Diven endijèn sèk: resèt Videyo
Ven sèk, ki pran sant konsa délisyeu an ete ak solèy, kapab tou fè nan kay la. Gen plizyè fason pou fè sa, osi byen ke yon kantite sèten règ, swiv ki, ou pral fè diven blan oswa wouj poukont ou, san yo pa riske "anrichi" kò ou ak koloran danjere ak préservatifs.
Pou preparasyon diven sèk, pa sèvi ak rezen ki pa mi, ki twò mi oswa ki pouri. Kantite sik ki nesesè yo pral genyen sèlman nan bè konplètman mi - si move tan an se pito solèy, ou ka pran tan ou nan ranmase rezen yo nan ti touf bwa a, men kite li dwe nouri pa solèy la. Apre kolekte bè yo, vide yo nan yon bokit emaye, rete tann pou lage maksimòm ji a epi kouvri bokit la ak twal gaz pwòp. Rezen yo pral fèmante nan li pou senk premye jou yo - pa bliye brase li ak yon spatul an bwa yon fwa pa jou.
Lè w ap fè diven sèk, sonje ke pa ta dwe gen pratikman sik nan li (oswa yon maksimòm de 0,3%). Avèk kontni segondè li yo, bwè a pral pèdi tout légèreté li yo ak yon pati nan gou li yo.
Nan move tan lapli, li se rekòmande yo chwazi bè yo pi vit ke posib, paske rezen endijèn pa renmen depase imidite. Li ka devlope yon mwazi gri ki fè li pa apwopriye pou fè diven sèk endijèn.
Diven sèk yo jwenn kòm yon rezilta nan fèmantasyon konplè nan mout rezen ak rezen kraze. Pandan fèmantasyon, alkòl ogmante kantite ledven diven nan wot la. Lè 7-8% nan alkòl ki soti nan volim total wort la akimile nan resipyan yo, fèmantasyon bese epi apre-fèmantasyon kòmanse, ki dire ant de a twa semèn. Kòm fèmantasyon an bese, li nesesè ajoute diven ki soti nan menm rezen yo nan resipyan yo - sa a pral diminye volim nan lè ki pi wo a sifas la nan dwe a.
Asire ou ke ou enstale sele dlo sou boutèy yo pou oksijèn pa antre nan plan an, ki kontribye nan kwasans bakteri acetic ak lòt mikwo-òganis danjere.
Apre fèmantasyon finalman fini ak diven an klere, ou bezwen ak anpil atansyon drenaj sediman an epi vide likid la ki kapab lakòz nan yon lòt veso pwòp (ki pi piti nan gwosè), vide l nan lyèj la anpil epi mete l nan yon chanm fre. Diven an dwe la pou omwen yon mwa.
Apre ranmase mi rezen blan, sèk epi kraze yo. Mete wot la ki kapab lakòz nan yon veso, Lè sa a, ajoute ledven diven dilye (10% nan volim total la) nan li. Wort la pral kòmanse fèrmante vyolans pou kat a senk jou, pandan sa a li dwe brase detanzantan, asire w ke epè a pa antre an kontak ak lè, ki detwi koloran li yo ak ledven diven ki fòme nan li.
Apre fèmantasyon wòdpòte a bese, monte resipyan yo ak mo nouvo chak de jou.
Koulye a, etap nan fèmantasyon trankil kòmanse, ki pral dire soti nan twa a kat semèn. Apre fèmantasyon an konplètman bese (bul gaz sispann soti nan sele dlo a), eseye diven an ak sik - li pa ta dwe santi. Fèmen veso a ak yon bouchon ki byen fèmen epi mete l nan yon chanm ki fè nwa, fre pou rezoud pou de semèn. Lè diven an vin klè, ak yon sediman tonbe nan fon an, drenaj likid la epi estoke li nan yon tanperati ki pa plis pase 15 degre.
Pou fè diven wouj sèk nan kay la, chwazi rezen mi, separe yo ak brendiy yo, kraze yo epi mete yo nan resipyan ansanm ak bè yo. Pa lave bè yo anvan sa a, pou yo pa lave bakteri ledven yo. Dire a nan fèmantasyon wort nan resipyan yo pral soti nan sèt a dis jou, pandan y ap tanperati a ta dwe 18-24 degre.
Apre fèmantasyon an wòdpòte bese, koulè diven an ta dwe entans - si li toujou inexpressive, kite diven an pénétrer sou pi epè a pou kèk jou ankò. Lè sa a, drenaj diven an soti nan veso a pa peze epè a epi vide wort la ki kapab lakòz nan yon boutèy (ranpli a 70% nan veso a). Sonje enstale pyèj dlo. Diven wouj yo pral fèrmante menm jan ak blan, men li dwe gen laj pou yon ti tan ankò - apeprè de a twa mwa pou bon jan kalite a ak gou rezen amelyore anpil.
Si diven an sanble tounen pandan preparasyon an nan wot la, li ka dilye ak dlo prentan pi bon kalite.
Metòd ki pi apwopriye pou fè diven sèk nan kay la se metòd pwodiksyon mwatye wouj li yo. Pou metòd sa a ou pral bezwen: – yon varyete rezen blan; - varyete rezen wouj.
Kolekte rezen mi nan tou de varyete, separe de Ridge yo, kraze epi vide nan resipyan separe ki kouvri ak yon twal pwòp. Fèmantasyon preliminè nan lakou yo pral dire ant twa a kat jou (sa a se diferans prensipal la ant jwenn semi-wouj diven), Lè sa a, pati likid la dwe ak anpil atansyon vide, epesè a dwe prese soti sou yon laprès vis, ak rezilta a. wot dwe vide nan boutèy an vè (dis a ven lit).
Mete mo nan boutèy la nan yon chanm nwa, fre oswa yon sousòl kote li pral fèmante pou yon mwa. Apre ekspirasyon an nan tèm nan, ou pral resevwa yon bon sant, diven ekstrè ak bon gou, koulè ak bon jan kalite.
Ou pral li sou fason yo debarase m de abitid nan manje nan mitan lannwit nan pwochen atik la.