Lèt soya te premye prezante bay piblik la nan peyi Etazini pa John Harvey Kellogg, ki moun ki te envanteur nan flak mayi ak granola (farin avwàn sikre ak nwa ak rezen chèch) ak tèt nan Battle Creek Sanitarium la pou senkant ane. Elèv Kellogg la, Doktè Harry W. Miller, te pote konesans nan lèt soya nan Lachin. Miller te travay sou amelyore gou lèt soya e li te kòmanse pwodiksyon komèsyal nan Lachin nan 1936. Sètènman lèt soya ka yon ranplasan ki merite pou lèt bèt. Nan divès peyi devlope yo, mank de lèt bèf te fè li dezirab envesti nan devlopman nan bwason ki baze sou pwoteyin legim. Restriksyon sou rejim alimantè (eliminasyon kolestewòl ak grès satire), kwayans relijye (Boudis, Endouyis, kèk sèk nan Krisyanis), konsiderasyon etik ("sove planèt la"), ak chwa pèsonèl (degoutans pou pwodwi letye, laperèz pou maladi tankou maladi bèf fache). ) – Tout faktè sa yo mennen nan lefèt ke yon kantite moun ki pi plis enterese nan altènativ a lèt bèf. Enterè a ap grandi tou eksplike pa konsiderasyon sante (entolerans laktoz, alèji lèt). Altènativ letye jodi a yo te divès kalite refere yo kòm "ranplasan lèt", "bwason letye altènatif" ak "bwason ki pa letye". Lèt soya se jis youn pwodwi sa yo disponib pou konsomatè jodi a. Baz pou pwodwi ki pa letye yo se plant soya, grenn, tofou, legim, nwa ak grenn. Pwa soya antye yo itilize kòm engredyan prensipal la nan pifò manje. Anpil etikèt lis pwa yo kòm "pwa soya òganik antye" pou fè apèl kont konsomatè ki prefere pwodwi òganikman grandi. Izolat pwoteyin soya, yon pwoteyin konsantre ki sòti nan plant soya, se dezyèm engredyan ki pi komen nan kalite pwodui sa a. Yo itilize tofou kòm engredyan prensipal la. Tofou fèt ak pwa soya kraze, tankou fwomaj cottage fèt ak lèt bèf. Lòt manje sèvi ak grenn, legim, nwa, oswa grenn (diri, francha avwan, pwa vèt, pòmdetè, ak zanmann) kòm engredyan prensipal yo. Resèt bwason endijèn ki pa letye itilize plant soya, nwa, kajou oswa grenn wowoli. Pwodwi ki pa letye yo konsidere kòm prensipalman baze sou kritè tankou aparans ak sant. Si pwodwi a se karamèl oswa jòn mawon nan koulè, Lè sa a, li gen anpil chans yo dwe rejte san yo pa menm eseye li. Pwodwi blan oswa krèm ki gen koulè pal gade pi atire. Odè repulsif tou pa ajoute nan plus de pwodwi a.
Faktè ki afekte negativman plus de pwodwi ki pa letye:
- gou - twò dous, sale, okoumansman de lacho,
- konsistans - gra, dlo, granulaire, pousyè, paste, lwil,
- gou - pwa, anmè kou fièl, "medsin".
