Fwomaj - deskripsyon pwodwi. 40 kalite fwomaj ki pi popilè

Deskripsyon

Fwomaj se yon pwodwi ke moun tradisyonèlman fè soti nan lèt oswa laktoserom. Nan pwosesis fabrikasyon an, yo itilize tou anzim ak bakteri asid laktik, ki bay pwodwi yo yon gou yon ti kras tounen.

Prèske tout kalite fwomaj ou konnen nan deskripsyon an oswa foto yo karakterize pa yon kontni pwoteyin segondè - jiska 25% a 60% pou chak 100 g nan pwodwi a. Pwoteyin ki soti nan fwomaj yo absòbe pi vit ak pi bon nan kò imen an pase sa yo jwenn nan lèt. Yo gen yon efè pozitif sou metabolis ak ogmante apeti.

Fermented pwodwi lèt se yon sous mikwo eleman. Li gen vitamin A, D, E, B1. B2, ak C. Sibstans sa yo responsab pou fonksyone konplè nan sistèm nève ak kadyovaskilè yo, rezistans iminite kont viris ak bakteri. Se poutèt sa, fwomaj yo ta dwe enkli nan rejim alimantè a regilyèman.

Istwa fwomaj

Li enposib pou di egzakteman ki kote ak ki lè fwomaj la te parèt. Men, li konnen pou asire w ke pwodui sa a bèl bagay te vin jwenn nou depi tan primitif. Gen plis chans, li te dekouvwi pa obsève lèt kaye nan chalè an. Akeyològ sijere ke gen moun ki te konnen ki jan fè fwomaj osi bonè ke Neyolitik la (apeprè 5000 BC). Sa vle di ke istwa fwomaj la gen plis pase 7000 ane.

Anpil chèchè kwè ke Kote li fèt nan fwomaj se Mwayen Oryan an: Beduins yo itilize sak kwi soti nan vant mouton yo nan transpò lèt, ak souke, chalè ak anzim tounen l 'nan fwomaj.

Sepandan, nan Ewòp, fwomaj te konnen depi tan lontan.
Se konsa, powèm Homer a "Odyssey a" di ki jan Odysseus ak kanmarad li yo, li te gen te antre nan twou wòch la nan siklop Polifèm a, yo te jwenn yon anpil nan fwomaj nan panyen, ak yogout nan bokit ak bòl. Se la nou jwenn tou yon deskripsyon preparasyon fwomaj la: “Polifèm te fè lèt kabrit yo ak mouton yo, jan sa òdinè pou tout moun.

Li te pran mwatye nan lèt blan an, imedyatman fèrmante,
imedyatman prese li soti, li mete l 'nan panyen byen trikote ... ". Se konsa, ansyen moun Lagrès yo te konnen sou fwomaj fè pa mwens pase nou. Sa a se pwouve sa ak trete a nan Aristòt (384-322 BC), ki dekri pwosesis yo nan lèt lètkaye ak teknik la nan fè fwomaj.

Kalite fwomaj ak deskripsyon ak foto

Gen plizyè klasifikasyon fwomaj. Yo baze sou kritè sa yo:

• kalite pwodiksyon;
• pa matyè premyè yo itilize;
• pa pousantaj grès.

Kalite fwomaj pa metòd pwodiksyon an

Kalite fwomaj ki pa bourade oswa mi se fre. Ekspè pafwa atribiye kalite sa a nan pwodwi lèt fèrmante nan fwomaj kaye. Li ka itilize tou de kòm yon pwodwi endepandan pou konsomasyon, ak pou preparasyon an nan asyèt divès kalite: boulèt, gato fwomaj, krèm glase.

Varyete fwomaj mou

Yo te fè soti nan krèm ak Se poutèt sa gen yon gou delika ak teksti mou. Varyete sa yo trè difisil pou koupe ak yon kouto, men nan sa a yo pa pèdi gou inik yo.

Varyete fwomaj mou yo gen ladan krèm ak lètkaye. Espès sa yo kenbe dosye a pou kontni asid amine ak pwoteyin. Kalite ki pi popilè nan fwomaj mou ak foto ak deskripsyon:

Adyghe

Li difisil yo fè distenksyon ant li soti nan fwomaj Cottage pa gou li yo. Epitou li gen menm teksti mou ak grenn epi li gen anpil kalsyòm fasil absòbe.

Almette fwomaj

Tradisyonèlman, li vini ak yon varyete de aditif, tankou remèd fèy oswa lay. Ideyal pou yon manje maten an sante ak remoute kouraj.

