Kam

Deskripsyon

Tou depan de metòd la nan preparasyon, janbon ka bouyi, bouyi-fimen, fimen-kwit, non fimen ak sèk-geri, ak diferans ki genyen ant tout kalite li yo detèmine ansanm pa metòd la nan pwosesis vyann kochon, ak kwaze li yo, ak rejyonal yo. lide sou bon jan kalite ideyal la ak gou, tankou nan ka ak Parma, pou egzanp.

Bagay pwensipal lan diferan: janbon se yon pwodwi absoliman iranplasabl nan kwizin nan ki ka ranplase oswa konplete vyann, solo nan asyèt cho ak frèt, oswa menm fè yon fonksyon piman dekoratif.

Kalite Kam

Kam bouyi

Kam bouyi pi souvan prepare nan janbon vyann kochon ak adisyon nan zonyon, kawòt, rasin ak epis santi bon, epi anvan sa li gen laj nan sèl, ki bay vyann lan yon konsistans mou ak inifòm.

Kam bouyi ak fimen

Teknoloji pwodiksyon an se jan sa a: janm kochon tranpe nan marinad oswa sèl pou plizyè èdtan, Lè sa a, fimen pou yon tan long, ak Lè sa a, kwit ak epis santi bon. Kam kwit-fimen anjeneral gen yon koulè pal woz ak yon lò, kwout ki graj.

Kam "Forest Nwa"

Kam nwa Forest se yon Kam nwa fimen kri fimen ak yon bon sant entans ak yon kwout koryas nwa-mawon, ki se ki te fòme pa fimen sou syur Spruce ak kòn ak ki vin apre pwosesis alontèm nan tanperati ki wo.

Kam Bresaola

Bresaola se yon janbon geri Italyen ki fèt ak vyann bèf marinated ki gen matirite nan lè fre pou uit semèn epi li pran yon gou nòb. Nan kay nan Lombard, bresaola se trè souvan itilize fè carpaccio.

Kam kodenn

File kodenn, tankou janm kochon, tranpe nan marinad oswa sèl pou plizyè èdtan, apre sa li bouyi ak adisyon nan remèd fèy ak epis santi bon. Kam kodenn pa gen anpil grès, prèske dyetetik.

Kam Serrano

Kam Serrano se janbon an menm, li diferan de Iberyen an nan kwaze kochon ak rejim alimantè yo. Serrano jamon an gen yon sab blan, pa yon sèl nwa.

York janbon

Se janm vyann kochon an nan pwodiksyon reyèl York janbon premye sale sèk, san yo pa tranpe nan sèl, ak Lè sa a, fimen ak sèk, ki fè vyann lan tèlman dans ak dirab ke li ka menm konpòte.

Kam fimen

Prèske tout kalite jambon yo alalejè fimen cho ak frèt, epi, nan vèsyon an chèr, ak lafimen likid. Yon ti tranch janbon, griye ak zonyon, pral ajoute gou fimen nan soup ou oswa brase-fri.

Kam fimen sou zo a

Kam sou zo a gen yon gou pi rich ak pi konplèks, depi zo yo pandan pwosesis Anplis de sa gou ak rafine vyann lan. Li nesesè koupe janbon ak anpil atansyon: zo a souvan adousi tèlman bagay ke li konfizyon epi yo ka jwenn nan manje.

Kam Parma

Kam Parma se yon janbon sèk ki geri soti nan Parma, pou pwodiksyon an nan ki se sèlman twa elve nan kochon yo te itilize, grandi estrikteman nan rejyon yo nan santral oswa Nò peyi Itali, kadav yo ki peze omwen 150 kg. Se vyann lan kenbe nan yon sèl espesyal pou twa semèn, ak Lè sa a, cheche nan lè a mòn pou 10-12 mwa. Kòm yon rezilta nan tretman sa a, yon janm vyann kochon ki peze 10-11 kilogram redwi nan pwa a sèt.

Kam

Prosciutto nan Italyen vle di "janbon" - ak apa de janbon nan tèt li ak sèl (ak lè pwòp mòn) pa gen anyen lòt ki itilize pou pwodiksyon an nan prosciutto.