Eleman nitritif ki pi komen yo ajoute nan bwason ki pa letye yo se sa yo jwenn nan gwo kantite nan lèt bèf. Eleman nitritif sa yo genyen ladan yo: pwoteyin, kalsyòm, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) ak vitamin A. Lèt bèf ak kèk pwodwi komèsyal ki pa letye ki gen anpil vitamin D. Kounye a, gen plis pase trant bwason ki pa letye. mache mondyal la, e gen yon varyete lide sou ki jan apwopriye fòtifikasyon yo. Gen kèk bwason ki pa fòtifye ditou, pandan ke lòt yo entansif fòtifye pa manifaktirè yo nan lòd yo pote yo pi pre ke posib nan lèt bèf an tèm de valè nitrisyonèl. Malgre ke gou akseptab se yon faktè enpòtan nan seleksyon an nan pwodwi ki pa letye, valè nitrisyonèl pwodwi yo ta dwe bay plis enpòtans. Li vo chwazi yon mak fòtifye, si sa posib, ki gen omwen 20-30% nan pwofil nitrisyonèl estanda nan kalsyòm, riboflavin ak vitamin B12, ki se menm jan ak pwofil la nitrisyonèl nan pwodwi letye. Moun k ap viv nan latitid nò yo (kote limyè solèy la twò fèb nan sezon fredi pou vitamin D ka sentèz pa kò a li menm) ta dwe prefere bwason ki pa letye ki gen fòtifikasyon ak vitamin D. Gen yon move konsepsyon popilè ke bwason ki pa letye ka sèvi kòm. ranplasan lèt nan nenpòt resèt. . Difikilte prensipal la nan kwit manje rive nan etap nan chofaj (kwit manje, boulanjri) pwodwi ki pa letye. Bwason ki pa letye (ki baze sou soya oswa ki gen anpil kabonat kalsyòm) coagulation nan tanperati ki wo. Sèvi ak bwason ki pa letye ka lakòz chanjman nan konsistans oswa teksti. Pa egzanp, pifò pouding yo pa di lè yo itilize ranplasman lèt yo. Pou fè sòs, ou bezwen sèvi ak yon gwo kantite epesè (lanmidon). Nan chwazi yon bwason ki pa letye ak plis itilizasyon li nan kwit manje, sant se yon faktè enpòtan. Gou dous oswa vaniy se diman apwopriye pou soup oswa asyèt bon plat. Bwason ki pa letye ki baze sou soya yo jeneralman pi epè ak plis teksti pase bwason ki sanble grenn oswa nwa ki baze sou. Bwason ki pa letye ki baze sou diri yo gen yon gou limyè, dous ki raple anpil moun nan pwodwi letye. Bwason ki pa letye ki baze sou nwa yo pi apwopriye pou asyèt dous. Li bon pou konnen sa etikèt yo vle di. "1% grès": sa vle di "1% pa pwa nan pwodwi a", pa 1% nan kalori pou chak kg. "Pwodwi a pa gen kolestewòl": sa a se ekspresyon ki kòrèk la, men kenbe nan tèt ou ke tout pwodwi ki pa letye pa gen kolestewòl paske yo sòti nan sous plant yo. Nan lanati, pa gen okenn plant ki gen kolestewòl. "Limyè / Ki ba kalori / san grès": Gen kèk manje ki pa gen anpil grès ki gen anpil kalori. Bwason ki pa letye a, byenke san grès, gen 160 kilokalori pou chak vè uit ons. Yon vè uit ons lèt bèf ki pa gen anpil grès gen 90 kilokalori. Kilokalori siplemantè nan bwason ki pa letye soti nan idrat kabòn, anjeneral, nan fòm sik senp. "Tofou": Gen kèk pwodwi ki fè reklam kòm "bwason ki pa letye ki baze sou tofou" gen sik oswa yon edulkoran olye pou yo tofou kòm engredyan prensipal la; dezyèm lan - lwil oliv; twazyèm lan se kabonat kalsyòm (sipleman kalsyòm). Tofou parèt kòm katriyèm, senkyèm oswa sizyèm engredyan ki pi enpòtan. Sa a ka vle di ke baz la nan bwason sa yo se idrat kabòn ak lwil oliv, epi yo pa tofou. Lè w ap chwazi yon bwason ki ranplase lèt, konsidere bagay sa yo: 1. Chwa pou bwè ki pa letye ak kontni grès redwi oswa estanda depann sou ki eleman nitritif konsomatè a ap chèche jwenn. Li vo chwazi pou bwason ki gen omwen 20-30% nan konsomasyon chak jou rekòmande nan kalsyòm, riboflavin ak vitamin B12. 2. Si chwa a te fè an favè bwason ki pa letye ak yon pi ba kontni eleman nitritif, Lè sa a, lòt manje ki rich nan kalsyòm, riboflavin ak vitamin B12 yo ta dwe boule chak jou. 3. Ou bezwen achte ranplasan lèt an ti kantite, pou fè tès, yo nan lòd yo konprann si yo apwopriye pou konsomatè a an tèm de aparans, sant ak gou. Lè w ap melanje pwodwi nan fòm poud, yo dwe swiv enstriksyon manifakti a. 4. Okenn nan pwodwi sa yo pa apwopriye pou ti bebe. Bwason ki pa letye anjeneral pa gen ase pwoteyin ak grès epi yo pa fèt pou sistèm dijestif frelikè yon tibebe. Tibebe ki poko gen yon ane yo apwopriye pou bwason soya espesyal pou ti bebe.