Gen plis ak plis segmantasyon an tèm de mouvman gastronomik sa vle di. Li pa ase jis endike si ou se yon kanivò oswa yon vejetaryen lè w ap chwazi yon meni, kounye a gen lòt tandans ki pral fò nan gastronomi. Pami yo, nou jwenn flexi a, vejetalyen oswa, pi resamman, a crudivegana, ki gen Anglo-Saxon ekivalan se la manje kri "manje a ap viv".
Nouvo tandans sa a konsiste de swiv yon rejim ki baze sou pwodwi kri tankou legim, fwi, legum, grenn oswa alg, san yon recho, ekspoze a yon tanperati maksimòm de 40º, menm tanperati a ke solèy la ka pwodwi sou yo. Ekspè asire ke la manje kriAnplis yo trè nourisan, li anpeche maladi epi li ede ralanti aje. Se poutèt sa, li pa etone ke karaktè nan wo a nan Demi Moore ak Natalie Portman dwe disip fidèl.
La manje kri refere a manje vivan kòm pi natirèl la, ki ka moulen, dijere ak absòbe kòm li soti nan lanati, se konsa ke tout konpoze li yo ak pwopriyete yo konsève. Yon bato byento, li ta ka sanble ke manje kri sèlman admèt pwodwi anvan tout koreksyon ki gen orijin legim, men reyalite a se ke li pa eskli sa ki gen orijin bèt, tankou karpaccio oswa susi, osi lontan ke yo prepare swiv règ debaz yo nan kwizin sa a.
Tandans sa a parèt nan Etazini nan 90s yo gras a kwit tankou byen li te ye Hollywood chef la manje kri Juliano Brotman ak selebrite yo ki byen vit rantre nan nouvo modalite gastro sa a. Nan Espay, pi plis ak plis disip yo rantre nan fòm sa a ak kantite restoran ki parye sou la manje kri kòm aks santral la nan òf li yo.
Pami ouvèti yo ki pi resan nou jwenn pwopozisyon enteresan tankou sa yo ki an Lèt legim bistrot, yon restoran vejetalyen ak yon òf nan manje kri ki chita devan Retiro a nan Madrid.
Meni li gen ladan kòmansè tankou pen zonyon, dezidrate pou plis pase 20 èdtan nan yon machin espesifik, legim paté te fè soti nan bwokoli oswa woulo vejetalyen, ak tranch kawòt ak lòt legim kroustiyan. Asyèt prensipal yo se lazay la zukèini ak tomat sèk, krepi a chich oswa la fo susi diri. Ak nan seksyon an dous, mèt li yo non desè yo selon frekans lan ak ki envite yo ale nan. Se konsa, nou jwenn sou meni an gato Ramiro, yon entèpretasyon nan gato fwomaj la ki baze sou fig frans, nwa Brezil ak akonpaye pa blouberi coulis.
Kanibal Raw Bar se yon lòt restoran ki parye sou konsèp sa a. Ki gen orijin Galisyen ak ki sitiye kote mitik Oliver kafe a nan Madrid itilize yo dwe, filozofi li yo se yo ofri yon ekselan bon jan kalite materyèl bwit, san atifis, swiv règ nouvo lekòl sa a ki vin tèlman alamòd nan mitan goumè yo ki pi.
Se kilè eskèlèt la nan lèt balanse l 'yo, fre ak modestes ki baze sou pwopozisyon kri ak marin, tankou ceviches, tartar oswa carpaccios. Fwidmè, pwason, vyann Galisyen ak witr franse kanpe tou. Li te gen yon lis diven vaste ki gen ladan plis pase 70 referans.
Yon lòt pwen nan la wout anvan tout koreksyon vejetalyen es Botanik, yon restoran siyati ki sitiye nan Mercado Madrid nan San Antón. Chef li yo, Nacho Sánchez, se an chaj nan pran anpil swen nan tout pwopozisyon li yo atravè teknik san konte ak yon prezantasyon atansyon. Burger a ap viv ak nwa, grenn tounsòl, fèy vèt, abiye moutad, sòs tomat endijèn oswa sòs kajou, trompe l'oeil steak tartr la (melon), se yon valè de mansyone.
Rezon ki fè demann sa a ap grandi se vin konsyan de bezwen an pou yon vi ki an sante ak responsab ak lanati. Anba deviz "manje an sante gen yon rekonpans" kounye a ouvè La Huerta de Almería, yon milti-espas vèt oswa ekottore ki, anplis vann pwodwi nan pi bon kalite, eta entak, ki soti nan jaden an fanmi, gen yon zòn tab kote ji yo. yo ofri, oswa konbo "paninos" ak "bòl" pou konbine likid ak solid pou manje maten, manje midi, ti goute oswa dine.
Sepandan, premye a yo louvri yon kote ki parye sou la rejim alimantè kri yo te sa yo ki nan Crucina an 2011, anba baton an nan grèk Yorgos Loannidis la. Li se yon espas vejetalyen, ki sitye nan katye Malasaña, kote recho yo entèdi e ki, menm jan yo rele tèt yo, se "ekolojik goumè". Preparasyon an nan asyèt yo se fèmen nan cuisine segondè akòz pwosesis la atansyon yo ke yo swiv. Nan espas sa a yo dezidrate, marin, fèrmante, friz-sèk ak likid kèk nan manje yo anvan yo sèvi. Yon klasik nan la manje kri.
Anplis de sa nan lokal yo konsantre sèlman sou la manje kri kòm aks santral la, gen anpil restoran kote ou ka gou manje ki te kreye anba konsèp sa a. Pou konsidere yon kwizin anvan tout koreksyon, 70% nan pwopozisyon ou a dwe kri. Tankou tartar ton wouj la soti nan Oribu, tat la pikant ton ak zaboka, alg wakame ak chadèk woz soti nan Bacira oswa nenpòt moso susi soti nan Enso susi ki, tou kounye a, se nan jou ton plen.