Vyann chamo

Deskripsyon

Vyann chamo se toupatou nan cuisine Arab (pi jisteman - Mizilman yo): "Sunnah" entèdi manje vyann bourik, men pèmèt vyann chamo. An tèm de valè nitrisyonèl ak gou, vyann chamo se pa enferyè a vyann bèf, ak ki gen plis valè a yo se kadav nan jèn, moun ki byen manje. Li se fri, konpòte ak bouyi an moso gwo ak ti, ak vyann sa a byen vit bouyi desann ak fri.

Pou kwit manje, yo mete vyann chamo a nan dlo cho epi yo kenbe li nan yon bouyi ki ba pou twa a kat èdtan. Pou fri koryas, li pi bon yo sèvi ak flèch la ak mens rim nan jenn bèt yo. Pou fri an ti moso (azu, goulach, stroganoff vyann bèf), vyann lan dwe premye marinen nan vinèg pou de a twa èdtan: li pral vin douser, ak gou a pral pi bon.

Vyann chamo se yon pwodwi dyetetik, depi li pa gen kouch entèn grès. Men, kouch grès la nan fòm pi li genyen nan grès kochon: li rechofe epi li itilize nan kwit manje (epi se pa sèlman), ak nan peyi sa yo kote chamo yo komen, grès sa a valè pi wo pase ti mouton ak vyann bèf.

Istwa ak distribisyon

Premye mansyone vyann chamo yo tounen nan tan biblik yo. Lalwa Moyiz yo te entèdi pou yo manje vyann chamo, byenke lèt li yo te bwè e yo toujou ap bwè. Vyann chamo te poto prensipal nan kwit manje nomad tradisyonèl pandan plizyè syèk. Tribi nomad yo te kapab sèlman itilize pwodwi pou depo alontèm oswa manje vyann bèt yo te pote avèk yo: anjeneral yo te chamo.

Vwayaje, branch fanmi nomad echanj vyann chamo pou lòt pwodwi ak atik. Se konsa distribisyon vyann chamo te fèt atravè lemond.
Nan ansyen lavil Wòm ak Pès la, vyann chamo te konsidere kòm yon délikatès. Nan Mongoli, yo te rann anpil grès nan vyann chamo. Vyann chamo gaye anpil nan Afrik Dinò, Mwayen Oryan ak Azi Santral. Vyann chamo se toujou yon rar pou Larisi, kote ki pi pre kote li ka achte a se Kazakhstan.

Enteresan, vyann chamo, ki pa gen kouch entèn gra, konsidere kòm yon pwodwi dyetetik.
Nan peyi Arab yo, vyann chamo konsidere kòm yon mwayen ekselan pou ogmante puisans.

konpozisyon

Vyann chamo se moun rich nan fosfò, potasyòm, fè, vitamin B1, B2, B9, PP, C, E ak A. Li pa gen kouch entèn nan grès, li se yon pwodwi dyetetik.

• Kontni kalori ak valè nitrisyonèl nan vyann chamo
• Kontni an kalori nan vyann chamo se 160.2 kcal.
• Valè nitrisyonèl nan vyann chamo:
• pwoteyin - 18.9 g,
• grès - 9.4 g,
• idrat kabòn - 0 g

Ki jan yo chwazi

Pandan ke an vakans nan lòt peyi yo ak ap resevwa nan mache lokal yo, konpatriyot nou yo pafwa resevwa yon òf yo achte vyann chamo. Anpil nan yo pa azade fè sa, paske yo pa konnen sou pwopriyete konsomatè li yo, oswa ki jan yo kwit li, oswa ki jan yo chwazi li. Malgre ke sa a se pa patikilyèman difisil. Omwen li pa pi difisil pase achte ak prepare vyann bèf.

Lè w ap achte vyann chamo, ou bezwen pran an kont ke vyann yo te pran nan diferan pati nan kadav la gen diferan pwopriyete gastronomik. Laj bèt la gen anpil enpòtans tou. Vyann ki soti nan chamo granmoun ak vye se difisil, ki seryezman konplike pwosesis la pou kwit manje, depi li nesesè yo sèvi ak metòd adisyonèl nan ralantisman ak fini li. Evite achte vyann chamo wouj wouj, mawon ak gri, tankou sa a jis vle di ke vyann lan pa pran nan men jèn moun. Isit la, pi lejè a pi bon an. Se poutèt sa, anvan ou achte, mande vandè a yo montre ranje tout antye ou. Li pa pral inutiles yo konpare vyann lan soti nan machann plizyè, epi sèlman apre sa fè chwa final la.