Aperifre

Teksti li sanble ak lètkaye. Se fwomaj mou vann nan ti sèk, kòm yon adisyon nan bwason ki gen alkòl.

Gervais

Lage nan pake tankou bè. Li gen yon gwo kantite krèm ak lèt.

Mascarpone fwomaj

Sa a se fwomaj tradisyonèlman te fè soti nan krèm lou. Li se sitou itilize yo kreye desè, tankou tiramisou.

Mozzarella fwomaj

Se espès yo pi popilè tradisyonèlman pwodwi nan lèt Buffalo. Fwomaj yo itilize pou fè pitza epi yo raman boule kòm yon pwodwi endepandan.

Ricotta fwomaj

Yon fwomaj ki gen yon gou delika krèm ak yon teksti kaye.

Tofou

Tofou se yon fwomaj ki ideyal pou vejetaryen. Olye pou yo pwoteyin bèt, li gen soya.

Philadelphia

Li se yon fwomaj ak yon mou, yon ti kras gou dous. Li se itilize yo kreye woulo an menm non yo.

Varyete fwomaj difisil ak semi-difisil

Yo dire pi lontan pase varyete mou, se konsa yo jwenn yon estrikti dans. Nan vire, fwomaj difisil, foto ak deskripsyon, ki pral prezante anba a, yo divize an bouyi ak kwit, osi byen ke tounen lèt ak en.

Moun ki rete nan peyi nou an achte varyete semi-difisil ak difisil pi souvan pase sa yo mou: yo inivèsèl an tèm de itilizasyon. Yo ka manje ak tranch pen, ajoute nan asyèt divès kalite: soup, salad, patisri, elatriye.

Kalite fwomaj ki pi popilè yo:

Parmezan fwomaj

Sa a se yon fwomaj ak yon gou yon ti kras tounen sale. Li te gen yon estrikti crumbly, kidonk li pa apwopriye pou fè sandwich.

Cheddar

Sa a se yon pwodwi lèt fèrmante ak yon koulè jòn ak yon gou bèl nwa. Cheddar gen yon estrikti plastik.

Ris oswa Kostroma

Pwodwi a ki dwe nan kalite varyete semi-difisil. Li te gen ti je ak yon gou yon ti kras sale. Li mande anpil paske li pa chè.

Gouda

Sa a se fwomaj tradisyonèlman pwodwi nan Holland, men gen plizyè konpayi fabrikasyon nan Larisi ki bay ak vann fwomaj sa a. Gouda gen yon gou bèl delika ak fonn trè byen.

Mimolèt

Sa a se fwomaj ki pi enteresan pa deskripsyon. Li te gen klere abondan zoranj ak yon fwomaj fwi nutty. Anpil moun pè achte Mimolet paske ti kòb kwiv mikwoskopik yo itilize pou muri li.

Cantal

Sa a se yon fwomaj difisil ak yon gou Piquant. Pi long la aje a nan pwodwi a, pi klere nan ak gou li yo. Yon karakteristik diferan nan Cantal se kontni ba kalori li yo. Yo pi pito pa atlèt ak chalè. ki moun ki swiv figi a.

Parmigiano Reggiano

Sa a se yon versatile fwomaj Italyen. Li ka ajoute nan tout ti goute, machandiz kwit nan fou, ak pasta. Parmigiano rezistan a tanperati ki wo epi li pa fonn byen.

Padano ble

Sa a se yon grenn fwomaj difisil ki muri pou 1.5 a 2 zan. Se pwodwi a konsidere kòm trè wo-kalori nan 100 g nan fwomaj - 383 Kcal, kidonk li se pi bon pa manje l 'pou moun ki gen pwa depase ak ateroskleroz.

Poshekhonsky

Sa a se pwodiksyon fwomaj te pote soti nan Byelorisi. Pou spirasyon li yo, yo itilize rennet ak lèt ​​bèf pasterize.

Fwomaj ble

Non an dezyèm pou tankou yon pwodwi se ble oswa yon pwodwi ki gen mwazi ble. Li trè fasil yo fè distenksyon ant yon pwodwi bon jan kalite soti nan yon sèl ki gate. Premye a gen yon gou bèl ak yon mwazi bèl. Varyete sa a pa pwodwi nan Larisi akòz pri segondè li yo. Nan peyi Ewopeyen yo, pwodiksyon an nan fwomaj mwazi mete sou kouran epi li se byen difisil pou konpayi sa yo fè konpetisyon.

Mwazi ka gen yon varyete de tout koulè, ki soti nan ble ak gri zoranj ak wouj klere.

