak kodenn, men an reyalite li se yon séchage vejetalyen. Pa gen yon tras nan jwèt nan li, ni pa gen okenn vyann nan séchage stèk la. Yo se tou senpleman melanj de remèd fèy ak epis santi bon ke nou asosye ak vyann. Li se ase yo melanje tim, tim, marjolèn, Rosemary, pèsi, pwav nwa, ak séchage ak yon allusion nan jwèt se pare.