Avèk devlopman nan enplikasyonJwi atizanal, yon varyete byè yo te parèt sou etajè magazen yo. Konprann varyete pilsners, IPAs, stouts ak porters kapab difisil. An reyalite, gen sèlman de kalite bwason kim - ale ak lager. Lèt la pi souvan pèrsu kòm yon byè limyè klasik. Apre sa, ann wè ki diferans fondamantal ant de kalite byè sa yo an tèm de teknoloji fabrikasyon, gou ak kilti bwè.
Karakteristik nan pwodiksyon ale ak lager
Faktè ki detèmine nan enplikasyonJwi se ledven. Yo responsab pou fèmantasyon pwosesis la pandan fèmantasyon ak konvèti sik nan gaz kabonik ak alkòl. Ale ledven prefere tanperati ki pi wo - jiska 18 a 24 °C. Tansyon yo ap travay aktivman nan pati siperyè tank la, kote plant la sitiye. Se poutèt sa, ale yo rele tèt-fèrmante byè.
Jiska mitan XNUMXyèm syèk la, tout byè, san okenn eksepsyon, te fè pati kategori ales. Sa a style nan enplikasyonJwi te evolye pandan plizyè milye ane, kòm brasri Hoppy tèt fèrmante tolere tanperati ki wo byen. Nan Ewòp medyeval, byè epè ak yon ti kras Hoppy te yon diskontinu enpòtan ansanm ak pen. Yon ti kantite alkòl touye mikwòb, kidonk ale ranplase dlo nan peyi Ewopeyen yo.
Ledven Lager pi aktif nan tanperati ki ba ak fèmantasyon nan pati anba tank la. Byè fèrmante anba yo te pionnier pa brasri Alman ki te dekouvri ke pwosesis fèmantasyon an nan bwat ale kontinye lè yo estoke nan twou wòch frèt. Rezilta a se te yon byè limyè, fò, ki gen gou ki te popilè nan tavèrn medyeval yo. Nan 1516, lwa Bavarian "Sou pite nan enplikasyonJwi" te pase, ki te entèdi pwodiksyon an nan byè fèrmante anba nan mwa ete yo.
Leven Lager te premye izole nan fòm pi li an 1883. Depi tansyon yo genyen yon minimòm enklizyon etranje, byè ki fèrmante anba yo te estoke pou yon tan long epi li te pwofitab yo pwodwi li. Se poutèt sa, piti piti lager la te kòmanse ranplase ale, ki te gen yon lavi etajè pi kout. Itilizasyon toupatou nan frijidè te fè li posib melanje lager kèlkeswa lè nan ane a.
Diferans gou ant ale ak lager
Diferans kadinal ant ale ak lager prensipalman gen rapò ak Bouquet gou a. Kòm ledven ale fèmante nan tanperati ki wo, yo lage ester ak konpoze fenolik ki kontribye ton frwiti ak pikant. Souch kalite Bèlj bay bwason yon gran varyete gou. Brasri atizanal konbine diferan kalite oublions ak diferan kalite ledven ak byè melanje ak sijesyon nan mango, anana, vaniy, bannann ak Citrus.
Ledven Lager bay byè a yon gou pwòp ak fre, domine pa anmè hop ak ton lòj. Nan lespri pifò moun, reyèl byè se yon lager limyè, klè ak yon tèt dans kim. Sepandan, sa a se jis yon awogans. Kalite ledven an pa afekte koulè bwason an. Tou de byè ki fèrmante tèt ak anba yo ka limyè oswa nwa, tou depann de degre nan boukannen oswa malte nan lòj la.
Sepandan, pi fò nan byè yo sou mache a klase kòm lagers, ki konplètman satisfè atant yo nan konsomatè yo. Ale se komen nan mitan brasri atizanal paske li pa mande pou ekipman chè epi li gen yon tan spirasyon mwayèn nan sèt jou. Se byè moulu nan ti pakèt epi imedyatman vann, se konsa yo pa okipe tank pou yon tan long.
Nan ane 1970 yo, dezi pwodiktè yo fè konsomatè yo plezi te mennen nan lefèt ke lagers pèdi karaktè yo epi yo sispann diferan youn ak lòt. N bès nan enterè nan byè fòse konpayi yo fè eksperyans ak estil epi retounen kontni ester ki ba nan lagers.
Kounye a, estil ibrid yo te parèt ki sèvi ak yon kalite ledven nan pwodiksyon an, men fèmantasyon pran plas nan tou de tanperati ki wo ak ba. Teknoloji a fè li posib pou jwenn byè pwòp ak transparan ak yon gou karakteristik.
Kilti itilizasyon
Lager klasik pas swaf byen, ak varyete fèb yo ka boule san ti goute oswa ak ti goute. Varyete limyè yo ale byen ak pitza, chen cho, ak popilè Fish & Chips plat nan UK a - pwason fri ak fri franse. Czech pilsner se apwopriye pou sosis fri, fwidmè, vyann griye. Varyete lager nwa fè yon pè gastronomi ak fwomaj ki gen matirite ak vyann fimen.
Diferan kalite ale yo bon ak sèten kalite manje. Konbinezon rekòmande:
- IPA (Endyen pale ale) - pwason gra, anbourger, asyèt Thai;
- nwa ales - vyann wouj, fwomaj pikant, lazay, dyondyon konpòte;
- porter ak stout - vyann griye ak sosis, witr, desè chokola nwa;
- saison - poul kwit ak lay, soup fwidmè, fwomaj kabrit;
- siwo myèl ak bières épicé - jwèt, sosis.
Chak kalite byè gen pwòp pòsyon li yo. Lager yo pi souvan bwè nan linèt wo oswa nan tas byè ak yon volim nan 0,56 lit. Varyete nwa yo sèvi nan gwo linèt ki gen fòm tulip. Linèt ale tradisyonèl yo rele pent epi yo gen fòm silendrik ak yon tèt eklatman ak yon anba pi epè. Bonjan stouts, porter ak ales nwa yo ka vide nan linèt tulip ak goblet ki gen fòm koutim.