Bovin

Deskripsyon

Ti bèf sansib se yon délikatès jeneralman rekonèt. Nan tradisyon gastronomik Ewopeyen an, pou egzanp, Italyen ak franse, vyann sa a te trè valè pou plis pase yon syèk, Poukisa se bèf tèlman diferan de vyann bèf la abityèl e poukisa asyèt yo te fè soti nan li konsa bon gou?

Avantaj nan premye se evidan. Sansibilite eksepsyonèl nan vyann bèf se akòz laj li. Konpare ak bèf letye, vyann bèf tradisyonèl parèt yon ti kras sèk, difisil ak anpil fib.

Natirèlman, chwa sa a délikatès yo ta dwe apwoche ak tout responsablite. Varyete yo pi byen nan bèf yo distenge pa fib yo pi rafine ak yon koulè trè pal woz. Gen anpil ti grès nan bèf, li gen yon koulè lakte blan, ak manyen li se prèske tankou vlou tankou vyann nan tèt li. Veau se trè difisil manyen, ak yon fason asire w ke ou teste bon jan kalite a nan vyann lan se alalejè peze desann sou li ak dwèt ou.

Vyann fre pral byen vit reprann fòm li, men dant ki rete a ka vle di ke ou gen vyann bèf, men se pa bèf devan ou, ki pa te estoke oswa transpòte kòrèkteman.

Kontni kalori ak konpozisyon

Konpozisyon chimik bèf karakterize pa yon kontni segondè nan pwoteyin, grès, vitamin (B3, B4, B5, B6, B9) ak mineral (nikèl, Cobalt, fliyò, kwiv, yòd, zenk, fè, souf, klò, fosfò , potasyòm, kalsyòm, sodyòm, mayezyòm).

• 100 gram bèf gen apeprè 152 kcal.
• Pwoteyin 26.32 g
• Grès 6.94 g
• Dlo 64.59 g

Ranpli lis konpozisyon bèf ou ka jwenn nan atik espesyalize yo - >>>

Ki jan yo chwazi bèf?

• kontrèman ak vyann bèf, bèf fre odè tankou lèt fre;
• bèf gen yon rich koulè wouj vyann;
• kouch grès nan bèf yo toujou blan (yo vin jòn avèk laj epi yo tipik pou vyann bèf);
• koulè a ​​nan bèf la dwe solid (tach nan nenpòt koulè sou vyann lan endike move depo li yo, transpò oswa maladi bèt, gou nan tankou yon pwodwi yo pral siyifikativman gen pwoblèm);
• bèf fre gen yon konsistans elastik (lè bourade ak yon dwèt, pa ta dwe gen okenn twou, ak vyann lan byen vit pran sou fòm orijinal li);
• estrikti a nan vyann lan ta dwe omojèn (bèf ki lach ka sèlman avèk itilizasyon souvan nan dwòg oswa aditif chimik);
• pi lejè bèf la, pi piti bèt la te.

Ki bèf ki pa vo achte

• si gen odè etranj nan bon sant nan bèf, Lè sa a, ou pa ta dwe achte tankou vyann;
• sant la pike ak dezagreyab nan vyann ta dwe tou rezon ki fè yo refize achte li;
• si vyann lan pa pran sant, Lè sa a, lè ogmante bèt, konpoze chimik yo te itilize ogmante pwa a nan bèt la oswa akselere kwasans li (ti towo bèf yo piti, se konsa eksperyans sa yo, se pa estraòdinè);
• absans la nan odè pouvwa gen prèv ki montre ke bèf te tranpe nan vinèg (yo itilize pwosedi sa a elimine yon sant pouri);
• bèf ak yon estrikti anfle te deja plen ak likid (ogmante mas la oswa retounen li apre vaporing);
• ou pa ta dwe achte mouye, tankou si lave bèf (kèk manipilasyon yo te pote soti ak vyann lan);
• si bèf la gen depresyon vizib klèman, lè sa a li te estoke oswa transpòte mal;
• nan ka bèf la kole sou dwèt ou, Lè sa a, ou pa ta dwe achte li (sa a se yon siy gate nan vyann lan);
• si grès bèf la akeri yon tenti jòn, epi vyann lan pèdi koulè woz li e li vin pi fonse, lè sa a, bèt la te deja kòmanse manje Garnier ak zèb, se konsa vyann lan pral pi di.