Kam

Jamon, oswa Kam iberik, se délikatès prensipal la vyann Panyòl, ak pwodiktè prensipal li yo se Jamón de Trevélez. Nan 1862, Rèn Isabella II nan Espay goute Treveles jamon ak pèmèt janbon an yo dwe so ak kouwòn li. Vil la nan Treveles sitiye nan yon altitid nan 1200 mèt, epi, apa de sèl, lè ak vyann kochon, pa gen okenn lòt konpozan yo te itilize nan pwodiksyon sa a ki kalite janbon sèk-geri.

Karakteristik benefisye

Kam se pa yon manje ki an sante. Li stimul apeti a, se yon ti goute nourisan ak nourisan souvan yo te jwenn sou tab la fèstivite. Menm lènmi manje an sante pa ka reziste gou ekselan nan janbon.

Mal ak kontr

Pwodwi vyann geri ak fimen, lè yo abize, kontribye nan ensidan an nan maladi kwonik obstriktif poumon. Syantis Ameriken yo te jwenn ke moun ki prefere janbon, sosis kri fimen ak sosis, bekonn yo gen tandans fè anfizèm ak enflamasyon kwonik nan bronchi yo.

Nan Columbia University, chèchè sondaj 7,352 patisipan yo. Laj patisipan yo nan etid la an mwayèn 64.5 ane. Kesyonè a enkli kesyon ki gen rapò ak rejim alimantè moun yo.

Dapre manadjè pwojè Rui Jiang, li te tounen soti ke moun ki konsome pwodwi vyann plis pase 14 fwa pa mwa gen 78% plis chans soufri maladi kwonik obstriktif poumon. Men, si konsomasyon nan pwodwi vyann redwi a 5-13 fwa nan yon mwa, pwobabilite pou maladi ogmante sèlman jiska 50% an konparezon ak moun ki pa konsome pwodwi sa yo.

Efè sa a eksplike pa lefèt ke nitrite yo ajoute nan pwodwi vyann sa yo tankou préservatifs, ajan antimikwòb ak ranje koulè a. Ak gwo konsantrasyon nan sibstans sa yo ka domaje poumon yo.

Kam konpozisyon

• Pwoteyin 53.23%
• Grès 33.23%
• Idrat kabòn 13.55%
• Valè enèji: 180 kilokalori

Konpozisyon chimik nan janbon karakterize pa yon kontni segondè nan pwoteyin, grès, sann, vitamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasyòm, kalsyòm, mayezyòm, sodyòm, fosfò) ak mikroeleman. (fè, Manganèz, kwiv, zenk, Selenyòm).

Ki jan yo chwazi

Lè w ap chwazi yon janbon, gen yon nimewo nan faktè yo konsidere. Premye a tout, li se aparans sa a délikatès vyann. Aman li yo dwe domaje, sèk, lis ak pwòp, byen sere nan sa ki ladan yo. Anplis de sa, ou bezwen peye atansyon sou kalite li yo. Konpayi fabrikasyon kounye a itilize anvlòp natirèl oswa atifisyèl.

Premye a se manjab e li gen kèk valè nitrisyonèl, ak nan adisyon pèmèt sa ki nan "respire". An menm tan an, Kam natirèl-bwat gen yon lavi etajè ki pi kout. Dezavantaj prensipal la nan bwat la atifisyèl se sere li yo, akòz ki imidite fòme anba li, sa ki ka afekte pwopriyete yo òganoleptik nan janbon an.

Yon lòt faktè nan chwazi yon janbon se koulè a ​​ak inifòmite nan koupe li yo. Pwodwi ki pi bon kalite yo distenge pa tout koulè dim nan limyè wouj, san okenn tach gri. Anplis de sa, ou ta dwe peye atansyon sou bon sant la. Janbon an gen yon sant karakteristik, san okenn enpurte.

depo

Lavi etajè a nan Kam varye konsiderableman depann sou teknoloji pwodiksyon an, engredyan yo itilize, ki kalite bwat ak bon jan kalite a nan anbalaj la. Tanperati a pi gwo pou estoke sa a délikatès vyann se 0-6 degre Sèlsiyis.

