Se konsa, gluten - orijin. soti nan lat. "lakòl", "gluten" se yon melanj de pwoteyin ble. Anpil moun (savwa, chak 133, dapre estatistik) te devlope yon entolerans nan li, ki rele maladi selyak. Maladi selyak se absans yon anzim pankreyas ki ede pwosesis gluten. Nan lòt mo, nan pasyan ki gen maladi selyak, gen yon vyolasyon nan absòpsyon nan gluten nan trip la.
Gluten nan fòm pi bon kalite li se yon mas kolan gri, li fasil jwenn si ou melanje farin ble ak dlo nan pwopòsyon egal, mase yon farin sere epi rense l anba dlo frèt jiskaske li diminye plizyè fwa. Mas la ki kapab lakòz yo rele tou seitan oswa vyann ble. Li se pi bon kalite pwoteyin - 70% nan 100 gram.
Ki kote yo jwenn gluten lòt pase ble? Nan tout sereyal ki sòti nan ble: bulgur, kouscous, semolina, eple, osi byen ke nan RYE ak lòj. Epi li se vo anyen ke gluten yo jwenn pa sèlman nan farin ble prim, men tou, nan grenn antye.
Anplis de sa, gluten ka jwenn nan divès kalite manje trete, manje nan bwat, yogout, ekstrè malte, soup pare, fri frans (souvan voye ak farin), fwomaj trete, mayonèz, sòs tomat, sòs soya, marinad, sosis, manje pen. , krèm glase, siro , bran avwàn, byè, vodka, bagay dous ak lòt pwodwi. Anplis, manifaktirè yo souvan "kache" li nan konpozisyon an anba lòt non (dextrin, fèrmante ekstrè grenn, ekstrè malt idrolize, ekstrè fitosphygnosin, tokoferol, idrolizat, maltodextrin, konplèks amino-peptide, ekstrè ledven, lanmidon manje modifye, pwoteyin idrolize, karamèl. koulè ak lòt moun).
Ann gade nan siy prensipal yo nan sansiblite gluten. Premye a tout, yo gen ladan sendwòm entesten chimerik, gonfleman, dyare, konstipasyon, kè plen, gratèl. Kondisyon sa yo posib tou (ki ka lakòz tou pa divès maladi, tankou entolerans gluten): maladi ki pèsistan, maladi mantal, konvulsion, anvi irézistibl pou bagay dous, enkyetid, depresyon, migrèn, otis, spasm, kè plen, urtikè, gratèl, kriz, doulè nan pwatrin, entolerans letye, doulè nan zo, maladi osteyopowoz la, twoub ipèaktivite defisi atansyon, alkòl, kansè, maladi Parkinson, maladi otoiminitè (dyabèt, tiwoyid Hashimoto, atrit rimatoyid) ak lòt moun. Si ou gen nenpòt nan kondisyon sa yo, eseye koupe gluten pou yon ti tan apre w fin pale ak doktè ou. Anplis de sa, pou chèche konnen si kò ou sansib a gluten, ou ka fè yon tès espesyal sou yon baz pou pasyan ekstèn.
David Perlmutter, MD, yon newològ pratikan ak manm Akademi Ameriken pou Nitrisyon, nan liv li Manje ak sèvo a, pale sou fason gluten gen yon enpak negatif pa sèlman sou trip yo, men tou sou lòt sistèm kò, ki gen ladan. ak sèvo.
Anpil etid montre ke moun ki gen maladi selyak jenere radikal gratis nan yon pousantaj pi wo. Ak akòz lefèt ke gluten afekte sistèm iminitè a negatif, kapasite kò a pou absòbe ak pwodwi antioksidan redwi. Repons nan sistèm iminitè a nan gluten mennen nan aktivasyon an nan sitokin, molekil ki siyal enflamasyon. Yon ogmantasyon nan kontni cytokine nan san an se youn nan siy maladi alzayme a ap parèt ak lòt maladi neurodegenerative (soti nan depresyon nan otis ak pèt memwa).
Anpil moun pral eseye diskite ak deklarasyon an ke gluten gen yon efè negatif sou kò nou an (wi, "tout zansèt nou yo, granparan yo te itilize ble, e li ta sanble ke tout bagay te toujou bon"). Pa gen pwoblèm ki jan etranj li ka son, tout bon, "gluten se pa menm bagay la kounye a" ... Pwodiksyon modèn fè li posib pou grandi ble ak yon kontni gluten 40 fwa pi wo pase 50 ane de sa. Se tout sou nouvo metòd elvaj. Se konsa, grenn jodi a yo pi depandans.
Se konsa, sa ki se yon ranplasan pou gluten? Gen anpil opsyon. Li fasil pou ranplase farin ble nan boulanjri ak mayi san gluten, Buckwheat, kokoye, amaranth, len, chanv, joumou, diri oswa farin kinoa. Pen ka ranplase tou ak pen mayi ak Buckwheat. Kòm pou manje trete ak nan bwat, li pi bon pou limite yo nan nenpòt ki kalite rejim alimantè.
Lavi san gluten se pa ditou raz, jan li ka sanble nan premye gade. A jete w se: tout kalite legim ak fwi, sarrasin, diri, pitimi, sorgo, mayi, legum (pwa, lantiy, pwa, chich) ak anpil lòt pwodwi. Tèm "san gluten" la vin vag tankou "òganik" ak "bio" epi li pa garanti itilite absoli pwodwi a, kidonk ou toujou bezwen li konpozisyon an sou etikèt yo.
Nou pa di ke gluten ta dwe konplètman elimine nan rejim alimantè a. Sepandan, nou rekòmande pou ou fè yon tès tolerans, epi si ou santi ou menm siy la mwendr santi w mal apre w fin manje pwodwi ki gen gluten, eseye eskli eleman sa a epi obsève - petèt nan jis 3 semèn eta a nan kò ou pral chanje. Pou moun ki pa janm remake nenpòt difikilte nan absòpsyon ak tolerans gluten, nou vle rekòmande omwen pasyèlman limite manje ki gen gluten nan rejim alimantè yo. San fanatik, men ak enkyetid pou sante ou.