Ki jan nan magazen vyann chamo

Nenpòt vyann ka sèlman estoke nan yon frijidè. Anvan pou kwit manje, li ka kouche nan yon chanm komen pou 1-2 jou, men depi ou ka pa konnen konbyen tan li te sou kontwa an, imedyatman apre yo fin vini lakay li li dwe kwit oswa mete nan frizè a Lè ou konsidere ke chamo yo pa jwenn nan Nò a, ak manje deteryore trè vit nan klima cho, rekòmandasyon sa a se yon bagay ki grav.

Nan yon frizè nan yon tanperati ki nan -18 ° C ak pi ba a, vyann ka kouche pou sis mwa. By wout la, opinyon an se inègza ke si se yon pwodwi manje nan frizè ak pouri eskli, Lè sa a, li ka estoke pou tout tan. Sa a se pa vre. Anba kondisyon tanperati ki ba, estrikti nan tisi vyann kontinye deteryore, ak kèk bakteri yo kapab miltipliye desann nan -18 ° C.

Yon lòt fason pou konsève pou vyann chamo se sèk li. Vyann sèk nan yon chanm komen ak nan yon frijidè sele ka estoke pou 1-2 mwa. Fermeture nesesè pou vyann lan pa absòbe odè lòt pwodwi yo, ak pou lòt pwodwi yo pa kòmanse pran sant vyann chamo sèk. Li pa rekòmande friz vyann chamo sèk, paske vyann lan ka jwenn yon gou anmè kou fièl.

Itilize nan vyann chamo nan kwit manje

Vyann chamo se youn nan kalite vyann ki pi bon gou. Pou anpil pèp, li te sèvi sèlman nan jou ferye, byenke gen tou tankou gwoup etnik pou ki vyann chamo se baz la nan rejim chak jou yo ak engredyan prensipal la nan divès kalite asyèt nasyonal la. Pi gwo rayisab vyann chamo yo se Bedouins ak lòt pèp Arab k ap viv nan Mwayen Oryan an.

Vyann chamo ale byen ak legim vèt, sereyal, pòmdetè, kawòt, chou, kondiman cho ak epis santi bon, sòs soya, bwason.

Youn nan asyèt yo nan Afrik Dinò ki pi popilè se tajin (tagine) - vyann chamo kwit ak pòmdetè. Sa a plat pran plezi menm gouman yo ki pi sofistike, tou de nan mitan popilasyon lokal la ak nan mitan touris.

Resèt inonbrabl soti nan vyann chamo yo li te ye nan mitan pèp yo nan pwovens Lazi, li se pa konyensidans ke li se nan gwo demann epi li se souvan nan ekipman pou kout. Gen li anjeneral fimen ak seche ak epis santi bon divès kalite, men plat la ki pi popilè se bouyon chamo ak legim. Nan ka sa a, ki gen plis valè a se vyann nan chamo soti nan bos, ak fimen chamo bos - pik la nan plezi.

Chamo bos se moun rich nan grès, se konsa grès kochon yo jwenn nan yo rechofe jwenn grès chamo, ki te itilize nan kwit manje nan menm fason an menm jan nou itilize grès vyann kochon. Anplis, nan kote chamo yo gaye, sa a gen anpil valè ki pi wo pase ti mouton ak vyann bèf.

Vyann ki soti nan divès pati nan kadav yon chamo ka manje: soti nan lang lan nan branch yo dèyè ak ke. Gou a nan vyann chamo se trè menm jan ak gou a nan vyann bèf, eksepte ke vyann lan chamo se douser ak juicier.

Vyann chamo ka bouyi, fri, konpòte, kwit, sale, elatriye. Pa vin vèrs nan plezi yo nan cuisine oriental, ou ka itilize li pou kwit manje soup, fè bouyon, shashlik, shawarma, babekyou, boulèt, chebureks, blan, elatriye .

