contents
Vyann bèf venn: sekrè yo nan yon rejim alimantè bon gou. Videyo
Te file vyann bèf vapè kwit nan ansyen Larisi. Gen referans sou resèt yo pou preparasyon plat sa a nan sous literè ki soti nan XII-XV syèk yo. Sepandan, file vyann bèf vapè se pa sèlman yon resèt fin vye granmoun, men tou, youn nan asyèt yo an sante - akòz prezèvasyon maksimòm nan eleman nitritif nan vyann, remèd fèy ak legim pandan kwit manje.
Filet vyann bèf vapè: videyo pou kwit manje nan yon cuisinier dousman
File vyann bèf vapè ak legim
Pwodui obligatwa: – file vyann bèf – 0,7-0,9 kg; - pòmdetè - 0,6-0,9 kg; - bè; - grès bekonn - 0,1-0,2 kg; - kawòt - 1-2 pcs; - rasin pèsi - 1-2 pcs; - zonyon; - Navèt; - fèy bay - 1-2 pcs; - pwavman - 1/2 ti kiyè; - pèsi; - sèl ak epis santi bon gou ...
Ou bezwen lave yon moso vyann bèf, bat koupe ak yon pi. Ranpli ak bekonn, ki ta dwe koupe an ti moso davans.
Li pral pi fasil pou skoup si bekonn lan koupe nan frizè
Zonyon, rasin pèsi yo ta dwe koupe an tranch mens (koupe). Koupe kawòt yo an bann, epi koupe pòmdetè yo ak rav yo an ti kwen. Mete bè sou anba a nan yon ti marmite (koupe yon moso sou 1-2 cm epè, tou depann de gwosè a nan marmite a), rete tann jiskaske li fonn sou chalè ki ba, epi mete vyann lan.
Apre sa, ou bezwen byen fèmen chodyè a ak yon kouvèti epi kenbe li sou dife pou 15-20 minit. Add tise byen koupe rasin pèsi, tèt ak kawòt, navèt ak pòmdetè. Sezon ak sèl ak pwav gou, mete fèy bay, lanse nan pwavman epi ajoute 1/4 tas dlo.
Yon gwo marmite, ki pral bay vapè, dwe ranpli ak dlo 1/3 nan volim li yo, lè dlo a bouyi, mete premye marmite a ak vyann sou tèt. Kwit pou 2-2,5 èdtan, si moso nan gwo, Lè sa a, pi long.
Pandan kwit manje, ou ka ajoute dlo bouyi nan chodyè ki pi ba a.
Yon kouch mens grès parèt sou vyann lan pandan kwit manje - li pa konplètman retire, paske li pa pèmèt imidite evapore, epi kòm yon rezilta, vyann lan ap soti plis juicy.
Yo dwe retire vyann lan fini, kite yo refwadi yon ti kras, koupe an tranch. Pa bliye sou legim yo - yo ta dwe tou retire epi sèvi sou yon plato ak yon file. Anvan sèvi, file vyann bèf ak legim ka vide ak bouyon vyann ki soti nan marmite anba a ak dekore ak remèd fèy.
Gen lòt fason pou vyann bèf vapè, tankou epis santi bon oswa lay ak paprika.
File vyann bèf vapè ak epis santi bon
Engredyan:
- file vyann bèf - 1,2 kg; - lwil oliv; - bè Juniper - 1 ti kiyè; - blan, nwa ak pipi - 1 ti kiyè chak; - Fèy lorye; - 1 ti kiyè grenn fenouy (oswa koryandè); - 2 ti kiyè grenn kimen (kimen); - sèl lanmè.
Ou bezwen chofe tout epis santi bon yo nan yon soteuz sèk pou 2-3 minit sou chalè medyòm. Seche vyann lan lave ak griyaj ak epis santi bon, transfere nan yon marmite, vide lwil oliv pou li distribye respire, fèmen kouvèti a epi refrijere pou yon jou. Vyann lan ta dwe marinad respire, kidonk vire l plizyè fwa.
Anvan kwit manje, vyann lan dwe cheche ak napkin oswa yon sèvyèt pwòp epi mete yo sou yon chodyè doub pou 40-60 minit. Sèvi cho ak frèt.
File vyann bèf vapè ak lay ak paprika
Vyann lave a ta dwe marin pou 2 èdtan nan yon solisyon saline (pou 1 vè dlo, 2 ti kiyè sèl). Melanje epis santi bon ak lay pre-koupe nan lwil oliv epi fwote vyann lan ak melanj lan. Kwit vyann lan nan yon chodyè doub sou chalè medyòm pou 40 minit.