Veau se moun rich nan potasyòm, sodyòm, fosfò, souf. Li tou gen eleman enpòtan tankou mayezyòm, kalsyòm, klò.

Benefis bèf

Benefis nan bèf an tèm de kontni vitamin (nan lòd desann nan kantite an mg):

• kolin (B4) - gen yon efè pozitif sou fonksyone nan tout sistèm nève a, amelyore memwa, kapasite mantal;
• asid nikotinik (PP) - bay respirasyon tisi, kontwole pwosesis metabolik yo;
• tokoferol (E) - ranfòse manbràn selil yo, pwoteje selil yo kont domaj chimik, anpeche akimilasyon sibstans toksik nan kò a;
• asid pantotènik (B5) - patisipe nan sentèz eleman enpòtan pou kò a (asid gra, emoglobin, bon kolestewòl);
• piridoksin (B6) - ede absòpsyon nan glikoz, patisipe nan pwodiksyon an nan globil wouj nan san, sipòte fonksyon fwa.

Benefis nan fil bèf

Pwopriyete benefisye nan bèf yo akòz kontni ki ba nan grès solid bèt yo. Nan konparezon ak vyann bèf, vyann se sansib, pa gen fib tisi konjonktif koryas. Li fasil dijere ak apwopriye pou moun ki gen maladi kwonik enflamatwa gastwoentestinal.

Pwodwi a endike pou rediksyon, li konpanse pou deficiency nan pwoteyin (materyèl bilding nan tisi nan misk) ak lòt sibstans ki sou itil. Li gen yon efè benefik sou sistèm nève ak kadyovaskilè a. Nan moun ki gen obezite, tansyon wo, ateroskleroz, manje vyann pa pwovoke konplikasyon (kontrèman ak vyann kochon, ki ogmante san presyon, akimile kolestewòl danjere nan veso yo).

Ki lòt bagay ki itil pou bèf:

• se prevansyon de anemi deficiency fè;
• ranplir defisi a nan asid amine nonessential ak esansyèl;
• ogmante kapasite nan travay;
• ede refè apre fòmasyon espò;
• amelyore kondisyon an nan po a, akselere pwosesis gerizon an, sikatris nan epitelyom la apre domaj mekanik sou po an.

Lè se bèf danjere

Vyann nan yon ti towo bèf letye gen prèske pa gen okenn kontr yo itilize. Li pa rekòmande pou mete pwodwi a nan rejim alimantè a pou moun ki gen maladi jwenti - poliartrit, gout. Kontni Purine kontribye nan akimilasyon nan asid asid.

Benefis yo ak domaj nan bèf pou kò a yo detèmine pa metòd la nan preparasyon, epi tou li depann de eta a nan sante moun. Vyann fri pa ta dwe itilize pou enflamasyon enfeksyon nan aparèy gastwoentestinal la. Avèk gastroanterit, li pa rekòmande yo bwè bouyon. Pandan kwit manje, sibstans nitwojèn yo lage, sa ki ka vin pi grav kondisyon pasyan an.

Veau gen yon dezavantaj konpare ak lòt vyann - ogmante allergenicity. Reyaksyon nan sansibilite nan pwoteyin bèf souvan devlope nan timoun piti ak timoun lekòl matènèl.

Pwodwi nenpòt tretman chalè entèdi pou pasyan ki gen kansè entesten grav.

Gou kalite bèf

An jeneral, bèf gen yon gou vyann pwononse ak yon vyann bèl ak bon sant lèt. Moun ki pi gran yo gen yon sant, koulè ak gou ki pi entans. Men, gou a nan yon pwodwi ka chanje anyen:

• Ras bèt
• Laj
• Gender
• Rejim ak manje
• Kondisyon detansyon
• Metòd touye
• Depo kòrèk
• Odè etranje nan frijidè a, elatriye.

