Wòl ze nan boulanjri
Gen ranplasan ze ki pare oswa ze vejetalyen sou mache a jodi a, men yo pa toujou disponib. Nan pifò ka yo, tankou ze grenpe vejetalyen oswa kich legim, ou ka ranplase ze yo ak tofou. Pou boulanjri, aquafaba oswa farin yo pi souvan apwopriye. Sepandan, gen anpil lòt fason pou ranplase ze. Pou chwazi youn ki pi apwopriye pou plat ou a, ou bezwen konnen ki wòl ze yo jwe nan resèt la chwazi.
Ze yo itilize nan kwit manje pa tèlman pou gou, men pou efè sa yo:
1. Lyen tout engredyan yo ansanm. Paske ze yo di lè yo chofe, yo kenbe engredyan yo ansanm.
2. Poud boulanjri. Yo ede pwodwi boulanjri monte epi yo dwe Airy.
3. Imidite ak kalori. Efè sa a jwenn akòz lefèt ke ze yo likid ak plen grès.
4. Pou bay yon koulè an lò. Souvan patisri yo andwi sou tèt ak yon ze pou jwenn yon kwout an lò.
Pou konekte engredyan
Aquafaba. Likid pwa sa a te pran mond lan gastronomik nan tanpèt! Nan orijinal la, sa a se likid ki rete apre bouyi legum yo. Men, anpil tou pran sa ki rete nan yon bwat fèblan nan pwa oswa pwa. Sèvi ak 30 ml likid olye de 1 ze.
Grenn pye koton swa. Yon melanj de 1 ti kuiyè. l. len kraze ak 3 ti kuiyè. l. dlo olye de 1 ze. Apre melanje, kite pou apeprè 15 minit nan frijidè a anfle.
Chia grenn. Yon melanj de 1 ti kuiyè. l. grenn chia ak 3 ti kuiyè. l. dlo olye de 1 ze. Apre melanje, kite pou 30 minit pou anfle.
Bannann pure. Senpleman kraze 1 ti bannann nan yon pure. ¼ tas pure olye de 1 ze. Paske bannann lan gen yon gou klere, asire w ke li konpatib ak lòt engredyan yo.
Sòs pòm. ¼ tas pure olye de 1 ze. Paske sòs pòm ka ajoute gou nan yon plat, asire w ke li konpatib ak lòt engredyan.
Pòmdetè oswa lanmidon mayi. Yon melanj de 1 ti kuiyè. l. lanmidon mayi ak 2 ti kuiyè. l. dlo olye de 1 ze. 1 st. l. lanmidon pòmdetè olye pou yo 1 ze. Sèvi ak nan krèp oswa sòs.
Flok avwan. Yon melanj de 2 ti kuiyè. l. sereyal ak 2 ti kuiyè. l. dlo olye de 1 ze. Kite farin avwàn an gonfle pou kèk minit.
Farin len. Yon melanj de 1 ti kuiyè. l. farin frans ak 3 ti kuiyè. l. dlo cho olye de 1 ze. Tanpri sonje ke ou pa ta dwe jis ajoute farin nan farin lan. Ou dwe melanje ak dlo.
Semolina. Apwopriye pou kaswòl ak kotolèt vejetaryen. 3 atizay. l. olye de 1 ze.
Chich oswa farin ble. Yon melanj de 3 ti kuiyè. l. farin chich ak 3 ti kuiyè. l dlo olye de 1 ze. 3 atizay. l. farin ble olye pou yo 1 ze ajoute imedyatman nan farin lan.
Tankou poud boulanjri
Soda ak vinèg. Yon melanj de 1 ti kiyè. soda ak 1 ti kuiyè. l. vinèg olye de 1 ze. Ajoute nan farin imedyatman.
Dekole, lwil oliv ak dlo. 2 ti kiyè ajoute poud boulanjri nan farin, ak 2 ti kiyè. dlo ak 1 ti kuiyè. l. lwil legim ajoute nan engredyan yo likid nan farin lan.
Kola Se pa fason ki pi itil, men si ou pa gen anyen ditou, epi ou bezwen yon ranplasman ze, Lè sa a, sèvi ak 1 bwat kola olye pou yo 2 ze.
Pou imidite ak kalori
Tofou. 1/4 tas mou tofou pure olye de 1 ze. Itilize pou nenpòt bagay ki bezwen yon teksti mou, tankou flan ak gato.
Pure fwi. Li pa sèlman parfe mare engredyan yo, men tou, ajoute imidite. Sèvi ak nenpòt pure: bannann, pòm, pèch, pure joumou ¼ tas olye de 1 ze. Depi pure a gen yon gou fò, asire w ke li konpatib ak lòt engredyan. Sòs pòm gen gou ki pi net.
Lwil legim. ¼ tas lwil legim olye de 1 ze. Ajoute imidite nan ponmkèt ak patisri.
Manba. 3 atizay. l. manba olye de 1 ze. Sèvi ak bay pwodwi boulanjri tendres ak kontni kalori.
Yogout ki pa letye. Sèvi ak kokoye oswa yogout soya. 1/4 tas yogout olye de 1 ze.
Pou yon kwout an lò
Dlo tyèd. Jis bwose patisri a ak dlo olye pou yo yon ze. Ou ka ajoute sik nan li si ou vle yon kwout dous, oswa timerik si ou vle li gen yon koulè jòn.
Lèt. Sèvi ak menm jan ou ta wouze ak te. Lubrifye patisri a ak lèt. Ou ka ajoute sik oswa timerik pou dous ak koulè.
Krèm asid. Lubrifye farin lan ak yon kouch mens nan krèm tounen pou yon kwout briyan ak mou.
Nwa te. Jis bwose patisri ak te nwa olye pou yo yon ze pou yon kwout kroustiyan. Ou ka ajoute sik nan li si ou vle yon kwout dous, oswa timerik si ou vle li gen yon koulè jòn. Tanpri sonje ke te dwe fòtman moulu.