Dyondyon sèk parfe kenbe gou yo ak bon sant jiskaske sezon kap vini an epi an menm tan an pran ti espas.
Sepandan, se pa tout dyondyon manjab yo ka cheche. Anpil dyondyon agarik gen anmè ki pa disparèt pandan pwosesis siye a. Chanpiyon sa yo pa apwopriye pou siye.
Fre, fò, dyondyon an sante, ki pa domaje pa vè, yo chwazi pou siye.
Si sa posib, li pi bon yo chwazi sèten kalite dyondyon pou siye: boletus, boletus, liy, moriyon ak, nan kou, dyondyon porcini. Anvan seche, dyondyon yo dwe trete nan yon sèten fason. Premyèman, yo byen netwaye nan pousyè tè ak sab. Lè sa a, dyondyon yo koupe an plak mens pou siye. An menm tan an, li entèdi pou tranpe dyondyon nan dlo!
Siye ka fèt nan plizyè fason: toupre recho a, nan dife pou chofe fou a oswa nan limyè solèy la dirèk, kòde sou yon fil oswa mete sou yon fèy boulanjri pre-aliyen ak papye parchemin. Dyondyon pare yo ta dwe chaje nan sache twal epi estoke nan yon kote ki pwoteje kont imidite ak limyè.
Nan bokal, bwat, sache plastik ak lòt resipyan kote lè a pa pase, dyondyon sèk yo pral vin pa itilize trè vit. Epi li pi bon yo sèvi ak dyondyon sa yo pou fè soup santi bon.
Pou evite kontaminasyon, li pi bon pou siye dyondyon yo sou aparèy espesyal: Van, griyaj, galon ak fil sou yon fil oswa sou broch ki monte sou etajè an bwa oswa sou zegwi yo nan yon seche rad djondjon.
Chanpiyon yo konsidere kòm sèk si yo santi yo sèk nan manyen la, limyè, pliye yon ti kras, epi kraze ak kèk efò. Dyondyon ki byen sèk gou ak bon sant sanble ak dyondyon fre. "Sede a" nan dyondyon sèk mwayèn 10-14% pa pwa nan dyondyon anvan tout koreksyon kale. Kidonk, soti nan 10 kg dyondyon fre, se sèlman 1-1,4 kg dyondyon sèk yo jwenn.
Nan dife pou chofe fou a, ou ka sèk tout dyondyon tubulaires ak agaric, tinder fongis. Ou pa ka sèk morkilè nan fou a.
Lè yo seche nan dife pou chofe fou a, dyondyon yo mete deyò nan yon kouch mens sou gri espesyalman fè oswa pare-fè, enstale nan plas fèy boulanjri òdinè. Tanperati a nan dife pou chofe fou a ta dwe ant 60-70 ° C, ak nan lòd pou lè a sikile nan li toujou ap, yo ta dwe kenbe pòt la fèmen. Kòm dyondyon yo sèk, griyaj yo ranvèse soti anwo jouk anba.
Nan anviwònman iben ak pou cuisine modèn, metòd sa a pou siye dyondyon se pwobableman pi komen ak senp: fou (ak griyaj nan yo) yo nan chak kay. Si gen kèk griyaj (oswa pa gen okenn, sa rive), Lè sa a, ou ka poukont fè 2-3 gri selon gwosè fou a pou yo ka enstale olye pou yo fèy boulanjri. Lasi yo ka fè soti nan nenpòt may gwo may.
Ou ka sèvi ak fèy boulanjri tou si ou pa gen etajè fil. Chanpiyon yo chwazi pa gwosè (yon gwo yo koupe an moso) epi yo mete deyò sou fèy boulanjri. Nan ka sa a, dyondyon yo pa ta dwe antre an kontak youn ak lòt, ak nan dife pou chofe fou a li nesesè asire sikilasyon lè (louvri pòt la ajar).
Premyèman, dyondyon yo seche nan yon tanperati ki nan 45 ° C. Nan yon tanperati ki pi wo inisyal, sibstans pwoteyin yo lage sou sifas la nan dyondyon yo ak Lè sa a, sèk, ki vin pi grav kou a plis nan seche epi li bay dyondyon yo yon koulè nwa. Chanpiyon an menm tan an vin tèlman mou ke li enposib sèvi ak yo pou manje. Se sèlman apre sifas dyondyon yo cheche epi yo sispann kole, tanperati a ka ogmante a 75-80 ° C.
Dire a nan pre-seche ak siye nan dyondyon pa ka detèmine egzakteman. Si bouchon yo ak plak dyondyon yo menm gwosè a, yo sèk an menm tan an. Yo retire dyondyon sèk, epi rès la seche, vire yo de tan zan tan.
Dyondyon sèk absòbe imidite nan lè ki antoure a trè byen (sitou si yo prepare nan fòm lan nan poud djondjon), fasil vin mouye ak mwazi. Anplis de sa, yo byen vit absòbe odè etranje yo. Se poutèt sa, dyondyon sèk yo ta dwe estoke nan zòn sèk, ki byen vantile, ak pi bon nan tout sache imidite-prèv oswa nan vè oswa metal krich byen fèmen. Dyondyon sèk kapab tou estoke nan twal gaz oswa twal fin blan sak, men, entèdi, nan yon kote ki byen vantile ak separeman de pwodwi ki gen yon odè pike.
Si pou kèk rezon dyondyon yo vin mouye, yo ta dwe klase epi sèk.
Pou prezève dyondyon pou yon tan long, li pi bon pou mete dyondyon yo imedyatman apre yo fin siye (pandan ke yo toujou kenbe frajilite yo ak chalè) nan krich an vè hermetically fèmen. Bank yo esterilize nan yon tanperati 90 ° C: mwatye lit - pou 40 minit, lit - 50 minit.
Pou souse lè nan bwat, ou ka itilize metòd sa a. Yon ti kras alkòl vide sou sifas enteryè kouvèti a, li limen ak bokal la imedyatman fèmen. Lè boule alkòl, prèske tout oksijèn ki nan bokal la konsome, kòm yon rezilta, dyondyon yo pa pral vin mwazi, menm si yo pa te seche ase epi yo te mete yo nan yon chanm mouye.
Anvan yo kwit manje nan men yo, dyondyon yo lave ak yon bwòs, netwaye pousyè ak pousyè tè, epi yo vide pandan plizyè èdtan ak dlo anfle, ak Lè sa a, bouyi nan menm dlo a.
Li se menm pi bon tranpe dyondyon sèk nan lèt oswa lèt melanje ak dlo. Chanpiyon nwasi pandan seche yo ta dwe byen lave anvan yo mete nan soup la pou yo pa bay soup la yon koulè nwa. Yon dekoksyon nan dyondyon morel vide san yo pa eseye; nan lòt ka yo, li kite yo rezoud sab posib, filtre ak itilize yo fè soup, sòs oswa sòs.