Gen plis chans, nitrat yo pa asosye ak dine, men evoke panse sou leson chimi lekòl oswa angrè. Si ou panse de nitrat nan yon kontèks manje, imaj negatif ki gen plis chans ki vin nan tèt ou se ke nan vyann trete ak legim fre, nitrat yo se konpoze kanserojèn. Men, ki sa yo ye reyèlman epi yo toujou danjere?
An reyalite, lyen ki genyen ant nitrit / nitrat ak sante se pi plis sibtil pase jis "yo pa bon pou nou". Pou egzanp, kontni an nitrat segondè natirèl nan ji bètrav te lye nan pi ba san presyon ak ogmante pèfòmans fizik. Nitrat yo tou engredyan aktif nan kèk medikaman anjin.
Èske nitrat ak nitrit vrèman move pou nou?
Nitrat ak nitrit, tankou nitrat potasyòm ak nitrit sodyòm, se konpoze chimik natirèl ki gen nitwojèn ak oksijèn. Nan nitrat, nitwojèn kole ak twa atòm oksijèn, ak nan nitrit, nan de. Tou de se konsèvasyon legal ki anpeche bakteri danjere nan bekonn, janbon, salami, ak kèk fwomaj.
Men, an reyalite, sèlman apeprè 5% nan nitrat yo nan rejim alimantè Ewopeyen an mwayèn soti nan vyann, plis pase 80% nan legim. Legim yo jwenn nitrat ak nitrit nan tè kote yo grandi a. Nitrat yo fè pati depo mineral natirèl, pandan y ap nitrite yo fòme pa mikwo-òganis tè ki kraze matyè bèt.
Vèt fèy tankou epina ak arogul yo gen tandans fè rekòt nitrat tèt yo. Lòt sous rich yo se seleri ak ji bètrav, osi byen ke kawòt. Legim ki grandi òganikman ka gen pi ba nivo nitrat paske yo pa sèvi ak angrè nitrat sentetik.
Sepandan, gen yon diferans enpòtan ant kote nitrat ak nitrit yo jwenn: vyann oswa legim. Sa a afekte si yo kanserojèn.
Asosyasyon ak kansè
Nitrat tèt yo se jistis inaktif, ki vle di yo pa gen anpil chans patisipe nan reyaksyon chimik nan kò a. Men, nitrit ak pwodui chimik yo pwodui yo pi reyaktif.
Pifò nan nitrit nou rankontre yo pa konsome dirèkteman, men yo konvèti soti nan nitrat pa bakteri nan bouch la. Enteresan, etid yo montre ke itilizasyon yon klou bouch anti-bakteri ka diminye pwodiksyon nitrite oral.
Lè yo vale nitrite yo pwodwi nan bouch nou, yo fòme nitrosamines nan anviwònman asid nan vant lan, kèk nan yo ki kanserojèn epi yo te lye nan kansè nan entesten. Men, sa mande pou yon sous amines, pwodwi chimik yo te twouve nan abondans nan manje protéines. Nitrosamines ka kreye tou dirèkteman nan manje nan kwit manje nan tanperati ki wo, tankou fri bekonn.
"Nitrat/nitrit ki kanserojèn pa anpil, men fason yo prepare ak anviwònman yo se yon faktè enpòtan. Pou egzanp, nitrit nan vyann trete yo nan pwoksimite ak pwoteyin. Sitou pou asid amine. Lè yo kwit nan tanperati ki wo, sa pèmèt yo fòme pi fasil nitrozamin ki lakòz kansè," Keith Allen, direktè egzekitif syans ak relasyon piblik pou World Cancer Research Foundation di.
Men Allen ajoute ke nitrit yo se jis youn nan rezon ki fè vyann trete ankouraje kansè nan entesten, ak enpòtans relatif yo se ensèten. Lòt faktè ki ka kontribye gen ladan fè, idrokarbur aromat polisiklik ki fòme nan vyann fimen, ak amine eterocyclic ki kreye lè vyann kwit sou flanm dife ki louvri, ki tou kontribye nan timè.
Bon pwodwi chimik yo
Nitrit yo pa move konsa. Gen prèv k ap grandi sou benefis yo pou sistèm kadyovaskilè a ak pi lwen, gras a oksid nitrique.
