Atizay la nan tranch legim se yon bagay chak chef pwofesyonèl pran fyète pous. Pou kwit manje nan kay la, ou ka pa yon ace nan kwit manje, men kèk pwen yo vo aprann ak metrize.
Pou koupe legim, ou bezwen sèvi ak pi bon kouto yo epi asire w ke yo byen file ase. Nan seri a nan zouti debaz, ou dwe gen yon kouto pou kale legim ak koupe senp. Fasil yo sèvi ak kale legim. Yon kouto chef estanda pou tranche ak brase, osi byen ke yon kouto krante "pen", se zouti ekselan pou tranche tomat.
Asire ou ke ou an sekirite tablo koupe a nan yon papye oswa twal mouye sèvyèt. Yo dwe mete legim nan konsa ke li estab sou tablo a koupe.
Dwèt yo dwe pwoteje kont blesi lè yo pliye yo anba men ki kenbe pwodwi a, epi sèvi ak pwent anwo yo pou gide li nan direksyon kouto a k ap deplase monte ak desann, fè koupe. Nan premye gade, li sanble enkonvenyan, men Lè sa a, konpetans nan ap vini.
Anpil resèt mande pou koupe legim. Fòm sa a se gwo pou menm kwit manje. Pi gwo kib yo ka fè nan tranch legim nan 2,5 cm apa, Lè sa a, vire epi repete pwosesis la. Kib mwayen pou fri yo ta dwe 1,5 cm nan gwosè. Ti kib 0,5 cm pi bon pou gani.
Manje pwodwi a nan ti kal pen yo itilize pou lay ak remèd fèy. Pou fè sa, ou bezwen koupe yo mens, Lè sa a, fè yon ka vire ak yon kouto epi koupe ankò. Kenbe pwodwi a nan yon ti zòn, otreman tout gou yo pral ale nan tablo a koupe epi yo pa nan plat la.
Legim graje ajoute vizyèl apèl nan plat la. Premyèman, ba yo koupe 1,5 cm chak, ak Lè sa a, si sa nesesè, yo fè pi piti. Gwo pay yo apwopriye pou fri legim rasin, mwayen - pou vapè rapid oswa bouyon. 0,5 cm pay yo souvan itilize pou tranche kawòt, seleri, piman ak zonyon.
- Ki jan yo koupe fèy fèy plat - leti, Basil oswa epina? Mete fèy yo plat sou tablo a, woule yo nan yon tib. Lè sa a, lè l sèvi avèk yon kouto byen file, ak anpil atansyon koupe an bann. Pakèt ki kapab lakòz yo ka separe ak dwèt ou oswa kite jan yo ye.