Trajectoire la nan Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) se yon istwa "Kwit ak onètete, kreyativite ak efò", menm jan yo byen defini nan ekip yo. Apre vin youn nan chèf yo pi piti reyalize twazyèm zetwal la Michelin ak Azurmendi ***, kwizin li kontinye ap grandi ak evolye bay fason pwopozisyon nouvo tankou pwojè entènasyonal li ENEKO oswa dènyèman lage la Eneko Shop, yon livrezon ak ki chef la adapte nan nouvo fason pou viv ak travay nan yon pandemi.
Avèk restoran nan Tokyo, Lond y Lisbon, Eneko Atxa se youn nan non yo gwo nan gastronomi aktyèl Panyòl. Cuisine kreyatif li enspire pa anviwònman li yo toujou fè yon gwo angajman nan dirabilite ak yon angajman nan anviwònman an. 'Azurmendi', "Kay manman an" Kòm li menm li dekri li, li jis relouvri pòt li mwens pase yon mwa de sa, apre yo fin fèmen yo nan 2020 tankou anpil lòt biznis Ospitalite, men chef la se optimis: "Sa yo te moman difisil epi yo kontinye yo dwe konsa. Nou te oblije fèmen pou yon peryòd tan e kounye a byenke nou louvri ak tout ilizyon nan mond lan e vle rankontre ankò ak kliyan nou yo, se vre ke toujou gen gwo ensèten. Nou toujou bezwen aprann viv ansanm, men lajman pale, sa mwen santi mwen se yon ilizyon menmen yo reyaktive kay nou yon ti kras, "li te di nou. Chef la jis te resevwa yon Solèy dirab, yon rekonesans ke ane sa a premieres la Gid Repsol, k ap chèche mete aksan sou pwojè gastronomik ki ede diminye enpak sou anviwònman an ak defansè pou dirab nan apwòch biznis yo. Ak nan sans sa a, yo fè lwanj travay la nan 'Azurmendi' kòm yon egzanp nan viv ansanm ak lanati, pou sèvi ak resous ki antoure li ak travay jwenti ak pwodiktè atizan.
Nouvo fwa yo tou pote nouvo fason pou fè ak nan livre ak livrezon Li te san dout vin youn nan opsyon yo nan chèf yo gwo nan peyi an. Eneko Shopse angajman nan nouvo nan Atxa, ki moun ki ankouraje pa gwo kòlèg li yo ak yon pati nan ekip li a deside pa tèlman lontan de sa antreprann nouvo chemen sa a ak yon etap fèm ak asire w: «Nou konnen ke nou dwe gen sajès ak imilite epi travay di paske li se yon bagay nouvo pou nou ", eksplike chef la. Avèk nouvo parye sa a yo gen entansyon pote kwizin ou nan tout kay ak nan nenpòt ki tab. Kwit manje lakay ou, bouyon ak rasin yo ka wè nan konpozisyon chak plat nan pwopozisyon an. Avèk opsyon diferan ak posiblite pou "Gastro bwat" ki gen ladan yon pè ak eksklizif la Jòn Label pa Veuve Clicquot, ak ki san dout kreye yon jou gartronomic bèl bagay ak san konte.
Lè li pale de yon pandemi, Eneko pale de "defye", men li gen yon gwo ilizyon pou lavni epi gade pou pi devan pou yo jwi restoran yo ankò paske «tankou nenpòt ki lover bon manje mwen renmen restoran. Mwen di li kòm plezi epi li pa jis kòm yon kwit manje. Nou te pale ak chef la sou nouvo pwojè, laperèz, siksè ak kondisyon yo sèlman ke yon aswè abondan ta dwe vrèman genyen.
Ki jan ou te okipe fèmti biznis otèl lan?
Nan premye ak enkyetid, nan kou mete sante ak sekirite anvan nenpòt lòt bagay, men se vre ke kòm mwa yo tonbe sou kalandriye a epi ou wè ke restoran ou pa ka louvri, ki evidamman jenere enkyetid gwo. Mwen te eseye kenbe okipe kap chèche senaryo diferan, men verite a se ke isit la sa ou dwe fè se ap viv de jou an jou ak travay chak jou, bay pi bon nan tèt nou.
Èske pandemi an chanje anyen nan ou?
Se vre wi, yon sèl vin pi plis mefyans nan lavi ak tout bagay bò kote l '. Mwen panse ke ensèten, ensekirite a ak siman fason pou gade bagay yo tou, men mwen toujou panse ke li twò bonè pou kapab evalye kijan tout sa chanje nou.
Ki jan ou fè wè lavni nan endistri Ospitalite?
Refè tout bagay ki te pase yo pa pral fasil e anpil etablisman ap fèmen pou tout tan paske kou nou te resevwa a te gwo anpil kòm yon sektè. Mwen panse ke li pral pran tan mare yon endistri fò, bon jan kalite Ospitalite ankò, ak moun ki dèyè pwojè yo ak ilizyon gwo, moun ki gen yon reyèl vokasyon, paske apre tout, nou te reyalize ke nou se yon pati nan yon sektè absoliman vilnerab ki sanble yo konte lè istwa a se bèl, ak lè reyalite torche moute nou se gwo a bliye.
Sitiyasyon an nouvo te fè ou lanse ak nouvo pwojè tankou Eneko Shop, ki jan li santi li pou kapab antre nan kwizin nan tout peyi Espay?
Li se yon avanti bèl. Li ap resevwa yon repons trè bon e nou ap chèche pou pi devan pou wè sa tout bagay sa yo rive nan mwa kap vini yo. Nan moman sa a li se yon nouvo zòn ki eksite nou epi ki bay bon rezilta
Li se yon liksye pou kapab jwi kwizin ou, san yo pa kite kay ak ak diman gen kwit manje. Ki jan lide a te vini?
Oke, ankouraje pa anpil kòlèg li yo ak moun ki enpòtan nan ekip la. Nou te gen li nan tèt ou, men mwen pa t '100% asire w ke yo vle kòmanse nouvo chemen sa a, Chans pou nou te fè l', li li pral byen. Nou konnen ke nou dwe pridan ak enb epi travay di paske li se yon bagay nouvo pou nou.
Ki sa li pran yo reyalize yon abondan aswè gastronomik?
Gwo konpayi, yon bagay bon yo manje ak yon bagay bon yo bwè.
Yon tip yo jwi meni ou menm plis nan kay la ...
Santi ke eksperyans la se pa sèlman nan chita bò tab la ak manje, men ke lè w resevwa bwat la eksperyans sa a deja kòmanse, fini pwodwi yo, dekore tab la, elatriye Men, si ou renmen kwit manje epi ou renmen manje ak bwè Lè sa a, mwen panse nou ofri li pou ou.
Gade pòs sa a sou Instagram
Yon pòs pataje nan boutik ENEKO (@enekoshop)
Èske nou pral tounen nan jwi restoran jan nou te fè anvan an?
Mwen konprann ke wi, si nou gen yon bagay ki rete nan tout bagay sa yo, li se dezi a jwi ak fè moute pou sa a move bwè. Chak moun ap fè li sepandan yo renmen pi byen, men san yon dout, moun nan nou ki reyèlman renmen manje ak bwè ap retounen nan restoran. Mwen di li kòm yon plezi epi li pa jis kòm yon kwit manje.