contents
Starter: Petal Saint-Jacques ak mango ak piman Espelette
Preparasyon: 15 minit.
12 gwo kokiy (ki jele epi dekonjle oswa netwaye pa machann pwason an epi san koray)
1 mango gwo, mi men fèm nan bon jan kalite
1 lame sitwon
3 ti kuiyè. gwo kiyè lwil zanmann
Espelette pwav poud
Flè sèl
Rense epi seche pekyèr yo byen nan yon sèvyèt pwòp anvan ou koupe yo an twa tranch epè. Mete de kale koupe sou chak plak. Lè sa a, kale ak tranch mango a nan carpaccio, koupe paralèl ak wòch la. Pataje mango a tranche an pati egal ke ou mete joliman sou plak yo, ajoute kèk grenn flè sel ak kèk zongle piman Espelette. Peze lacho a, melanje ji a ak lwil zanmann la epi vide yon kouran mens nan séchage sa a sou plak yo. Sèvi frèt.
Kou prensipal: Eskalop foie gras fri ak gratin fig frans
Preparasyon: 10 minit.
Kwit manje: anviwon 30 minit.
800 g fwa kanna kri denervated
24 bèl fig frans koulè wouj violèt (sa vle di 4 pou chak moun)
25 cl vinèg balzamik
25 g sik kann
zoranj
40 g mwatye sale bè
Flè sèl
Madagascar pwav (opsyonèl)
Vide vinèg la nan yon marmite, ajoute sik la, ji zoranj ak yon ti pwav Madagascar griye lè l sèvi avèk yon rap noutmèg. Pote nan chalè ki ba epi redwi a mwatye, konsistans nan sòs la ta dwe sirop. Lè sa a, kenbe cho. Chofe fou a 200 ° C (th.7). Lave fig frans yo, koupe pwent ke yo men pa kale yo. Louvri chak fig frans nan mwatye epi fè aranjman pou mwatye sa yo nan yon plat gratin, louvri bò anwo. Sou chak fig frans, mete yon ti tranch bè semi-sèl, kwit pou 10 minit, Lè sa a, mete anba gri a epi kite alalejè mawon pou apeprè 5 minit.
Koupe fwa a nan 12 èskalo, sezon yo ak yon ti flè de sel ak tise byen griye pwav Madagascar (rape noutmèg). Nan yon chodyè ki pa baton trè cho, mete kotolèt yo sou chalè segondè epi san grès, kite 1 a 2 minit sou chak bò, tan an mawon. Mete sou papye absorbant anvan ou sèvi sou plak cho ak yon ti gratin fig frans ak yon farin sòs. Sèvi imedyatman.
Desè: Verrines fwi sèk ak yogout mouton nan lwil oliv vaniy
Preparasyon: 10 minit.
Kwit manje: anviwon 3 minit.
900 g yogout lèt mouton frèt
6 mou fig frans sèk
6 abriko mou sèk (pa gen koloran)
6 gwo, trè mou Agen prun
2 ti kuiyè. Rezen Malaga
6 ti kuiyè. siwo erab
6 ti kuiyè. gwo kiyè vaniy lwil oliv
2 ti kuiyè. dlo flè zoranj
6 ti kuiyè. ti kuiyè nwa frans
Koupe abriko yo, prun yo ak fig frans san yo pa ti ke yo an ti moso. Melanje ak rezen chèch yo ak dlo flè zoranj. Divize preparasyon sa a nan mitan verrines yo. Seche griye nwa yo koupe nan yon soteuz ki pa baton; lè yo koulè yon ti kras, retire yo nan chalè a. Melanje yogout mouton an ak lwil oliv vaniy pou 5 minit epi ajoute emulsyon sa a nan fwi sèk yo. Fini pa kouvri ak siwo erab la epi voye ak nwa griye. Sèvi imedyatman.