contents
Scotch wiski tradisyonèlman asosye ak malte lòj. Single malt (single malt wiski) se nan tèt la nan segman nan prim, kòm bwason nan kategori sa a gen yon gou pwononse ak karaktè. Pifò nan wiski nan segman nan mitan-pri se melanj (melanj), ak adisyon a nan yon distile soti nan grenn ki pa pouse - lòj, ble oswa mayi. Pafwa rekòt yo bon jan kalite ki pi ba yo itilize nan pwodiksyon, ki melanje ak yon ti kantite malte akselere fèmantasyon. Li se bwason sa yo ki fè pati kategori a nan wiski grenn.
Ki sa ki se wiski grenn
Wiski sèl malte fèt ak lòj malte. A vas majorite nan distilri te abandone pwosesis endepandan nan rekòt grenn yo ak achte malte nan men founisè gwo. Nan kay malte, grenn nan premye tamize yo retire matyè etranje, Lè sa a, tranpe epi mete deyò sou yon etaj konkrè pou jèminasyon. Pandan pwosesis malte, grenn jèmen akimile dyastaz, ki akselere konvèsyon lanmidon an sik. Distilasyon fèt nan alambics an kwiv ki sanble ak zonyon. Faktori Scottish yo fyè de ekipman yo epi pibliye foto atelye yo nan medya yo, menm jan antouraj ansyen bilding yo travay byen pou ogmante lavant yo.
Pwodiksyon an nan wiski grenn se fondamantalman diferan. Aparans nan faktori yo pa pibliye, paske foto a detwi lide yo nan moun ki rete sou pwosesis la nan fè wiski. Distilasyon an se yon pwosesis kontinyèl epi li pran plas nan kolòn distilasyon Patent Still oswa Coffey Still. An jeneral, ekipman yo soti nan antrepriz la. Vapè dlo, plan ak alkòl pare yo sikile nan aparèy la an menm tan an, kidonk konsepsyon an sanble ankonbran ak désagréable.
Biznis Scottish sitou itilize lòj san malte, mwens souvan lòt sereyal. Se grenn nan trete ak vapè pou 3-4 èdtan detwi koki a ak aktive liberasyon an nan lanmidon. Wort la Lè sa a, antre nan tun nan Mach ak yon ti kantite malte ki rich nan dyastaz, ki akselere fèmantasyon an. Nan pwosesis la nan distilasyon, yo jwenn alkòl ki gen gwo fòs, ki rive nan 92%. Pri a nan pwodwi distilate grenn se bon mache, kòm li pran plas nan yon etap.
Wiski grenn se dilye ak dlo prentan, vide nan barik epi kite aje. Tèm minimòm lan se 3 zan. Pandan tan sa a, nòt difisil disparèt nan alkòl, epi li vin apwopriye pou melanje.
Souvan, Grain Whisky konpare ak vodka, men sa a pa totalman kòrèk. Distilat lòj pa gen tankou yon gou rich ak bon sant tankou lespri malte sèl nan wiski reyèl, men li gen yon Bouquet karakteristik, byenke yon ti kras pwononse, ki pa jwenn nan vodka klasik.
Difikilte ak tèminoloji
Aparèy distilasyon kontinyèl la te envante pa Viticulteur Aeneas Coffey tounen nan 1831 ak aktivman itilize li nan plant Aeneas Coffey Whisky li a. Pwodiktè byen vit adopte nouvo ekipman an, menm jan li redwi pri a nan distilasyon pa plizyè fwa. Kote antrepriz la pa t desizif, kidonk nouvo plant yo te lokalize tou pre pò ak gwo sant transpò, sa ki te redwi depans lojistik yo.
An 1905, Islington London Borough Council te pase yon rezolisyon ki entèdi itilizasyon non "wiski" pou bwason ki fèt ak lòj san malt. Mèsi a koneksyon nan gouvènman an, yon gwo konpayi alkòl DCL (kounye a Diageo) te kapab fè espresyon pou leve restriksyon yo. Komisyon Royal te deside ke tèm "wiski" ta ka itilize an relasyon ak nenpòt bwason ki fèt nan distilri peyi a. Materyèl anvan tout koreksyon, metòd distilasyon ak tan aje pa te pran an kont.
Scotch ak wiski Ilandè te deklare non komès pa lejislatè yo, ki ka itilize nan diskresyon nan pwodiktè yo. Konsènan distile sèl malte, lejislatè yo rekòmande pou itilize tèm wiski malte sèl. Dokiman an te apwouve an 1909, e pou pwochen santèn ane pa gen moun ki te oblije pwodiktè Scottish divilge konpozisyon bwason yo.
Distillate grenn ki gen laj te vin baz melanj, sa yo rele wiski melanje. Te alkòl grenn bon mache melanje ak wiski malte sèl, ki te bay bwason karaktè, gou ak estrikti.