Kalite fwomaj ble ki pi popilè yo:

Roquefort

Sa a se fwomaj ble. Li se pa sèlman sou kwout la, men tou, andedan pwodwi a. An tèm de pwoteyin ak eleman nitritif kontni, Roquefort se pa enferyè a vyann chè. Li kenbe nan CAVES espesyal nan sèten kondisyon tanperati ak imidite lè.

doulè ble

Resèt fwomaj la te kreye nan mitan 20yèm syèk la epi li toujou pa lajman li te ye. Resèt Dor Blue la kenbe nan konfyans strik. Li se te fè soti nan lèt bèf ak adisyon nan mwazi nòb. Kontrèman ak lòt espès mwazi, Dor Blue gen yon gou mwens sale.

Stilton

Sa a se yon kontrepati bon mache Dor Blue. Li kenbe pou apeprè 9 mwa. Parfumeur apresye bon sant nan pwodwi a anpil ke yo te kòmanse ajoute li nan konpozisyon pafen yo.

Livano

Sa a se yon pwodwi lèt fèrmante ak yon mwazi wouj. Sidr, rezen ak penisilin yo te itilize pou fèmantasyon li yo. Livano se te fè sèlman nan lèt bèf-wo kalite, epi li kenbe pou apeprè 6 mwa. Kalite sa a ak mwazi gen anpil valè paske li kite yon gou enteresan.

Fin itilize

Fwomaj la estoke nan chanm espesyal ak etajè lasi an bwa. Apre mwazi wouj parèt sou sifas la nan pwodwi a, li trete ak yon solisyon saline. Sa a ede anpeche mwazi antre anndan.

Fwomaj fonn

Li ta pi kòrèk pou rele li yon pwodwi fwomaj. Teknoloji pou pwodiksyon an nan pwodwi trete se pratikman menm nan tout ka yo. Engredyan. ki itilize nan pwosesis kreyasyon an: sik, sèl, poud lèt, aditif divès kalite. Gen plizyè kalite fwomaj trete:

Pasta

Li sanble ak krèm tounen nan konsistans e li gen anpil grès. Se tankou yon pwodwi anjeneral vann nan krich ak yon kouvèti. Disponib san aditif (krèm) oswa avèk arom.

Slised

Fwomaj sa a ka koupe an moso paske li gen yon estrikti dans. Moso yo pwodwi, anjeneral nan anbalaj FOIL. Ka genyen jiska 70% grès.

Dous

Sa a se yon fwomaj regilye trete, ki ajoute sik, kakawo, chikore ak siwo. Li fasil pou fè distenksyon ant yon pwodwi bon jan kalite ak yon kalite ki ba. Premye a gen pwodwi letye, ak dezyèm lan gen lwil legim.

Fwomaj fimen

Chechil oswa pigtail

Li fèt ak lèt ​​kabrit oswa mouton. Yon fèmant espesyal ak anzim yo ajoute nan li. Engredyan yo chofe pli epi fè fil amann soti nan yo. Apre kwit manje, Chechil teste pou bon jan kalite: si fil li yo mete nan je a nan yon zegwi, Lè sa a, se pwodwi a prepare an konfòmite avèk teknoloji a.

Sosis fwomaj

Li fèt nan fwomaj kotaj, fwomaj difisil, krèm, bè ak fèy santi bon. Engredyan yo yo te itilize yo fòme pen, ki fè yo fimen nan fou espesyal pou plizyè èdtan.

Gruyere fwomaj

Li fèt nan Swis. Li te gen yon gou tangy nwa.

Varyete mou yo tou fimen - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Varyete fwomaj sale

Singularité nan pwodiksyon an nan pwodwi manti nan lefèt ke yo kenbe yo pou 1 a 3 mwa nan yon sèl espesyal pou spirasyon konplè. Konsistans nan fwomaj sa yo pral frajil ak friyabl.

Non espès brynza:

Brynza

Li ka prepare nan diferan matyè premyè (bèf, lèt mouton, ren). Tan pwodiksyon Bryndza se soti nan 20 a 60 jou. Anvan ou sèvi, li rekòmande rense pwodwi a ak dlo bouyi, otreman li pral sanble twò sale.

Suluguni

Pwa a nan yon sèl ba pwodwi se jiska 4 kg. Suluguni gen apeprè 40% grès ak 5-7% sèl.

Feta fwomaj

Nan estrikti, li sanble plis tankou fwomaj kotaj grès. Feta muri soti nan 3 mwa oswa plis.

