Griye legim ak fwi (babekyou) se youn nan fason ki pi itil nan pwosesis tèmik nan manje. Poukisa li nesesè pou aplike tanperati ki wo nan fwi ak legim? Apre yo tout, li sanble ke yo deja "mande nan bouch la"? Reyalite a se ke tretman chalè nan pwodwi fè manje plant yo an sekirite: li detwi bakteri patojèn, detwi pestisid ak nitrat, préservatifs, elatriye Epi li se fasil dijèstibl, asimile, deplwaye chèn molekilè ki sanble ak pwosesis la nan dijesyon nan vant imen an - ak konsa sove enèji ki depanse kò pou dijesyon ak chofaj (manje ak) kò a - sa a se espesyalman enpòtan nan sezon an frèt. Anplis de sa, jodi a anpil fwi ak legim yo pa sèlman grandi atifisyèlman, nan kondisyon lakòz efè tèmik, men yo literalman boure ak divès kalite pwodwi chimik yo itilize nan tout etap nan kiltivasyon ak transpò.
Sa a se nesesè paske tè endistriyèl agrikòl yo te apovri nan kòmansman 20yèm syèk la, epi san yo pa entwodiksyon nan pwodwi chimik, li se tou senpleman enposib grandi anyen kounye a. Wi, konsomatè a vle achte legim ak fwi bèl, klere ak koulè klere, epi yo pa ta vle chanje koulè ak "barik" (natirèl). Se poutèt sa, tout sa a "tablo peryodik" ak "bote" Se poutèt sa pi bon yo pa dwe boule nan fòm anvan tout koreksyon li yo, men (anplis de retire kale a!) Pwosesis tèmik, omwen yon ti kras. Si nou pa pale de pwodwi òganik, men sou aktyèlman li pa klè ki kote yo soti ak ki jan yo te grandi ak ki jan yo te konsève, Lè sa a, yon tretman chalè kout se yon mezi sekirite rezonab. Apre yo tout, apre tout, sa kò nou bezwen se eleman nitritif yo jwenn nan fwi ak legim, pa bèl aparans yo, pa kale a, epi yo pa lejand yo sou valè a nitrisyonèl mirak nan manje plant kri. Ki pafwa pi ba pase sa ki nan chalè-trete a. Yon reyalite etone pou anpil moun se ke tretman chalè apwopriye - tankou, pou egzanp, griye oswa wok-fri - pa sèlman gen anpil efè sou pwopriyete yo nitrisyonèl nan kèk legim, men menm ogmante yo nan kèk pwodwi! Se konsa, pou egzanp, tomat griye, kawòt, bètrav, aspèj ak kèk lòt legim gen plis byodisponib pase sa yo anvan tout koreksyon - li difisil a kwè, men sa a se done syantifik, ki gen ladan sa yo jwenn pa syantis Ameriken yo. Fason ki pi an sante ak pi dou pou kwit manje vejetalyen yo se: 1. Griye 2. Wok fri 3. "Sèk" boulanjri (sou etajè fil la) Metòd pou kwit manje sa yo pi an sante pase fri nan lwil oliv, bouyi nan dlo oswa bouyon, bouyon, griye nan yon chodyè, e menm vapè, elatriye. Mòd la dou nan resèt sa yo se akòz lefèt ke: 1) manje yo kwit byen vit, ak tan se faktè prensipal la nan pèt eleman nitritif pandan tretman chalè; 2) dlo-idrosolubl vitamin ak eleman nitritif yo konsève - pa gen okenn kontak ak dlo; 3) vitamin grès-idrosolubl yo tou konsève, paske ti kras oswa pa gen kontak ak lwil oliv cho. Men, an menm tan, chak nan metòd pou kwit manje itil sa yo gen pwòp avantaj inik li yo ak dezavantaj:
- Gri a mande plis atansyon, li se "òganizasyonèlman" pi difisil, men manje a vin trè bon gou. Si ou fè yon gri nan peyi a, Lè sa a, pa gen okenn pwoblèm, men nan apatman an ou ka itilize yon chodyè gri. Griye ka pi an sante ak pi rapid, men lwen fason ki pi rapid pou kwit manje.
- Sèk boulanjri (sou yon etajè fil) nan fou a se yon ti kras plis ensipid, paske. pa pèmèt yo sèvi ak sòs (pa egzanp, soya) ak lwil nan pwosesis pou kwit manje - men yo ka ajoute nan pwodwi a fini. Griye tou pran yon ti tan ankò (pi chofe fou a anvan ou ajoute manje, plis eleman nitritif yo kenbe), kidonk sa a se yon metòd pou kwit manje dousman - men tou, lajman ki disponib.