An 1998, twa syantis Ameriken te resevwa Pri Nobèl pou dekouvèt yo sou wòl oksid nitrique nan sistèm kadyovaskilè a. Kounye a nou konnen ke li dilate veso sangen, bese tansyon, ak konbat enfeksyon. Kapasite nan pwodwi oksid nitrique te lye nan maladi kè, dyabèt, ak malfonksyònman erectile.
Youn nan fason kò a pwodui oksid nitrique se atravè yon asid amine ki rele arjinin. Men, kounye a li konnen ke nitrat ka siyifikativman kontribye nan fòmasyon nan oksid nitrique. Nou konnen tou ke sa a ka espesyalman enpòtan pou granmoun ki pi gran, kòm pwodiksyon natirèl oksid nitrique atravè arjinin gen tandans diminye ak aje.
Sepandan, pandan ke nitrat yo jwenn nan janbon yo chimikman idantik ak sa yo ou ta ka manje ak yon sòs salad, sa ki baze sou plant yo pi bon.
"Nou te obsève risk ogmante ki asosye ak nitrat ak nitrite nan vyann pou kèk kansè, men nou pa t obsève risk ki asosye ak nitrat oswa nitrite nan legim. Omwen nan gwo etid obsèvasyon kote konsomasyon estime nan kesyonè pwòp tèt ou-rapò, "di Amanda Cross, konferans nan epidemyoloji kansè nan Imperial College London.
Cross ajoute ke li se yon "sipozisyon rezonab" ke nitrat yo nan vèt fèy yo mwens danjere. Sa a se paske yo rich nan pwoteyin epi yo gen ladan tou eleman pwoteksyon: vitamin C, polifenol ak fib ki diminye fòmasyon nan nitrosamine. Se konsa, lè pi fò nan nitrat yo nan rejim nou an soti nan legim ak nan vire estimile fòmasyon oksid nitrique, yo pwobableman bon pou nou.
Yon ekspè nan oksid nitrique te ale pi lwen, li te diskite ke anpil nan nou se ensufizant nan nitrat / nitrit e ke yo ta dwe klase kòm eleman nitritif esansyèl ki ka ede anpeche atak kè ak kou.
Kantite lajan an dwa
Li se pratikman enposib pou fyab estime konsomasyon dyetetik nan nitrat paske nivo dyetetik nan nitrat yo trè varyab. "Nivo yo ka chanje 10 fwa. Sa vle di ke etid ki egzamine efè nitrat yo dwe entèprete ak anpil atansyon, paske "nitrat" ta ka tou senpleman yon makè nan konsomasyon legim," di epidemyolojis nitrisyonèl Günther Kulne nan University of Reading nan UK a.
Yon rapò 2017 pa Otorite Sekirite Manje Ewopeyen an te apwouve yon kantite lajan akseptab chak jou ki ka konsome pandan tout lavi san risk sante apresyab. Li ekivalan a 235 mg nitrat pou yon moun 63,5 kg. Men, rapò a tou fè remake ke moun ki gen tout laj ka depase nimewo sa a byen fasil.
Konsomasyon nitrit se jeneralman pi ba anpil (mwayèn konsomasyon UK se 1,5 mg pou chak jou) ak Otorite Ewopeyen an Sekirite Manje rapòte ke ekspoze a konsèvasyon nitrite se nan limit ki an sekirite pou tout popilasyon an Ewòp, eksepte pou yon ti depase. nan timoun ki gen alimantasyon ki gen anpil sipleman.
Gen kèk ekspè diskite ke alokasyon an chak jou pou nitrat / nitrit se demode de tout fason, e ke nivo ki pi wo yo pa sèlman san danje, men benefisye si yo soti nan legim olye ke vyann trete.
Li te jwenn ke konsomasyon nan 300-400 mg nan nitrat ki asosye ak yon diminisyon nan san presyon. Dòz sa a ka jwenn nan yon sèl sòs salad gwo ak rokèt ak epina, oswa nan ji bètrav.
Finalman, si ou pran yon pwazon oswa yon medikaman depann, kòm toujou, sou dòz la. 2-9 gram (2000-9000 mg) nitrat ka byen toksik, ki afekte emoglobin. Men, kantite lajan sa a difisil pou jwenn nan yon sèl chita ak trè fasil soti nan manje nan tèt li, olye de dlo ki kontamine ak angrè.
Se konsa, si ou jwenn yo nan legim ak remèd fèy, Lè sa a, benefis ki genyen nan nitrat ak nitrat prèske sètènman depase dezavantaj yo.