Ki jan yo marinated zo kòt vyann kochon pou fimen: resèt pou marinad ak sèl

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших десолика. Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользоковался тех. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, чте вльда, что суда. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их притниму их притнотом влелого.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовыех квачых квачения. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• seche – без добавления жидкости в маринад;
• mouye – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может хранитьсог очлоство в том.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Kwit nan kay la:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользиные ребра для горячего копчения. Вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса и исключить поможет улучшить вкусовые качества мяса и исключить рисднить рисключить рисдить простой способ. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Engredyan:

• sèl - 100 g;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• fèy Bay - 6-7 moso.

Metòd preparasyon:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

Каждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Engredyan:

• dlo - 100 ml;
• sèl - 100 g;
• paprika - 10 g;
• tè nwa pwav - 10 g;
• dan - 0,5 ti kiyè;
• vinèg - 2 ti kuiyè. l.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Metòd preparasyon:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. Add sèl ak epis santi bon.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник на три-ччатыса.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Engredyan:

• dlo - 1 l;
• sèl - 120 g;
• vodka - 50 g;
• fèy bay - 2-3 moso;
• yon melanj de piman gou;
• lay - 1 tèt;
• sik - 20

Metòd preparasyon:

1. Chofe dlo sou recho a.
2. Добавить соль, сахар.
3. Bouyi.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

Engredyan:

• sòs soya - 150ml;
• lay - 1 tèt;
• pwav wouj - 0,5 ti kiyè;
• rasin jenjanm - 30 g.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Engredyan:

• Lay - 4 dan;
• kefir - 200 ml;
• sik - 15 g;
• lwil legim - 3 ti kuiyè. l.;
• sèl, pwav, remèd fèy - nan gou.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – от 3,2% до 6%

Preparasyon:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Ajoute lwil legim la.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Ajoute sèl, pwav.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

Engredyan:

• lwil oliv - 50 g;
• Siwo myèl - 50 g;
• ji sitwon - 80 ml;
• lay - 3-4 dan;
• соль, перец – по 1 ч. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить, слерить. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав водят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Engredyan:

• mayonèz - 1 ti kuiyè. l.;
• lay - 3 dan;
• Curry - 0,5 hl;
• moutad - 2 ti kuiyè. l.;
• sèl - 1 ti kiyè.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

Obligatwa:

• 1 vè dlo;
• 3 Atizay. l. lwil legim;
• 3 ti kuiyè. l. vinèg;
• 3 st. l. siwo myèl;
• 200 g tomat;
• 2 tèt zonyon;
• 6 galik lay.

Metòd preparasyon:

1. Pote dlo nan yon bouyi.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, вести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Kouvri veso a ak yon kouvèti oswa papye.

Замаринованные ребра отправляют в холодильник на 24 часа

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на метеслкости.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Engredyan:

• byè - 1 lit;
• lwil legim - 80 ml;
• lay - 1 tèt;
• siwo myèl - 2 ST. l.;
• vinèg - 4-5 ti kuiyè. l.;
• карри – 1 ст. л.;
• sèl, epis santi bon - nan gou.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Metòd preparasyon:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Brase byen.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. Ребра оставляют на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

konklizyon

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает времиточ термитой термины.