Blanching - ki sa li ye?

entwodiksyon

Poukisa legim restoran yo toujou konsa juicy, kroustiyan, bon gou, ak klere? Men, lè ou kwit manje yo lakay ou epi yo sanble yo swiv resèt la menm, yo enferyè a sa yo restoran? Se tout sou yon sèl Trick ke chèf itilize.

Li blanchi. Yon efè enteresan ou ka jwenn nan blanchi: travay la nan anzim ki detwi estrikti a, koulè, ak bon sant nan pwodwi a ralanti oswa menm sispann. Chèf franse yo se premye yo ki te blanchi pwodwi yo paske tèm nan tèt li soti nan mo franse "blanchir," se sa ki, klowòks, chode ak dlo bouyi.

Epi, jan ou pwobableman deja dvine, metòd sa a konsiste nan lefèt ke pandan blanchi, se pwodwi a swa vide sou ak dlo bouyi oswa benyen nan dlo bouyi pou plizyè minit oswa kenbe nan yon veso ki sele pou menm kèk minit yo, ekspoze li nan vapè cho.

Kouman blanchi legim

Kalkil abityèl dlo pou blanchi se 4 lit dlo pou 1 kg legim.

1. Vide dlo nan yon marmite epi pote yon bouyi.
2. Peel epi koupe legim yo an tranch, menm jan ou pral sèvi ak yo nan plat la fini (ou ka koupe legim an tranch, kib, bann, elatriye).
3. Mete legim nan yon egoutwar, panyen fil, oswa blanchi nèt ak tranpe nan dlo bouyi.
4. Tan tèt ou epi kenbe legim yo nan dlo bouyi pou osi lontan ke yo mande nan chak ka.
5. Le pli vit ke tan an blanchi te pase, retire egoutwar a (oswa nèt) ak legim nan dlo a bouyi epi imedyatman plonje li nan yon veso ki gen frèt, oswa de preferans dlo glas, yo sispann pwosesis la pou kwit manje. Diferans tanperati a ka lakòz dlo frèt chofe, kidonk li bon pou chanje li plizyè fwa oswa kite legim yo nan yon veso anba dlo k ap koule.

Konbyen tan legim yo blanchi

• Greens blanchi pi rapid la. Li se ase yo kenbe l 'sou yon beny vapè pou 1 minit.
• Pou aspèj ak epina, ou bezwen 1-2 minit.
• Apre sa, abriko, pòm mou, pwa vèt, zukèini, jèn kawòt bag, ak chou - 2-4 minit nan dlo bouyi yo ase.
• Blanching chou (Brussels jèrm, chou, bwokoli, ak kale) pran 3-4 minit.
• Pou zonyon chodye, seleri, berejenn, dyondyon, pwa, pòm difisil, ak kwen, 3-5 minit ase.
• Blanching pòmdetè, pwa vèt, ak mayi dous mayi pran 5-8 minit.
• Bètrav ak kawòt antye ta dwe kenbe nan dlo bouyi pou pi long tan an - omwen 20 minit.