Metòd pwosesis sa yo pa sèlman fasilite dijesyon nan manje nan vant la, men tou, pèmèt ou sove prèske tout sibstans ki sou legim yo benefisye: li pral depann de pwodwi a, men pi souvan ak eksepsyon de ti pèt nan vitamin C ak yon ti kras. kantite vitamin B. Men, jan nou konnen, ak lòt yo fasil ranplir soti nan nenpòt konplèks vitamin estanda! Se konsa, jan nou ka wè, griye se petèt fason ki pi atire yo kwit manje ti kras. An menm tan an, ki pa vejetaryen, gri vyann, ki pi popilè a nan peyi Etazini an - sa vle di griye vyann, bèt volay, mwens souvan pwason ak fwidmè se yon "kado" trè move nan sante, bay ogmantasyon nan aparan (jiska 60%). nan risk pou kansè nan ak itilizasyon regilye nan manje sa yo, nou pa mansyone kontni ekstrèmman kalori li yo (fri yon bagay "sou barbie" apre tout, anjeneral, pa tete poul, men yon bagay "juicier" ...). De-ni an favè vejetarism: syantis yo te jwenn ke pwodwi vyann griye yo plen ak kanserojèn: ak sa yo se, premye a tout moun, 1) sa yo rele idrokarbur aromat polisiklik yo (PAHs) ak 2) amine heterocyclic (HCAs). Erezman, pwoblèm sa a sitou piman "Ameriken" diman afekte nou: apre tout, nou se sèlman enterese nan legim griye ak fwi! Yo pa gen kanserojèn, depi ke yo pa manyen pa dife, yo pa boule sou ou, epi ou pa vide sòs sou yo: Lè sa a, ou ka fri ak kè poze. By wout la, si yon gri òdinè - sou chabon oswa gaz - sanble tankou yon avanti ankonbran pou ou, epi pa gen okenn kote yo mete l ', Lè sa a, ou ka achte yon "chodyè gri" fè jete: byenke li pa pral pèmèt ou. pou kwit legim "ak lafimen", li kenbe tout benefis ki genyen nan kwit manje griye (pa gen lwil oliv nesesè). Chodyè sa yo, ki gen ladan yo fè jete, yo aplikab sou gaz ak lòt recho (ki depann sou kalite a ak materyèl nan chodyè a - mande lè w ap achte). Kesyon: Èske li posib pou kwit legim ak fwi sou yon fou gri nan yon chodyè fri MENM plis dou ak an sante?
Repons: wi, li sanble ke li posib! Règ pou yon gri an sante - menm bagay la tou aplike pou "sèk" torréfaction (sou griyaj la nan fou pi renmen nou an): 1. Règ ki pi agreyab: Manje PLIS! Manje omwen 3 (de preferans senk) pòsyon fwi ak legim pa jou yo te pwouve siyifikativman diminye risk pou maladi kè kardyovaskulèr, konjesyon serebral, obezite, ak sèten kalite kansè. Anplis de sa, li se asyèt cho soti nan legim ak fwi ki etabli dijesyon ideyal. Olye pou yo pasta, diri, pòmdetè - li pi itil yo manje plis legim nan gri a soti nan fou a + pwodwi soya (pwoteyin). Se konsa, ann bliye sou "gani" la! Fwi kapab tou griye (eseye pèch oswa abriko ki soti nan gri an - li inoubliyab!), Ak nan dife pou chofe fou a (ki gen ladan pòm). Konbine ak sòs pikant ak dous (tankou Worcestershire) ak sòs, konfiti, fwi kwit se kokenn! Ki legim ki bon pou griye:
- Tomat
- Bow
- Klòch pwav
- Zucchini
- Kawòt
- Bètrav
- berejenn, elatriye.
Fwi:
- Anana
- Mango
- Ponm
- Pwa, elatriye.