Varyete melanje yo te jere jwenn nich yo nan mache a pou plizyè rezon, tankou:
- pri abòdab;
- resèt byen chwazi;
- menm gou a ki pa chanje depann sou pakèt la.
Sepandan, kòmanse nan ane 1960 yo, popilarite malte sèl yo te kòmanse ogmante eksponansyèlman. Apre yon tan, demann te grandi tèlman bagay ke distilri yo te kòmanse abandone pwòp pwodiksyon malte yo, paske yo pa t 'kapab fè fas ak volim yo.
Preparasyon matyè premyè te pran pa kay endistriyèl malte, ki te pran sou rezèv la santralize nan lòj jèmen. An menm tan an, te gen yon gout nan demann pou melanj.
Pou dat, gen sèlman sèt distilri Whisky grenn ki rete nan Scotland, pandan y ap plis pase yon santèn antrepriz nan peyi a pwodui sèl malte.
Karakteristik nan make nan USA a
Ozetazini, pwoblèm tèminoloji a te rezoud radikalman nan kòmansman XNUMXyèm syèk la. Nan nò kontinan an, wiski te distile soti nan RYE, ak nan sid la - soti nan mayi. Te varyete nan matyè premyè mennen nan konfizyon ak etikèt la nan alkòl.
Prezidan William Howard Taft te kòmanse devlopman Desizyon Whisky an 1909. Dokiman an te deklare ke wiski grenn (bourbon) fèt ak matyè premyè, kote 51% se mayi. Dapre menm lwa a, distile RYE se distile soti nan sereyal, kote pwopòsyon nan RYE se omwen 51%.
Mak modèn
An 2009, Scotch Whisky Association te adopte yon nouvo règleman ki elimine konfizyon ak non bwè.
Dokiman an te oblije pwodiktè yo mete etikèt sou pwodwi yo depann de matyè premyè yo itilize epi divize wiski an senk kategori:
- grenn antye (sèl grenn);
- grenn melanje (grenn melanje);
- single malt (sèl malt);
- melanje malt (malte melanje);
- blended wiski (melanje Scotch).
Pwodiktè nan chanjman nan klasifikasyon arete anbigwite. Yon kantite antrepwiz ki te pratike melanje sèl anpil te kounye a fòse yo rele wiski yo melanje, ak lespri grenn yo te resevwa dwa pou yo rele grenn sèl.
Youn nan kritik yo ki pi fran nan nouvo lejislasyon an, pwopriyetè Compass Box John Glaser te note ke asosyasyon an, nan dezi li yo pote konsomatè enfòmasyon sou konpozisyon an nan bwason ki gen alkòl, reyalize egzakteman rezilta yo opoze. Dapre Viticulteur a, nan lespri achtè yo, mo sèl la asosye ak bon jan kalite segondè, epi melanje se asosye ak alkòl bon mache. Pwofesi Glaser sou ogmantasyon enterè nan wiski grenn te rive vre an pati. An koneksyon avèk chanjman nan lwa a, komèsan pwodiksyon Single Grain Whisky yo te ogmante, ak pwodwi ki gen yon peryòd ki pi long aje yo te parèt nan seri a nan konpayi eminan.
Mak pi popilè nan wiski grenn
Mak ki pi popilè:
- Cameron pon;
- Loch Lomond sèl grenn;
- Teeling Ilandè wiski sèl grenn;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Pwodiksyon wiski grenn jaden te metrize antrepriz Saint Petersburg "Ladoga", ki pwodui Wiski Fowler a ki baze sou yon distile ki soti nan yon melanj de ble, lòj, mayi ak RYE. Bwason ki gen senkan an te genyen yon meday ajan nan World Whisky Masters 2020. Wiski grenn yo separe nan yon kategori separe nan konpetisyon mondyal yo.
Ki jan yo bwè wiski grenn
Nan materyèl piblisite, pwodiktè yo mete aksan sou nati mou ak limyè nan wiski grenn, espesyalman ki gen laj pou yon tan long nan ansyen bourbon, pò, Sherry e menm Cabernet Sauvignon. Sepandan, pi fò nan pwodwi yo toujou itilize sèlman kòm baz pou melanj, ak goute lespri sa yo pa pral pote plezi nan mwendr. Wiski monograin ki gen laj rete yon rar, byenke mak byen li te ye dènyèman te lanse anpil pwodwi merite nan kategori sa a sou mache a.
Fanatik yo note ke wiski grenn prim pa move nan fòm pi li yo, byenke li toujou rekòmande yo bwè li ak glas oswa melanje li ak soda oswa limonad jenjanm.
Souvan wiski grenn yo itilize nan cocktèl ak adisyon nan kola, sitwon oswa ji chadèk. Sa vle di, kote nòt inik nan bon sant ak gou yo pa obligatwa.
Pa gen okenn lonbraj klere lafimen oswa pwav nan wiski grenn organolèptik la. Kòm yon règ, nan pwosesis la nan ekspoze, yo jwenn fwi, zanmann, siwo myèl ak ton Woody.