Se vyann nan yon chamo jenn kwit pou 45-55 minit, pou yon mwayen ki gen laj ak yon sèl - jiska 4 èdtan. Nan ka a lèt, diminye tan an pou kwit manje, epi fè sansib la vyann, marinad li nan vinèg pou 3 èdtan anvan ou kwit manje.

Pwopriyete itil nan vyann chamo

Vyann chamo se yon vyann dyetetik, paske kontni kalori li yo se sèlman sou 160 kcal / 100 g. Vyann bouyi gen mwens imidite (!) Se poutèt sa plis kalori pase vyann kri - apeprè 230 kcal / 100 g. Li se toujou anpil mwens pase sa yo ki an vyann kochon, ak tout gras a sa a ki vyann chamo gen anpil grès ak, kòmsadwa, kolestewòl.

Se konsa, vyann chamo rekòmande pou moun ki gen pwoblèm ki twò gwo ak maladi kadyovaskilè. Men, nan ka sa yo lèt, li pi bon yo manje bouyi ak konpòte (men pa fri) vyann chamo. Vyann chamo fimen ak sèk danjere.
Vyann chamo gen yon varyete eleman nitritif. Li rich nan vitamin ak mineral.

Kontni an pwoteyin nan vyann chamo pi wo pase nan anpil lòt pwodwi vyann, ki trè enpòtan nan ka ta gen deficiency pwoteyin, fatig, distwofi miskilè, anemi, elatriye.
Chamo trè rich nan sa yo rele fè Heme, ki se parfe absòbe nan kò a. Se poutèt sa, vyann chamo pa sèlman ogmante nivo nan emoglobin, men tou, pwoteje kò a kont divès maladi lè yo ogmante iminite.

Vyann chamo gen anpil potasyòm, mank nan yo jwenn nan pifò nan popilasyon nan mond lan. Zenk, ki se yon pati nan vyann lan nan bèt sa a, ankouraje renouvèlman selil, kwasans akselere, ogmante puisans e li gen yon efè benefik sou sistèm nève a.

Vyann chamo se moun rich nan sibstans ki sou itil pou po a ak manbràn mikez. Li amelyore dijesyon, diminye fòmasyon nan kòlè nwa, stimul pankreyas la, kidonk ede nòmalize nivo sik nan san. Anplis de sa, vyann chamo gen efè antioksidan ak anti-enflamatwa.

Fwa chamo a ak ren yo literalman "boure" ak vitamin B2 (riboflavin), ki se esansyèl pou fonksyone nan sistèm kò anpil, men espesyalman yon sèl nève a.

Kontr pou itilize vyann chamo

Pa gen okenn kontr espesifik pou manje vyann bèt sa yo. Se poutèt sa, ou bezwen konsantre sèlman sou tolerans endividyèl la nan pwodwi a.

Vyann chamo ak zonyon ak pòmdetè nan yon braser

Engredyan:

• 1.8-2 kilogram nan zepòl chamo san zo;
• 450 gram grès chamo;
• 1 kilogram nan pòmdetè;
• 450-500 gram zonyon;
• 15 gram Dill fre;
• sèl ak pwav nwa nan gou.

Metòd pou kwit manje:

1. Dezabiye vyann lan nan venn ak fim. Divize an 6 pòsyon, chak koupe an apeprè 1.5 santimèt kib. Mete sou kote 5 pòsyon nan yon kote ki fre, kite yon sèl. Koupe zonyon an nan bag mwatye mens. Tise byen bekonn a, koupe pòmdetè yo menm jan ak vyann chamo a.
2. Chofe yon gwo soteuz nan tanperati maksimòm, ajoute là kochon grès kochon an pou yon sèl pòsyon (apeprè 70-80 gram). Apre twa minit, greaves ap vire soti, voye yon pòsyon nan zonyon (70-80 gram) yo, kwit manje, vibran, pou apeprè yon minit edmi.
3. Koulye a, mete yon pòsyon nan vyann nan yon soteuz, brase, ajoute 150 gram pòmdetè ak fri jiskaske yon fòm kwout modere. Pandan tan sa a, vire engredyan yo yon koup de fwa. Sezon ak sèl ak pwav, chofe pou yon lòt 2 minit epi transfere nan yon braser. Etap final la, ki dire 15-20 minit, fèt nan yon fou prechofe a 200 ° C.