contents
Ginjinha oswa tou senpleman ginha se yon likè Pòtigè ki fèt ak bè yo menm non yo (sa a se ki jan seriz tounen nan varyete Morello yo rele nan Pòtigal). Anplis de fwi ak alkòl, konpozisyon bwason an gen ladan sik, osi byen ke lòt engredyan nan diskresyon manifakti a. Likè Ginginha se popilè nan kapital la nan Lisbon, vil yo nan Alcobaça ak Obidos. Nan kèk rejyon, resèt la fiks epi li pa chanje, ak likeur nan tèt li se yon non ki pwoteje pa orijin (pa egzanp, Ginja Serra da Estrela).
karakteristik
Ginginha se 18-20% ABV epi li se yon bwason ruby-wouj ak yon tente mawon, bon sant Cherry rich ak gou dous.
Etimoloji non an trè senp. Ginja se non Pòtigè pou Cherry Morello. "Zhinzhinya" se yon fòm diminutif, yon bagay tankou "seriz morelka" (pa gen okenn analòg egzak nan Ris).
Istwa
Malgre lefèt ke seriz tounen yo te ap grandi nan zòn sa yo depi omwen tan lontan, e menm ankò, likè a pa ka vante nan istwa ansyen ak orijin medyeval. "Papa" nan ginjinha se te mwàn Francisco Espineir (lòt sous reklame ke envanteur a nan likè a se te yon machann diven òdinè ki te adopte resèt la nan men frè relijye yo nan monastè a nan St Anthony)). Li te Francisco nan XNUMXyèm syèk la ki te vin ak lide pou yo tranpe seriz tounen nan aguardente (Brandy Pòtigè), ajoute sik ak epis santi bon nan Texture a ki kapab lakòz. Bwè a te soti ekselan e imedyatman te genyen renmen nan rezidan yo nan kapital la.
Sepandan, dapre yon lòt vèsyon, relijyeu malen yo te jwi tenti Cherry pandan plizyè syèk, tou dousman revele sekrè yo bay pwofàn yo, kidonk, petèt, an reyalite, zhinya parèt pi bonè.
Nan Pòtigal, "ginjinha" yo rele pa sèlman tenti Cherry dous, men tou, linèt diven "espesyalize" nan li.
Premye bar-zansèt tradisyon an se lejand A Ginjinha oswa, nan lòt mo, Ginjinha Espinheira nan Lisbon, ki te posede pou senk jenerasyon pa menm fanmi an.
Pòtigè modèn toujou sonje ki jan granparan yo te itilize ginjinha kòm yon remèd mirak pou tout maladi. Pou rezon medikal, yo te bay Texture Cherry menm timoun piti.
Malgre lefèt ke pò konsidere kòm "ofisyèl" alkòl Pòtigè a, li se sitou pwodwi pou ekspòtasyon, ak rezidan Lisbon tèt yo liy nan maten an nan ti djin yo kòmanse jounen an ak yon vè Cherry.
Teknoloji
Seriz mi ki soti nan rejyon lwès Pòtigal yo rekòlte alamen, yo mete yo nan barik pye bwadchenn franse epi yo plen ak Brandy. Pafwa bè yo bourade davans ak yon laprès, men nan pifò ka sa a pa fè. Apre plizyè mwa (pèyòd egzak la se nan diskresyon manifakti a), bè yo retire (pafwa se pa tout), epi yo ajoute sik, kannèl, ak lòt engredyan nan Texture a. Tout eleman yo dwe natirèl, parfen, koloran ak gou pa satisfè estanda style.
Nenpòt bagay kapab kounye a sèvi kòm yon baz alkòl pou ginya: pa sèlman distile rezen, men tou, alkòl dilye, diven fòtifye ak prèske nenpòt lòt alkòl fò.
Ki jan yo bwè ginjinha byen
Likè seriz wouj Ruby yo sèvi nan fen yon repa kòm yon dijestif, pafwa bwè nan ti tas espesyal anvan yon repa remoute kouraj pou apeti a. Nan tavèrn Pòtigè, jinha yo vide nan vè chokola, ki Lè sa a, yo itilize yo goute sou yon pòsyon nan bwè a.
Pafwa yon seriz ki gen alkòl tou antre nan glas la - sepandan, ou ka toujou mande Barman an vide likè a "san fwi". Ginginha bwè frèt nan +15-18 °C, men si li se yon jou cho deyò, li se pi bon sèvi bwè a menm pi frèt - +8-10 °C.
Pòtigè "cherry" ale byen ak desè - li enpòtan sèlman ke kolasyon an pa twò dous, otreman li pral vire soti nan bouche. Ginya vide sou krèm glase vaniy, sezonman ak salad fwi, dilye ak diven pò. Epitou, bwè a se yon pati nan cocktèl anpil.
Gingin cocktèl
- misyonè. Vide 2.5 pati nan jigny, yon pati nan drambui, ½ pati nan sambuca nan yon pil piki an kouch (dapre kouto a). Bwè nan yon sèl ti goute.
- Princess. 2 pati ginginha ak ji sitwon, 8 pati Seven Up oswa nenpòt limonad menm jan an. Pwopòsyon yo ka varye pa chanje fòs la.
- Anpi. Kouch bwason. Kouch (anba nan tèt): 2 pati gigny, 2 pati likè fwi safari, XNUMX pati wonm.
- Chire reyèl. 2 pati Ginginha, 4 pati Martini, ½ pati ji sitwon. Melanje tout bagay nan yon shaker, sèvi ak glas.
- larenn st. Isabel. Souke 4 pati jigny ak 1 pati drambuie nan yon shaker ak glas, sèvi nan yon vè tumbler.
- Saten wouj. Melanje djin ak martini sèk nan pwopòsyon 1:2. Ajoute glas, sèvi nan yon vè frèt.
Mak pi popilè nan ginjinha
MSR (Inisyal Fondatè Manuel de Sousa Ribeiro), te pwodwi likè Cherry depi 1930.
Konsidere mak la #1, Ginja de Obidos Oppidum te pwodwi ginja depi 1987. Mak la se pi popilè pou "djin chokola" li yo - pandan pwodiksyon, jiska 15% nan chokola anmè, kraze nan poud, yo ajoute nan bwè a.
Pa gen anpil mak gwo, pi souvan ginjinha pwodui pa ti kafe, linèt diven oswa menm jis fèm.