Fè rigueur jere etablisman Ospitalite

Li se pa sèlman ladrès gastronomik, restoran mande pou yon baz finansye ak ekonomik ki garanti egzistans yo sou tan.

Ki jan fè pwopozisyon gastronomik mwen an pwofitab ?.

Koulye a, gwo kesyon sa a ke anpil kwit oswa chèf inisyasyon poze tèt yo, se pi fasil ak manyèl ki sot pase a ki te pibliye.

Li se liv, Jesyon Ekonomik Retablisman, travay Ricardo Hernández Rojas ak Juan Manuel Caballero, pibliye pa mezon edisyon Don Folio.

Otè yo revele nan liv sa a ki maj opere nenpòt biznis restoran ta dwe fè li pwospere. Analize sipozisyon tikè mwayèn soti nan € 12 a € 150, kote diferans ki genyen nan marges yo se kle nan konprann posibilite a nan pwopozisyon an biznis nan chak etablisman.

Liv la se yon rezime teyorik-pratik ki jan yo jere pwofitab yon etablisman otelye epi konsa asire pèmanans yo sou ane yo, amelyore rezilta yo.

Pwològ zetwal Michelin

Lekti liv-manyèl sa a sou antreprenarya ak fòmasyon biznis, jere yon etablisman Ospitalite, kòmanse ak vizyon an nan chèf prestijye.

Twa chef byen koni sou sèn nasyonal la, mennen nou nan lekti yo. Se sou Kisko García, chef restoran Choco, Periko Ortega, chef nan restoran an Rekòmande y José Damián Partido, Chef de Cuisine nan Paradores de Turismo de Espay.

Twa pwen soti nan mo yo, enpòtans ki genyen nan metodoloji a jesyon nan jou-a-jou nan yon restoran, reyalize rentabilité a long dire kòm yon pati konplemantè nan aktivite a gastronomik pwofesyonèl, ke si binom sa a pa t 'kapab konprann. yon restoran pwofitab.

Sèt blòk nan jesyon biznis nan Restoration

• Premye a nan yo pote nou pi pre potansyèl la menmen nan touris nan relasyon li ak restorasyon, kòm yon motè vre nan touris gastronomi.
• Dezyèm lan prepare nou pou fikse objektif ak modèl biznis ki dwe estriktire.
• Twazyèm blòk la ale konplètman nan finans, analytics ak deklarasyon revni.
• Katriyèm lan fouye nan modèl biznis majinal.
• Senkyèm lan analize atik prensipal yo ke yon balans restorasyon ta dwe genyen.
• Sizyèm lan tire konklizyon jeneral,
• Setyèm lan antreprann estrateji yo ogmante maj biznis la.