Terroir
Nan Viticultură, bon jan kalite kòmanse ak terroir (ki soti nan mo tè a, ki an franse vle di "latè"). Pa mo sa a Viticulteur nan tout mond lan rele totalite nan konpozisyon jewolojik nan tè a, mikroklima ak lumières, osi byen ke vejetasyon nan vwazinaj la. Faktè ki nan lis yo se objektif, Bondye bay tèm terroir la. Sepandan, li gen ladan tou de paramèt detèmine pa volonte imen: chwa nan varyete rezen ak teknoloji yo itilize nan Viticultură.
Move se yon bon bagay
Se pye rezen an fèt nan yon fason ke rekòt la pi bon an tèm de bon jan kalite sèlman sede nan kondisyon ki pi favorab. Nan lòt mo, pye rezen an kondane soufri - soti nan deficiency imidite, mank de eleman nitritif ak depase tanperati ekstrèm. Bon jan kalite rezen ki fèt pou vin fè vin dwe gen yon ji konsantre, kidonk awozaj pye rezen an (omwen an Ewòp) jeneralman entèdi. Gen, nan kou, eksepsyon. Se konsa, irigasyon degoute pèmèt nan rejyon yo arid nan Panyòl La Mancha, nan kèk kote sou pant yo apik nan Almay, kote dlo tou senpleman pa retade - otreman, pye rezen an pòv ka tou senpleman sèk deyò.
Pòv yo chwazi tè pou jaden rezen, pou pye rezen an pran rasin byen fon; nan kèk pye rezen, sistèm rasin lan ale nan yon pwofondè de dizèn (jiska senkant!) mèt. Sa a se nesesè pou bon sant diven an nan lavni yo dwe rich ke posib - reyalite a se ke chak wòch jewolojik ak ki rasin yo nan pye rezen an vin an kontak bay diven an nan lavni yon bon sant espesyal. Pou egzanp, granit anrichi Bouquet a aromat nan diven ak yon ton vyolèt, pandan y ap kalkè ba li yòd ak nòt mineral.
Ki kote yo plante sa
Lè w ap chwazi yon varyete rezen pou plante, yon Viticulteur pran an kont, premye nan tout, de faktè terroir - mikroklima ak konpozisyon tè. Se poutèt sa, nan jaden rezen nò yo, sitou varyete rezen blan yo grandi, depi yo muri pi vit, pandan ke yo nan jaden rezen sid yo, varyete wouj yo te plante, ki muri relativman an reta. Rejyon yo Champagne ak Bòdo... Nan Champagne, klima a byen frèt, ki riske pou Viticultură, ak Se poutèt sa sèlman twa varyete rezen yo gen dwa gen pou pwodiksyon an nan chanpay. li chardoney, Pinot Noir ak Pinot Meunier, yo tout matrité byen bonè, epi sèlman blan ak rosé ven briyan yo te fè nan yo. Pou dedomajman pou la jistis, li ta dwe remake ke gen tou ven wouj nan Champagne - pou egzanp, Silleri, sepandan, yo pratikman pa site. Paske yo pa bon gou. Tou de rezen wouj ak blan yo gen dwa nan rejyon an Bòdo. Wouj se Cabernet Cabernet, Mèrlo, Cabernet Franc ak Pti Verdo, ak blan - Cabernet Blanc, Semillon ak Muskadèl... Chwa sa a dikte, premye a tout moun, pa nati a nan tè a gravye ak ajil lokal yo. Menm jan an tou, yon moun ka eksplike itilizasyon yon varyete rezen patikilye nan nenpòt rejyon diven k ap grandi, ki se jeneralman rekonèt kòm gwo.
Crew
Se konsa, bon jan kalite a nan terroir a se bon jan kalite a nan diven an. Yon konklizyon ki senp, men franse yo te fè li anvan nenpòt lòt moun epi yo te premye moun ki kreye yon sistèm klasifikasyon ki rele cru (cru), ki literalman vle di "tè". Nan 1855, Lafrans te prepare pou egzibisyon mondyal la nan Pari, ak nan sans sa a, Anperè Napoleon III te bay lòd viticulteur yo kreye yon "yerachi diven". Yo tounen vin jwenn achiv yo nan koutim yo (mwen dwe di ke dokiman achiv an Frans yo estoke pou yon tan trè lontan, nan kèk ka plis pase yon mil ane), Suivi fluctuations nan pri pou ekspòte diven ak sou baz sa a bati yon sistèm klasifikasyon . Okòmansman, sistèm sa a pwolonje sèlman nan ven yo tèt yo, Anplis, pwodwi nan Bòdo, men Lè sa a, li te pwolonje nan terroirs yo apwopriye - premye nan Bòdo, ak Lè sa a, nan kèk lòt rejyon diven k ap grandi nan Lafrans, sètadi nan Bourgoy, Champagne ak Alsace... Kòm yon rezilta, sit sa yo pi byen nan rejyon yo te rele resevwa estati Premye Cru ak Gwo Crou. Sepandan, sistèm nan cru pa t 'yon sèl la sèlman. Nan lòt rejyon yo, plis pase mwatye yon syèk pita, yon lòt sistèm klasifikasyon te parèt e imedyatman te pran rasin - sistèm AOC la, se sa ki Deziyasyon Kontwole Orijin, tradui kòm "denominasyon kontwole pa orijin". Sou kisa sistèm AOC sa a ye e poukisa li nesesè - nan pwochen pati a.