Kalite fwomaj pa matyè premyè yo itilize

Kalite fwomaj, deskripsyon ak foto yo te bay pi bonè, yo te fè sitou nan lèt bèf. Men, lòt matyè premyè yo tou itilize pou pwodiksyon an nan pwodwi: kabrit, mouton ak lèt ​​mare.

Fwomaj lèt kabrit:

Kamanber

Mwayen li se mou ak sansib, ak kwout la gou tankou dyondyon forè.

Leve

Li te gen yon konsistans mou ak se te fè an Frans. Bangon se te fè soti nan lèt kabrit ki pa refwadi. Yon karakteristik espesyal nan délikatès sa a se ke li estoke nan fèy Chestnut pandan matrité.

Fwomaj Sainte-Maur-de-Touraine

Gen pay andedan pwodwi a, gras a ki vantilasyon rive andedan li. Sainte-Maur-de-Touraine se yon varyete mwazi.

Varyete yo ra yo te fè soti nan kumis - lèt mare a. Nan Larisi, pwodiksyon an nan espesyalite sa yo pa gen ankò yo te etabli. Nan gwo vil nan peyi a - Moskou ak Saint Petersburg, li soti sitou nan peyi Ewopeyen yo ak Kazakhstan.

Fwomaj lèt mouton yo fèt nan sid Larisi. Byen li te ye varyete: Tushinsky, Erevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Espès sa yo gen yon koulè blan pase sa yo te fè nan lèt bèf.

Pwoteyin ki soti nan lèt kabrit, mouton ak mare yo pi byen absòbe pase nan bèf la. Se poutèt sa, pwodwi ki fèt ak matyè premyè sa yo se yon gwo altènatif pou moun ki soufri alèji.

Kalite fwomaj pa pousantaj grès

Sa a se dènye klasifikasyon kritè a. Dapre li, tout fwomaj yo divize an:

• ki gen anpil grès - jiska 10% (Tofou, Chechil, grenn, marinated varyete);
• fonse - soti nan 20% a 30% (rikota, Dzhugas);
• mwayen kontni grès - soti nan 30% a 40% (Grano Padano, parmesan);
• gra - soti nan 40 a 45% (suluguni, feta, Brynza);
• trè gra - 45% - 60% (Gouda, Ris);
• gwo grès - plis pase 60% (Stilton, Roquefort).

Ki sa ki sèvi fwomaj ak: ki se pi bon an pou sòs salad, boulanjri

Ki varyete ki pi bon pou sòs salad ak asyèt cho - anpil Menager poze kesyon sa a. Pafwa bon gou fwomaj nan konbinezon ak lòt pwodwi pèdi gou li yo ak gate plat la. Se poutèt sa, ou bezwen konnen ki sa chak varyete konbine ak ki jan pi bon sèvi li.

Krèm ak lètkaye (Brie, Camembert) yo pi byen manje ak tortilla oswa pen pita. Yo tou konbine avèk diven semi-dous ak fwi: pèch. rezen, pòm.

Fetaxa yo ta dwe sèvi ak salad ki baze sou legim ak remèd fèy. Salad popilè ak Menager, ak Feta - "Grèk".

Semi-difisil varyete (Gouda, Edam, Ris) se yon engredyan ekselan pou asyèt cho. Fwomaj fonn byen, se konsa yo yo te itilize pou boulanjri, fè lazay, pasta. Semi-difisil varyete tou pè byen ak ven ak fwi.

Fwomaj ble yo ka itilize kòm yon engredyan nan salad fwi oswa legim. Yo bon gou pou manje an konbinezon ak krouton ak ti biskwit.

Varyete difisil yo pi apwopriye pou sandwich ak asyèt cho nan Julien, fondu. Parmesan se ideyal pou pasta jan li pa gaye epi li bay pasta a yon gou espesyal.

Latou fonn se yon pwodwi versatile. Li ka ajoute nan soup ak machandiz kwit, oswa gaye sou tranch pen.

Ki pwodwi pa ta dwe konbine avèk fwomaj

Tout kalite fwomaj pa dwe konbine avèk fwi Citrus. Sa a se akòz lefèt ke yon pwodwi entèwonp gou a nan yon lòt. Olye pou yo fwi Citrus sou yon plak fwomaj, li pi bon sèvi fwi sèk ak yon ti tas siwo myèl.

Li se pi bon pa manje varyete jèn nan fwomaj ak bwason brak - pò oswa konyak. Pou bwason sa yo, fwomaj difisil, pou egzanp, Roquefort, se pi plis apwopriye. Semi-difisil ak difisil fwomaj pa ale byen ak chanpay. Li pi bon yo sèvi varyete mou ak sa a bwè.