2. Marinad... Marinad la anvan griye ka ji sitwon, sòs soya, siwo myèl, lay, zonyon, lòt epis santi bon, lwil oliv, elatriye, ki gen ladan konbinezon. Marinad pèmèt ou fè manje gou pi klere, epi tou li garanti kont fòmasyon nan kanserojèn nan pwosesis la nan kwit manje sou gri a (itilizasyon nan marinad pèmèt menm manje vyann yo diminye risk pou yo griye kanserojèn jiska 99%, pa pou mansyone legim). An menm tan an, si ou marin legim pou plis pase 30 minit, mete yo nan frijidè a. Anjeneral 30-60 min. marinad pou fwi ak legim se ase. 3. Pi vit tretman chalè - plis eleman nitritif yo kenbe. Se poutèt sa, chofe fou gri a byen anvan ou mete manje sou yo. Pifò legim griye ak fwi yo prepare nan 3-5 minit! 4. Vire legim yo sou fou gri a souvan - respire, soti nan tout kote, manje kwit se pi bon gou ak an sante. Men, fwi (ak legim mou) yo ta dwe vire pi piti, ak anpil atansyon - pou yo pa gate aparans nan plat la. 5. Sèvi ak metòd griye kòrèk ak gwosè kòrèk moso yo. Se konsa, gwo legim ak fwi yo bon sou gri an nan mwatye oswa gwo tranch. Legim antye oswa fwi yo ka griye sou yon krache (anpil moun gen yon griye poul nan fou a) oswa sou yon etajè fou. Tise byen koupe legim ak fwi - ki ka tonbe nan griyaj la - yo pi byen kwit nan fou a nan yon "manch" espesyal (sak tèmik) oswa nan FOIL oswa sou yon fèy boulanjri. Resèt: Berejenn griye + Quinoa
Engredyan (pou 6 pòsyon goute):
- 3-4 berejenn gwosè mwayen;
- Sèl lanmè
- Siplemantè lwil oliv jenn fi (1 gwo kiyè)
- Tim ak oswa origan
- 1/2 tas kinoa (rense)
- Mwatye yon zonyon (tise byen koupe)
- Basil fre, Dill, lòt remèd fèy - pou gou (tise byen koupe)
- Vinèg diven wouj - 2 gwo kiyè
- Nectar siwo myèl oswa agav - 2 ti kuiyè. kiyè
- 13 tas nwa Pine (yon ti kras griye nan yon chodyè sèk)
Preparasyon: Koupe berejenn an gwo tranch (4 cm epè). Voye ak sèl lanmè epi kite chita pou 30 minit (dlo ap soti). Vide nenpòt imidite ki soti. Vide kinoa a nan yon marmite, ajoute yon zongle sèl ak 34 tas dlo, pote nan yon bouyi epi kwit pou 15 minit. Retire nan chalè, brase ak yon fouchèt, fèmen ankò epi kite kanpe kouvri pou 5 minit. Chofe gri a (oswa chodyè gri, oswa fou). Peze berejenn nan sèvyèt kwizin oswa sèvyèt papye (pou retire menm plis imidite). Fwote tou de bò yo ak lwil oliv ak griye pou apeprè 5 minit sou yon bò ak lòt la - jiskaske tach nwa parèt epi yo mou. (Si ou vle, ou ka kouvri gri a ak yon kouvèti oswa kite fou a louvri). Jwenn tranch yo sou yon plak, voye ak lwil oliv ak epis santi bon, remèd fèy nan gou. Melanje quinoa a kwit ak zonyon koupe, rès remèd fèy ak epis santi bon, lwil oliv, vinèg, siwo myèl oswa Nectar agav, ajoute yon gwo zongle sèl ak pwav nwa epi brase. Fè aranjman pou berejenn yo ak kinoa sou yon plato pòsyon (oswa plak plat), epi voye ak nwa pinye yo yon ti kras griye. Pare! Resèt: Pèch griye
Youn nan asyèt ki pi etranj ke ou ka kwit sou yon chodyè griye se yon desè fwi kwit. Pèch, abriko, pòm, mango yo pi bon pou griye, pwa yo yon ti kras pi mal. Nan "manch" FOIL la, ou ka tou yon ti kras gri gri: Korint wouj, seriz, seriz, grozeye, elatriye - yo ka resevwa yon abiye bon gou pou krèm glase, smoothie yogout ak lòt desè. Pou griye pèch yo: 1. Koupe pèch yo an 6 segman chak. 2. Nan yon ti bòl, marinade tranch pèch yo nan yon melanj lwil oliv ak vinèg balzamik, ak yon zongle sèl. 3. Chofe gri a (oswa chodyè gri) nan tanperati mwayen epi siye ak yon ti kantite lwil oliv ki net nan gou (pa egzanp, sèvi ak lwil oliv soya - li se tou ki estab menm nan tanperati ki wo: li pa fimen epi li pa fè sa. fòm kanserojèn). 4. Griye tranch pèch yo pou 2-3 minit sou chak bò. Pa vire moso yo tout tan - ou ka sèlman gade ak anpil atansyon anba anba a nan direksyon pou fen tan an fikse. 5. Cool pèch kwit nan tanperati chanm sou yon plato. 6. Pandan w ap refwadi, fè krèm glase, krèm vide, siwo myèl, siwo erab, oswa lòt abiye pèch. 7. Ou ka voye yo tou ak ji sitwon frèch prese (filtre pou li se twou). 8. Gen kèk moun ki renmen sezon pèch sa yo ak yon sòs pesto twò grav (vann pare-fè). 9. Pèch sa yo tou konbine avèk moso fwomaj (brie, mozzarella, camembert, elatriye), ak piman dous, arogul, ak lòt pwodwi. Eksperyans!