Se poutèt sa, chwa pou yo vyann bon jan kalite se yon pwosedi responsab. Nan aparans, li ta dwe elastik, klere epi yo gen yon koulè wouj natirèl. Grès la mou, pratikman san fim. Si pwodwi a pa emèt yon sant lakte, sa vle di ke vyann lan se nan bon jan kalite pòv oswa li pa bèf nan tout.

By wout la, li pa vo konjelasyon bèf; pandan pwosesis la lè w konjele, gou a ak bon sant vin mwens entans, ak Lè sa a, konplètman pèdi.

Kwit manje aplikasyon yo

Vyann bèf ak bèf yo lajman itilize nan gastronomi ak kwit manje. Vyann nan prete tèt li byen nan tretman chalè, li ka konpòte, fri, bouyi, kwit, marin, kwit sou yon dife louvri, griye, cheche, fimen, elatriye Soti nan vyann bèf tè, èskalop bon gou, boulèt, boulèt, sosis ak lòt asyèt yo jwenn.

Premye kou, bouyon klè ak soup yo parfe kwit ak li. Ou ka itilize omoplat la ak pati zepòl la, kwòk, filèt sou zo a, kwòk ak zo sik.

Filet ak entrecote fè medayon ekselan, chop ak menm babekyou. Vyann se souvan yon engredyan nan salad bon gou.

Vyann bèf yo itilize nan anpil peyi nan mond lan, chèf pi popilè prepare asyèt goumè soti nan li, vyann merite vin baz la nan asyèt anpil tradisyonèl yo. Ki moun ki pa konnen mond lan pi popilè stroganoff vyann bèf, angle boukannen vyann bèf, Ameriken filet mignon, Meksiken chili con carne, Tatar azu oswa boulèt Siberian? Bagay pwensipal lan se yo chwazi moso nan dwa, epi li se siksè nan plat la garanti.

Vyann bèf ka sèvi ak sereyal, pasta ak legim. Li ale byen ak kondiman: marjolèn, tim, fèy Bay, nwa ak wouj pwav. Ou ka sèvi refor oswa sòs moutad ak plat la, voye ak remèd fèy koupe epi ajoute yon vè diven wouj.

Nan videyo ki anba a ou ka aprann kijan pou kwit eskalope bèf ak Gordon Ramsay:

Delika bèf nan sòs krèm tounen

Engredyan prensipal yo

• bèf 600 g
• zonyon 1 PC.
• kawòt 1 PC.
• sòs soya 1 ti kuiyè l.
• sèl nan gou
• pwav 1 g
• farin 1 ti kuiyè. l.
• krèm tounen 2 ti kuiyè. l.
• pèsi vèt 1 pakèt
• bè 20 g

preparasyon

1. Koupe bèf la an ti moso, mitone yon ti kras, (mwen mitone nan yon chodyè fè jete) ajoute zonyon tise byen koupe. Lè zonyon an adousi yon ti kras epi li bay yon bon sant, ajoute sèl, yon ti kras frèch tè pwav (ou ka fè plis, men mwen fè l 'pou timoun yo, se konsa tout bagay nan modération :)) ak yon kwiyere nan sòs soya, melanje.
2. Lè vyann lan absòbe arom yo, mwen ajoute kawòt (isit la omwen kib, bann yo se imajinasyon ou, mwen gen triyang). Mwen ajoute yon ti dlo epi kouvri ak yon kouvèti, kite yon ti priz pou vapè :), mwen ba li yon bon bouyon.
3. Lejèman fri farin frans lan nan yon chodyè, melanje byen ak krèm tounen, ajoute dlo epi brase pou evite boul, ajoute yon ti sèl. Voye tounen nan chodyè a, brase toujou, pa bouyi.
4. Lè sòs la kòmanse epesir, mete yon moso bè ladan li, brase jiskaske fonn ak nan yon marmite, tou brase. Kite yon lòt 5 minit bouyon, pèsi epi ou fini!