Konbyen fwomaj koute pou 1 kg?

Li se pi bon pa manje varyete jèn nan fwomaj ak bwason brak - pò oswa konyak. Pou bwason sa yo, fwomaj difisil, pou egzanp, Roquefort, se pi plis apwopriye. Semi-difisil ak difisil fwomaj pa ale byen ak chanpay. Li pi bon yo sèvi varyete mou ak sa a bwè.

Plizyè faktè afekte pri a nan yon pwodwi: ki kalite fwomaj, manifakti a ak politik la pri nan priz la. Se konsa, pou egzanp, pou 1 kg nan fwomaj Poshekhonsky oswa Ris, achtè a ap peye 7-8 ero, ak pou Roquefort - jiska 800 ero.

Lis pri a apwoksimatif nan diferan kalite fwomaj pou chak 1 kg

• Mozzarella - 11 ero
• Parmesan - 14 ero
• Curd fwomaj - 9 ero
• Traite - 4 ero
• Camembert - 15 ero
• Cheddar - 9 ero
• Dor Bru (ak mwazi ble) - 22 ero
• Mascarpone - 17 ero
• Ricotta - 8 ero

Pa gen okenn garanti ke lè w bay anpil lajan, ou pral resevwa yon bon kalite pwodwi. Li pi bon pou achte fwomaj fèm pase fwomaj ki fèt nan faktori. Lèt la fèt ak adisyon nan ranplase lèt ak lwil legim. Pou fè fwomaj faktori a kouche pi long, yo ajoute konsèvasyon nan li: nitrat potasyòm ak nitrat sodyòm. Pral gen plis mal pase byen nan pwodwi sa yo.

Men, ki kote ou ka achte bon fwomaj nan Moskou? Pi bon bay lòd pou pwodwi a soti nan kiltivatè yo ak fèm yo. Li se moulu sèlman nan lèt natirèl lè l sèvi avèk anzim ak benefisye bakteri asid laktik. Fwomaj Farm se moun rich nan eleman tras, pwoteyin ak vitamin.

Resèt pou fè fwomaj lakay ou nan lèt ak fwomaj kotaj

Pou débutan, mizisyen fwomaj rekòmande pou pran lèt bèf yo nan lòd yo eseye fè fwomaj la pou premye fwa. Resèt la pou preparasyon an nan pwodwi a se senp epi li pral dekri etap pa etap

Engredyan:

• lèt unpasteurized (de preferans fèm) - 5 lit;
• pren - ¼ ti kiyè;
• kilti starter mesofil - 1 pake ak 0.1 EA.

Teknoloji pou fè trete lakay ou:

1. Chalè lèt a 36 degre. Pou detèmine tanperati a, sèvi ak yon tèmomèt, paske erè ka lakòz domaj nan pwodwi a.
2. Vide ledven an nan lèt la chofe epi kite l kanpe pou 30 minit.
3. Fonn ¼ ti kiyè Rennet nan 30 ml dlo frèt. Solisyon an dwe melanje byen epi vide nan lèt.
4. Kite lèt la jiskaske boul parèt (an mwayèn 20-30 minit). Li se akseptab yo brase li, otreman pwosesis fèmantasyon enpòtan yo pral deranje.
5. Tcheke starter fwomaj la pou pwòpte. Pou fè sa, tranpe yon kouto 10 cm nan lèt la. Si pa gen anyen ki rete sou kouto a, lè sa a ledven an pare.
6. Brase mas an antye pou 3-5 minit separe laktoserom la. Yon spatul an bwa oswa kiyè long se ideyal pou melanje lètkaye.
7. Apre brase, divize sa ki nan chodyè a nan farin laktoserom ak laktoserom. Pou fè sa, se mas an antye transfere nan yon mwazi fwomaj pou laktoserom a se vè, ak mas la lètkaye rete. Laktoserom pa bezwen vide; li ka kite yo kwit Ricotta la.
8. Nan fòm lan, fwomaj la vire chak 30 minit. Si tout bagay fèt ak anpil atansyon, Lè sa a, li pa pral tonbe apa epi yo pa pèdi fòm li yo. Nan total, se tèt la vire sou 6-8 fwa. Nan moman sa a, li sale sou chak bò.
9. Se mas la ki kapab lakòz yo retire nan frijidè a pou 6-10 èdtan dirèkteman nan fòm lan.
10. Fwomaj ki fèt ak lèt ​​endijèn ka koupe an kib epi sèvi ak remèd fèy ak legim. Sa a se yon gwo ti goute endijèn.