contents
Ki fwomaj cottage ki pi bon? Natirèlman, kòm natirèl ke posib. Se youn nan ki pi an sante te fè soti nan lèt natirèl antye lè l sèvi avèk fèmantasyon ak / oswa rennet. Lèt yo byen chè, kidonk bon fwomaj kotaj rennet pa ka chè tou. Lavi etajè li yo kout, kèk jou.
Fwomaj kotaj ki pi sen an
Ki jan fwomaj la cottage sanble fòtman enfliyanse pa degre nan tretman chalè li yo. Nan tanperati ki wo, li vin pi dans ak "kawoutchou", ak lavi etajè li yo ogmante. Men, an menm tan an, eleman nitritif yo detwi. "Lè w ap achte, li pi bon pou konsantre sou konsistans: chwazi fwomaj cottage ki pi sansib, mou ak kouch - li prepare nan lèt antye nan tanperati ki pi ba epi san yo pa itilize klori kalsyòm, respektivman, li gen plis pwoteyin ak lòt eleman nitritif, epi yo pral pi byen absòbe. Prezans grenn, grenn, "rèd" ak dite anjeneral endike itilizasyon klori kalsyòm oswa poud lèt. Plis lètkaye a rèd, se plis chans li fèt ak lèt an poud oswa sa yo rele "konstriksyon lèt la", eksplike dyetetik nan Laboratwa pou Rechèch ak Inovasyon nan Nitrisyon, CTO, manm Asosyasyon Nasyonal Dyetetisyen ak Nitrisyonis. Marina Makiša… Yon lòt non pou konstri lèt la se lèt rekonbine, li fèt ak poud lèt ekreme, krèm, grès lèt, laktoserom ak lòt konpozan lèt (tout engredyan yo ka jwenn nan konpozisyon fwomaj cottage sa yo sou etikèt la).
Malerezman, fwomaj kotaj sou etajè magazen nan bwat bèl pi souvan te fè soti nan lèt an poud oswa rekombinan. Renmen pa anpil moun lètkaye grenn se prepare lè l sèvi avèk klori kalsyòm, populè yo rele klori kalsyòm. Li se tou souvan ajoute nan pi vit pwosesis la kaye. Engredyan sa a pa danjere - men lètkaye ki baze sou sourdough ak anzim Renn toujou konsidere kòm plis bon plat ak an sante.
Ki jan yo fè distenksyon ant "reyèl" fwomaj kotaj?
Nan pwodiksyon an fwomaj kotaj natirèl li akseptab pou itilize sèlman lèt fre, kilti starter, rennet ak klori kalsyòm. Yo ajoute krèm ak sèl tou nan fwomaj kotaj la. Pa ta dwe gen nenpòt lòt bagay nan pwogramasyon an. Ak fwomaj kotaj ki gen grès legim, estabilize, gou, amelyore gou yo pa ka rele tankou - sa a se pwodwi lètkaye. Epitou, dapre GOST, pa ta dwe gen okenn préservatifs nan fwomaj la kotaj. Sorbat ki pi souvan itilize (E201-203). Sa yo se préservatifs ki pi inofansif, men ou pa ka rele "reyèl" fwomaj kotaj avèk yo.
Grès kontni nan fwomaj kotaj: ki se pi bon
Gou nan fwomaj Cottage dirèkteman depann sou kontni grès li yo. Depi kontni grès nan lèt bèf antye pa konstan, nan lèt “endijèn”, fwomaj kotaj fèm kontni an grès tou fluktue yon ti kras. Dapre pousantaj nan grès pou chak 100 g nan pwodwi, fwomaj kotaj divize an gra (18%), fonse (NM%) ak ba grès (3-4%), fwomaj kotaj kote yo pa konsidere plis ke 1,8% grès san grès… Trè souvan, sou pakè fwomaj kotaj dyetetik san grès, inscription tante “0% grès” parèt. Sepandan, an reyalite, kèk dizyèm nan yon pousan nan lèt grès toujou rete. Fwomaj cottage ki gen anpil grès gen plis pwoteyin, li gen tou yon ti kras plis fosfò ak vitamin B12 ak B3, men varyete yo gra yo pi rich nan karotèn, vitamin A ak B2.
Kalsyòm nan lètkaye
Paradoks: gen plis kalsyòm nan fwomaj kotaj ki pa gen anpil grès pase nan yon sèl gra: an mwayèn 175-225 mg pou chak 100 g kont 150 mg pou chak 100 g. Sepandan, kalsyòm absòbe tou de soti nan fwomaj kotaj ki gen anpil grès ak nan fwomaj cottage twò gra olye mal. Sou yon bò, pou asimilasyon, li bezwen grès, sou lòt la, ak depase yo nan pwodwi a, se pwosesis la nan asimilasyon li yo pa kò a tou deranje. Se poutèt sa, an tèm de kontni an nan kalsyòm, pwoteyin ak lòt eleman nitritif, nutrisyonist konsidere pi bon fwomaj kotaj la 3-5% grès. "Dapre dènye done syantis yo, disponiblite vitamin D nan kò a afekte absòpsyon kalsyòm ki pi plis. Si gen ase nan li, Lè sa a, kalsyòm yo pral byen absòbe, ak vis vèrsa, si gen yon mank de li, li pa gen pwoblèm ki kalite fwomaj kaye ou manje, "note Marina Makisha. lètkaye lètkaye ak klori kalsyòm (klori kalsyòm) gen plis nan mikwo-eleman sa a - men li absòbe pi mal pase orijinal prezan nan lètkaye a.
"Imobilye" lètkaye fèt nan kat fason: lè l sèvi avèk sèlman kilti starter bakteri; lè l sèvi avèk yon kilti starter bakteri ak klori kalsyòm; lè l sèvi avèk kilti bakteri starter ak anzim renèt; lè l sèvi avèk kilti starter, rennet ak klori kalsyòm.