Nan kondisyon sa yo ak nan absans domaj nan bwat la, li ka kenbe tout kalite òganik orijinal li yo pou 15 jou. Lavi etajè a ka pwolonje a 30 jou si janbon an jele. An menm tan an, li enpòtan yo obsève yon rejim tanperati sèten - pa pi wo pase mwens 18 degre Sèlsiyis.

Ki sa ki janbon konbine avèk yo

Kam ale byen ak pifò manje, sitou legim (pòmdetè, chou, kawòt, legum), dyondyon, pwodwi lèt fèrmante, pwodwi kwit ak pasta, fèy vèt, osi byen ke bwason ki pa gen alkòl ak ki gen alkòl.

Kam Italyen nan kay la

30 SÈVIS ENGREDYAN

• Janm kochon 2
• Carnation 15
• POU Eau:
• Dlo NAN
• Rosemary sèk 5
• Basil 5
• Lay 15
• Pwav 5
• Anis 2
• Sèl lanmè 100
• Sèl 5

Metòd pou kwit manje

Kam se plat vyann pi renmen tout moun. Kam ka sèvi sou yon tab fèstivite, osi byen ke konplete meni fanmi an avèk li nan jou lasemèn yo. Malgre ke ou ka achte janbon nan nenpòt magazen, gou a nan vyann endijèn pa ka konpare ak li. Èske w gen kwit janbon an nan kay la, ou ka 100% konfyans nan bon jan kalite a nan vyann ak epis santi bon, paske konpozisyon an pa pral gen ladan préservatifs ak lòt aditif danjere. Kam Italyen merite atansyon espesyal, li vire soti yo dwe espesyalman aromat ak juicy.

1. Prepare sèl la. Vide kantite dlo ki nesesè nan yon marmite, voye li nan dife a. Lè dlo a bouyi, ajoute Basil cheche ak Rosemary, mwatye zetwal aniz, pwav nwa. Peel lay la, koupe chak lay nan plizyè pati, voye li apre epis santi bon yo. Bouyi sèl la pou 2-3 minit, ak Lè sa a, fre konplètman. Filtre sèl la refwadi nan yon Van. Vide lanmè ak sèl nitrit nan sèl la frèt.
2. Lave vyann kochon an anba dlo k ap koule, voye li nan frijidè a pandan sèl la ap refwadi. Apre 3-4 èdtan, sèl la ta dwe refwadi nèt. Koulye a, nou bwa yon dan sou tout sifas vyann lan. Nou mete sèl la nan sereng la gastronomik ak bagay kochon an ak li sou tou de bò yo. Nou mete vyann lan nan yon marmite, ranpli li ak sèl ki rete a.
3. Kouvri ak yon plak oswa kouvèti nan yon dyamèt ki pi piti pou ke vyann lan konplètman benyen nan sèl la. Nou kite pou 20-24 èdtan nan frijidè a. Pandan peryòd tan sa a, nou detanzantan pran vyann lan ak fwote li ak men nou pou ke sèl la gaye kòm byen ke posib nan fib yo.
4. Koulye a, vyann lan bezwen prese byen. Pou sa nou itilize yon bandaj Echafodaj. Nou mete yon moso vyann kochon nan li, mare pwent yo sou tou de bò yo. Nou pann nan yon chanm ki byen vantile. Tanperati chanm lan ta dwe apeprè 15-17 degre. Si li ete deyò, ou ka pann li, pou egzanp, nan sousòl la. Nou kite nan pozisyon sa a pou 8 èdtan.
5. Apre tan ki nesesè yo pase, mete vyann lan nan fou a sou etajè fil la, mete yon veso pou kolekte ji anba anba a. Nou mete tanperati a nan 50 degre. Nou piti piti ogmante tanperati a 80 degre. Tanperati anndan janbon an fini pa ta dwe depase 75 degre. Se poutèt sa, nou itilize yon tèmomèt gastronomik. Kwit manje se byen long, vyann lan pase apeprè 8 èdtan nan dife pou chofe fou a, omwen. Lè sa a, kite janbon an fre, kite l nan frijidè a pou 8-10 èdtan.

Eseye li! Sa a se enkwayab!