Sous Vide se youn nan kalite pwosesis tèmik nan pwodwi, ansanm ak kwit manje, fri ak lòt pwosesis nan kwizin nan. Se pwodwi a mete nan yon vakyòm ak kwit pou yon tan long nan yon tanperati kontwole (ki soti nan 47 a 80 degre) nan yon beny dlo. Pwodwi ki prepare lè l sèvi avèk teknik sa a pa pèdi yon sèl pousan nan konpozisyon itil yo, epi pafwa yo chanje gou yo.
Dezavantaj nan teknik sa a se yon tan pou kwit manje long ak ekipman espesyalize, ki disponib nan kèk restoran. Men, menm nan kay la, ou ka kreye tout kondisyon yo pou kwit manje sous vide.
Men, gen kèk Menager, san yo pa konnen li, toujou itilize teknik sa a nan kwizin lakay yo. Èske ou abitye ak resèt yo pou kwit manje vyann oswa grès kochon, vlope nan yon sache plastik ak mitone sou chalè ki ba? Kòm yon rezilta, li se mou, juicy ak an sante.
Teknoloji a su videyo mande pou aparèy sa yo:
- sache espesyal kote pwodwi pa flote pandan y ap kwit manje epi yo fèmen hermetikman,
- evakyatè yo retire tout lè epi fèmen sak la,
- yon thermostat ki kenbe yon konstan, inifòm rejim tèmik.
Tout bagay sa a se pa bon mache, ak Se poutèt sa teknik sa a se yon priyorite pou etablisman restoran. Men, si ou wè li nan meni an, bay lòd pou yon plat sous vide - ou pa pral regrèt li.
Epi pa dwe konfonn pa rejim nan tanperati ki ba, nan ki vyann oswa pwason yo sitou kwit. Sous vide gen yon efè ki sanble ak esterilizasyon, ki touye tout mikwo-òganis danjere. An menm tan an, li trè enpòtan yo swiv teknik la pou kwit manje ak rapò a nan tout engredyan.
Sous vide somon
1. Mete somon an nan yon sak zip-lock, ajoute yon ti sèl, séchage ak yon ti kiyè lwil legim.
2. Dousman mete sak la, postal, nan yon veso ki gen dlo tyèd - lè a ap soti nan sak la.
3. Fèmen valv la epi kite sak la nan dlo pou yon èdtan. Lè pwason an pale koulè woz, li pare.